榛蘑如何选购？

选购榛蘑：

选榛蘑最重要的就是闻香气，如果干榛蘑本身闻起来味道很淡的话，做出来味道总是差点意思，得选本身香气比较浓郁的才好。

榛蘑的营养价值：

榛蘑富含钙、磷、铁、钾等微量元素，而且还含有蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分。在食疗功效方面，榛蘑有祛风活络，强筋壮骨的功效。还可以防治血管硬化、延缓衰老。甚至其中的紫杉酚成分还对乳腺癌、卵巢癌有一定的治疗作用，是不可多得的食用菌类。

正好今天我也要在出去买点，买之前在网上找找如何选购，看到您的问题，顺便好多地方的选购方法，汇总过来。希望有用，！

选榛蘑最重要的就是闻香气，如果干榛蘑本身闻起来味道很淡的话，做出来味道总是差点意思[52石斛网www.52shihu.com]，得选本身香气比较浓郁的才好。别的倒没有什么特别好注意的，反正也假冒不出来。

--

1、眼看：有机榛蘑主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。

2、鼻闻：质量好的有机榛蘑应香气纯正自然无异味，不要购买有刺鼻气味的产品。鲜有机榛蘑若闻着有酸味则可能变质，不宜食用。 

3、手握：选购干制有机榛蘑时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高则不仅压秤，而且不易保存。

--

蘑菇伞有龟裂没完全散开香味浓郁的都是好的

--

辨别陈年的蘑菇最好的办法就是掰开蘑菇梗，里面白色的就是当年的，颜色很深的就是陈年的

--

榛蘑一般是贩子下农村收购的，是那些农民闲着的时候上山采的，晾干了，在当地暂时没发现有人工养殖的榛蘑。价格看要什么样的，好一些的百元左右，有包装，一般的还要便宜

干净东北野生榛蘑多少钱一斤？

长白山今年新榛磨野生60一斤我家就卖

榛蘑腌腌了好吃还是晒干了好吃？

【榛蘑的贮存方法】

1、保持干净，去除根本污垢。

把保存的榛蘑给摘干净，主要是根本的一些污垢和哪些不能吃的的部分，以及有些已经开始烂的部分，建议如果有开始烂的迹象的榛蘑就不要保存了，容易影响和加速其它没有烂的保存时间与效果。

2、保持干燥，防止霉变。

对于榛蘑这里食物，特别容易在湿热的条件下腐烂变质，就没法吃了。首先就要保持干燥，在保存前要充分晾干，晾干表面的水分就可以了，如果风干了里面的水分就会失去原来的鲜味了。

3、保鲜袋密封保存持久。

尽量密封，一般情况下都是用保鲜袋来保存，防止过多的与空气接触，与空气产生霉

变与腐烂。一旦发现有部分开始腐烂了，就不许把那些开始烂的马上清理掉，不然所

有的榛蘑都要浪费了。

4、冰箱保存：视情况保鲜与速冻。

密封后，然后根据自己的情况来选择冰箱保存方式，如果数量不多，只保存几天，那

么就放在保鲜里保存即可，每天适当的查看一下，如果数量稍微多，而且一定时间也吃不

完话，就建议放入速冻里保存，等拿出来解冻，基本上还保持鲜味，只是要比原来差点点

了。

5、秋冬天干燥低温环境，就一般保持即可。

如果在秋冬比较干燥、低温的季节，把榛蘑放在干燥、通风的地方，稍微包裹一下，只要

保存的时间不要太久，几天是没有问题的。而且比放冰箱更加具有鲜味。

6、数量多，太阳晒干，放密封容器中，底层加盐或干燥剂保存。

如果的数量特别多，而且是要留着长期吃或是要送人用的，那么就需要放到太阳底下晒一晒，尽量晒干水分，然后防止一个密封的容器里，底层放点盐或是干燥剂即可。

【榛蘑的浸泡方法】

1、泡洗时，先用冷水将榛蘑表面冲洗干净。

2、然后再用温水发开菌褶。

3、再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

5、然后再用水发2—3小时，把榛蘑泡的水中捞出，泡榛蘑的水用纱布过滤一下可以煲汤用。

干榛蘑要泡多久？

答：干榛蘑泡的时间不能太久，因为这样很容易导致营养功效流失，大概泡制十分钟左右即可，不要用太烫的开水泡，最好是选择用冷水或者是温水泡制，为了保证营养，在洗的时候也不能太用力。

干榛蘑3个泡发技巧：

1、灰尘泥沙的清洗

由于新鲜蘑菇在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土，故食用前要泡洗。泡洗时，用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

2、干蘑菇增味的技巧—60～80℃的水浸泡

干菌菇在清洗完之后，在烹调前，最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿，因为这种温度下酶活性高，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃时味美可口。如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就乏味了。

浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，所以浸泡的水不易过多，时间可自行把握，菇体完全变软即可。

3、干蘑菇增味的技巧二——加入糖水

可以将清洗好的干菌菇泡于40℃左右的糖水中一段时间，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烹饪后味道会更加鲜美。

榛蘑多少钱一斤？

今年咱们这蘑菇普遍便宜，大腿蘑和榛蘑价格一样，干的刚20元一斤，沈阳那边收也不到30元。所以往年的蘑菇老客，今年都没来，黑龙江和吉林长白山一带，蘑菇都盛产，超级多。

物以稀为贵，什么东西一多就便宜了，没办法。

榛蘑大的好还是小的好？

小的好些，大的根部不可吃的部分也大。我是这么认为的。