(一)清蒸鲥鱼:1、主料:鲥鱼一条或中段。
2、配料:黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝,猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。
3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中,在鱼身上摆好各种配料,用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架
可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。(二)红烧鲥鱼:1、主料:鲥鱼一条或头尾
2、配料:酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油
鲥鱼
3、做法:将鱼宰杀洗净。放入锅内热油煎一下。放入葱、姜
黄酒,加盖略焖后,加入酱油、白糖、味精、水,烧沸后转小火烧15分钟,用湿淀粉勾芡。出锅装盘。酒酿鲥鱼
做法是:将鲜鲥鱼去内脏(不去鳞),洗净放入适量酒酿和熟猪油,加葱、姜、火腿片及调料,上笼蒸15分钟左右而成。
出笼后的鲥鱼酒香四溢,色泽洁白,鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间,张家港(沙洲)鲥鱼专送南京招待国
宾。酒酿蒸鲥鱼菜系:浙菜食谱主料:鱼类做法:蒸味型:清淡成菜:热菜
原料:钱塘鲥鱼750克,甜酒酿1盒,葱丝、红椒丝各少许调料:味精、盐、绍酒、姜汁各少许制作方法:
1、鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2、把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。特点:酒香浓郁,鱼肉鲜嫩。
(三)[1]砂锅鲥鱼制作工艺1.鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段;2.火腿切成片待用;3.
炒锅置旺火上,放人植物油[52石斛网www.52shihu.com],烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎;
清蒸鲥鱼
4.
烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅;5.
再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。工艺提示
1.鲥鱼皮下脂肪丰厚,不必去鳞;2.须用砂锅,小火慢炖,方是正宗风味。菜品口感鱼鲜如初,汤稠脂厚,鲜味透骨。
食谱营养
鲥鱼:鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆
固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创
口等作用。