一、市场上很少能见到卖鹅的，主要有以下原因：
1、鹅的养殖地域以华南养殖较多，受地域限制，养殖规模很小，且养鹅周期性较长，鹅的体型较大，饲养成本较大，售价比鸭子要贵几倍，所以市场上很少有卖鹅的。
2、从中医角度来说，鹅肉属发物，容易使某些疾病加剧，或者引发一些潜在的疾病。
3、鹅肉和鹅蛋，品质较粗，相对于鸡鸭肉蛋来说，受欢迎程度差些所以很多地区的人没有消费鹅的习惯。
二、鹅肉好吃的家常做法与鸡肉相似，以下推荐三种：红烧鹅肉、大鹅焖土豆、醋熘鹅块。
详细说明红烧鹅肉和鹅肉焖土豆的做法：
1、红烧鹅肉的做法
（1）将熟鹅肉切成1厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来，待用。
（2）把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
（3）锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用
2、大鹅焖土豆的做法
（1）大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫
（2）土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少
（3）锅烧热，放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒[52石斛网www.52shihu.com]，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。
关于鹅的食用同时也是地域问题，比如辽宁台安喜欢炖大鹅，广东人喜欢烧鹅，小吃、速食店里都不缺烧鹅，卖的出名的还有深圳东部的酸梅鹅、咸鹅，清远的焖鹅。但是其他区域相对来讲鹅肉市场就很小。
鹅（家禽）_百度百科
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