牡蛎怎么吃最营养怎么做？

1、牡蛎俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。贝类动物，瓣鳃纲，牡蛎科。牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。在西方，牡蛎仍被誉为“神赐魔食”，日本人则誉之为“根之源”。在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。每100克可食部分蛋白质10.9克，脂肪1.5克，钾200毫克，钠462毫克，钙131毫克，镁65毫克，锌

9.39

毫克，铁7.1毫克，铜11.5毫克，磷115毫克，硒

86微克，维生素A27微克，烟酸1.4毫克。含碘量远远高出牛奶和蛋黄。含锌量之高，可为食物之冠。牡蛎中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。

2、牡蛎有良好的食疗效果。中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。

3、蛎黄，也就是人们常说的牡蛎，牡蛎的肉质鲜美，很多人都喜欢吃，牡蛎含有的营养物质非常多，含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，经常吃牡蛎可以提高人体的免疫力，还具有降低血压的功效~

鲜牡蛎去壳，冲洗干净后沥干备用，猪肉切末，用食盐，植物油，胡椒粉麻油等拌匀腌制10分钟，将粳米煮粥，煮滚后放入猪肉末和牡蛎，小火熬至熟，放入精盐，芹菜末调味。

功效：滋阴健脾，祛脂降压，适合于高脂血症患者食用。

牡蛎肉末粥

将牡蛎洗净，白菜洗净切块，水发粉丝洗净切段备用，汤锅上火是导入花生油，将葱，姜，蒜爆香后，下白菜炒，倒入水，下牡蛎肉，粉丝，调入精盐煲熟皆可。

功效：白菜和牡蛎一起吃，有抗氧化，活化免疫细胞，修复皮肤，排出肝脏毒素，补血养颜的功效。

白菜牡蛎粉丝汤

牡蛎洗净，豆腐切块，猪肉切丝，香菇，冬笋切菱形，荠菜取梗，青蒜去根，锅放于大火上，放油，取蒜片煸一下，出香味后放入肉丝，香菇，冬笋，下清水和豆腐块，烧沸几分钟后调味，下牡蛎，芹菜，青蒜，用湿淀粉枸杞，最后淋麻油即可。

功效：牡蛎和豆腐一起吃能补充优质蛋白，有益智健脑，清热解毒，滋润肌肤的功效。

牡蛎煲豆腐

将酱油，冷开水与蒜末，辣椒一起混合，牡蛎洗净后，再用淀粉，水泡洗备用，将牡蛎焯烫熟后，淋上做好的调料即可，最后撒上罗勒，没有罗勒茴香也行。

功效：牡蛎所含的锌有抗氧化，增强机体免疫力，抑制血栓之效，蒜泥可以抗癌防癌，增强机体免疫力，两者搭配营养功效更加强大。

很多人喜欢生吃牡蛎，觉得这样才鲜美，营养丰富，其实不然，生吃牡蛎易感染诺瓦克病毒，会引起恶心，呕吐，腹泻，腹痛等症状，因此，牡蛎切记不可生吃。

腌制牡蛎的具体做法和过程！

牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。据权威资料，牡蛎的功效与作用对男性有很好的保健作用，干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。下面小编为大家介绍怎么吃牡蛎最有营养。

一、炒

海蛎子炒什锦蘑菇

材料：海蛎子，什锦蘑菇，花生油，小红辣椒，葱末，盐，蚝油，生抽，白糖，料酒，水淀粉

做法：蘑菇洗净，海蛎子用清水冲洗干净；红椒切圈，葱姜切末、蘑菇洗净，块大的蘑菇用手撕成小块，为了保持蘑菇的鲜味，最好不用刀切；将各种蘑菇放入开水锅内略焯一下、一分钟左右后捞出，焯的时候加入少许油；平底锅做热，锅内放油；油热后放入葱和红椒圈煸香；倒入海蛎子，迅速煸炒，炒出浓郁的鲜香味即可；略炒出鲜味烹入料酒后放入焯水捞出控干水分的什锦蘑菇；大火煸炒出蘑菇的鲜味放入少许蚝油、生抽，盐、糖调味，这是如果有一些汤汁可以用一点水淀粉勾薄芡收汁即可出锅。

