怎样去除牛肚的腥臭味？

1、先将牛肚的膜去掉，然后撕开，简单清洗。

2、把撕开的牛肚，放入盆中，加入适量食盐，（食盐可以杀菌，寄生虫等对人体有害的东西，）搅拌，后加入清水，静置片刻。记得揉搓牛肚。重复几次后，没有脏东西排除。

3、滤水后，再置入盆中加食用醋，醋能去掉牛肚的腥味，买回来的牛肚一定有腥臭，加醋搅拌后加入清水，静置

4、可以加点小苏打中和醋味，最后冲洗干净就能去除牛肚的腥臭味。

1，首先用清水把牛肚正反面冲洗干净。

2，把有粘液一面翻在外面，用大粒盐搓洗2遍，粘液基本去掉。

3，清水投洗干净，可以加水、调味料等煮熟即可，熏、卤、溜、拌随意。

食疗价值：

能补虚益脾胃，适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。

本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮，生姜煮汤服食。

营养分析：

牛肚含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精，消渴，风眩之功效，适宜于病后虚羸，气血不足，营养不良，脾胃薄弱之人。

功用主治：

牛肚，味甘，性温，归脾，胃经。

补虚赢；健脾胃。

主病后虚赢，气血不足，消渴，风眩，水肿。

百度百科-牛肚

牛肚去腥味的办法：

1、将牛肚丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味。

2、用苏打粉使劲的揉搓，揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟，然后烧开水灼一下，怪味道就差不多没了，做的时候加料酒，姜，白糖都是调味的。

3、或者水焯一下。就是将肉放进烧开的水中。等到肉稍微变色，或者血沫出来了，再拿出锅。姜20克，葱20克。姜切片，用刀背剁碎，葱切段。把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到葱姜汁浸入水中。滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。

4、烧一锅开水，葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中，煮沸之后再加入牛肚，盖上锅盖再煮2.5-3小时，到牛肚煮软即可捞起。

5、准备一锅卤汁(您可以依照自己的喜好口味来调制)，将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁，再煮滚只后，浸泡1小时入味，再取出放凉。

6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐100克、玉米面100克、食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。

清洗牛肚的办法：

清洗牛肚比较麻烦，但洗好后酱煮出来口感好，没有杂质，比较脆嫩[52石斛网www.52shihu.com]，清洗时把牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可!

1、先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。

2、然后再加2-3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。

3、用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。

清洗牛肚比较麻烦，但洗好后酱煮出来口感好，没有杂质，比较脆嫩，清洗时把牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可！

具体牛肚的清洗方法：

1.先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。

2.然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。

3.用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。

牛肚有什么营养价值呢？

1、营养分析

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

2、相关性群

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

食疗作用：

性平、味甘，归脾、胃经；

有补虚、益脾胃的作用；

治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

3、制作指导

1）於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。

用牛肚薏仁粥。用牛肚一个，苡仁120克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。

2）於元气不足之虚劳。

用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开后服食。本方有补元气，壮身体之功。

3）於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。

用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。

4、食疗价值

即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。

味甘，性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。

去除牛肚腥臭味方法很多，关键是去污洗涤干净。

1，首先用清水把牛肚正反面冲洗干净。2，把有粘液一面翻在外面，用大粒盐搓洗2遍，粘液基本去掉。3，用苏打或食用碱揉搓2遍。4，用食用醋再揉搓2遍。5，清水投洗干净，可以加水、调味料等煮熟即可。熏、卤、溜、拌随意。

生牛肚做熟多长时间？

牛肚补胃汤的做法

1.先将牛肚初洗一次；

2.将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗；

3.再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用；

4.取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底；

5.再将牛肚放入，加水浸没；

6.旺火烧沸后，改用中火煮；

7.煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块；

8.将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许；

9.将牛肚继续慢煨2～3小时，直至牛肚酥烂为佳。

烩牛肚的做法

原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克，芹菜50克，胡萝卜75克，油炒面粉100克。

调料：黄油120克，生姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。

烹饪方法：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片，芹菜洗净切段，备用。

把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。

红酒烩牛肚的做法

原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克，土豆500克。

调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量。

烹饪方法：将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、土豆、胡萝卜洗净切块，备用。

将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟。把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入土豆块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用。

特点：香浓味美。

香卤牛肚的做法

主料：牛肚1个

辅料：葱2根，辣椒1个，大蒜4粒，市售卤包1包，八角1粒

调料/腌料：酱油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙

制作过程

(1)牛肚洗净，葱切段，红辣椒切段，大蒜去皮拍碎。

(2)取一深锅，放入全部材料，适量水和调味料，大火煮开后改小火煮至软烂，熄火后继续浸泡至凉，凉后捞起，切片，排盘。

备注说明备注：牛肚也可以切片排盘，沾酱食用

宫保牛肚的做法

主料：牛肚

辅料：青红柿子椒、花生米葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉

烹制方法：

1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用，取一小碗，加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉，水、调成汁，再放入葱、姜、蒜、柿子椒；