二、烤

蒜蓉烤生蚝

材料：生蚝12只，蒜头5瓣，葱一根，红辣椒半个，白胡椒一小撮，盐适量

做法：烤箱预热200度。将葱切葱花，蒜头压成蒜蓉，红辣椒切细末；在小锅里加3大勺油[52石斛网www.52shihu.com]，下蒜蓉小火炒2分钟至蒜蓉脱水变白；蒜蓉连油一起和葱花、红椒末拌匀，再拌入白胡椒和适量盐；准备好配料后再撬生蚝，观察下蚝壳，找出比较大的那一片让它朝下；戴上手套握紧生蚝，将小刀从两片蚝壳连接处插进去一点点；平行的转动小刀找出施力点，用力往上撬开一个小缝；此时不要蛮力打开蚝壳，有一块肌肉是连接上下壳的，用小刀贴着上片壳刮一圈割断那块肌肉，会明显感觉壳很容易就分开了；将蚝肉略冲去蚝壳碎屑即可，摆放在烤盘上；将拌好的蒜蓉油均匀的浇在生蚝上，每只约半小勺；入200度烤箱，放在上层烤8-10分钟即可。

三、煎

蚵仔煎

材料：牡蛎，快菜，鸡蛋，土豆淀粉，盐，鸡粉

做法：牡蛎去海鲜市场购买那种去壳的即可；买回来洗净泥沙；快菜洗净，切小段；土豆淀粉与生粉按2：1的比例混合，并加入清水调匀。水与粉的比例为3：1；平底锅烧热，要烧得很热，倒入植物油，然后将牡蛎倒入，用木产快速翻动；加入调好的粉，煎炒至凝固呈透明状；直接打两个鸡蛋进入，搅散；加入快菜段，煎至两面全熟即可出锅。

四、煮

牡蛎粥

材料：牡蛎，粥，葱姜，蘑菇

做法：煮粥的过程中间做准备工作，将蘑菇切碎；用微波炉加水煮熟的蘑菇；把姜用擦板磨成姜蓉，这种擦板很好用，用后水一冲即可干净，姜蓉还很细；准备好的配料，再加上提前入味的牡蛎，放入煮好的抽粥中再煮10分钟即可。

五、炸

香酥海蛎子

材料：海蛎子，低筋面粉，面包糠，包菜，鸡蛋，盐，黑胡椒，番茄酱（沙拉酱）

做法：海蛎子剥皮留肉，清洗干净后控干水分，加入一勺盐、半小勺黑胡椒腌制半小时；海蛎子剥皮留肉，清洗干净后控干水分，加入一勺盐、半小勺黑胡椒腌制半小时；放在冷水中浸泡半小时至脆，捞出沥干水分，做此菜的垫底；将鸡蛋打散，蛋液里加少许的盐调味；海蛎子先在蛋液里蘸一下；然后裹满面粉，然后再蘸蛋液；再裹满面包糠；锅里油加热；油七成热的时候，将海蛎下锅炸，炸至金黄酥脆即可出锅；将海蛎子铺在包菜丝的上面，吃的时候蘸番茄酱或是沙拉酱即可。

1、牡蛎俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。贝类动物，瓣鳃纲，牡蛎科。牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。在西方，牡蛎仍被誉为“神赐魔食”，日本人则誉之为“根之源”。在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。每100克可食部分蛋白质10。9克，脂肪1。5克，钾200毫克，钠462毫克，钙131毫克，镁65毫克，锌9。39毫克，铁7。1毫克，铜11。5毫克，磷115毫克，硒86微克，维生素A27微克，烟酸1。4毫克。含碘量远远高出牛奶和蛋黄。含锌量之高，可为食物之冠。牡蛎中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。

2、牡蛎有良好的食疗效果。中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。

3、蛎黄，也就是人们常说的牡蛎，牡蛎的肉质鲜美，很多人都喜欢吃，牡蛎含有的营养物质非常多，含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，经常吃牡蛎可以提高人体的免疫力，还具有降低血压的功效~

牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。

牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。蚝豉食用方法也各式各样。

一、牡蛎蒸米饭

『原料』：牡蛎、酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量

『做法』：

1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

二、皮蛋牡蛎粥

【来源】民间药膳方

【用料】皮蛋2个，鲜牡蛎肉100克，粳米100克，葱花、油、鱼露适量。

【制作】将皮蛋去除泥料及外壳，每个切成12等份，牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净，放人锅内加适量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，连用5天。

【功效】滋阴、降火、美容。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。

三、树子蒸牡蛎

材料用量：

原料：牡蛎200克、豆腐1小块、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少许、葱花1大匙辅料：树子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、浅色酱油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙

制作方法：

1、牡蛎抓洗干净，并沥干水分后，铺在豆腐丁上。豆腐切成小块，铺在盘中。

2、将豆豉剁数刀(不要太碎)，加上其余的调味料拌匀，平铺在牡蛎豆腐上，并撒下蒜末、姜末和辣椒末，上蒸锅用大火蒸8分钟后，再撒下葱花，续蒸30秒后，迅速起锅即可食用。

四、牡蛎煲鹌鹑

（1）鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开，放在清水内浸去血水，同猪排一起焯水待用。

（2）干牡蛎用开水烫洗干净，同鹌鹑、猪排一起放进锅内，加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂，待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可。

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