2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入调好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出锅即可。

特点：味美鲜香口味适宜此菜为川菜之代表菜

蚝汁烧牛肚的做法

关键字：蚝汁烧牛肚

基本材料牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。

1、烧锅入蚝油，烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。

2、牛肚洗净切片，生姜、红椒切片、葱切段。

3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用湿生粉勾芡收汁入碟即成。

水爆牛肚的做法

主料：牛肚领500克。

配料：豆腐乳半块，香菜叶5克，姜米2.5克。

作料：酱油、盐水、味精、料酒各15克，芝麻酱25克，小磨油25克，辣椒油5克。

制法：

1、将肚领放墩上，复去油皮，顶丝切成5毫米厚的薄片，在开水锅里笊一下，捞入碗内，添入半碗凉开水。

2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开，与其他作料对成汁，同肚片一起上桌。走菜时外带辣椒油、香菜。

凉拌牛肚的做法

材料：牛肚：500克红辣椒：1个大葱：1根生姜：1块大料：适量

调料：香油：2小匙酱油：2小匙料酒：0.5大匙精盐：1小匙白糖：1小匙

做法：

1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；

2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；

3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

特色：爽滑脆嫩，浓香可口。

厨师一点通：牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。

金芽牛肚的做法

原料：黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克。

制法：

1.将牛肚洗净，先烧烂，后切成丝，辣椒洗净，切成丝。

2.将黄豆芽择洗干净，放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡。

3.在炒锅内放入豆油，上水烧热，下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可装盘。

特点：鲜辣可口，佐酒小菜。

（附：牛肚在高压锅中一般30分钟就能熟了，不同情况时间不同的）

我所知道的就这么多，希望对您有帮助

冷冻后的牛肚怎么吃？

可以做香卤牛肚。具体做法如下，首先准备材料：冷冻牛肚2块、桂皮1小块、八角2颗、砂仁2颗、白蔻4颗、花椒1撮、盐1勺、白糖1勺、酱油适量、生抽少许、清水适量。

1、把冷冻牛肚取出来解冻备用。

2、除牛肚外，把所有材料放入煮锅中。

3、倒入适量的清水，大火煮开，转小火炖10分钟。

4、放入解冻后的牛肚，大火煮开，转小火炖30分钟，然后关火浸泡两小时以上。

5、把卤好的牛肚取出切成宽条即可食用。

6、完成。

生牛肚煮多久能熟？

牛肚补胃汤的做法

1.先将牛肚初洗一次；

2.将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗；

3.再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用；

4.取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底；

5.再将牛肚放入，加水浸没；

6.旺火烧沸后，改用中火煮；

7.煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块；

8.将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许；

9.将牛肚继续慢煨2～3小时，直至牛肚酥烂为佳。

烩牛肚的做法

原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克，芹菜50克，胡萝卜75克，油炒面粉100克。

调料：黄油120克，生姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。

烹饪方法：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片，芹菜洗净切段，备用。

把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。

红酒烩牛肚的做法

原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克，土豆500克。

调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量。

烹饪方法：将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、土豆、胡萝卜洗净切块，备用。

将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟。把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入土豆块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用。

特点：香浓味美。

香卤牛肚的做法

主料：牛肚1个

辅料：葱2根，辣椒1个，大蒜4粒，市售卤包1包，八角1粒

调料/腌料：酱油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙

制作过程

(1)牛肚洗净，葱切段，红辣椒切段，大蒜去皮拍碎。

(2)取一深锅，放入全部材料，适量水和调味料，大火煮开后改小火煮至软烂，熄火后继续浸泡至凉，凉后捞起，切片，排盘。

备注说明备注：牛肚也可以切片排盘，沾酱食用

宫保牛肚的做法

主料：牛肚

辅料：青红柿子椒、花生米葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉

烹制方法：

1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用，取一小碗，加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉，水、调成汁，再放入葱、姜、蒜、柿子椒；

2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入调好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出锅即可。

特点：味美鲜香口味适宜此菜为川菜之代表菜

蚝汁烧牛肚的做法

关键字：蚝汁烧牛肚

基本材料牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。

1、烧锅入蚝油，烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。

2、牛肚洗净切片，生姜、红椒切片、葱切段。

3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用湿生粉勾芡收汁入碟即成。

水爆牛肚的做法

主料：牛肚领500克。

配料：豆腐乳半块，香菜叶5克，姜米2.5克。

作料：酱油、盐水、味精、料酒各15克，芝麻酱25克，小磨油25克，辣椒油5克。

制法：

1、将肚领放墩上，复去油皮，顶丝切成5毫米厚的薄片，在开水锅里笊一下，捞入碗内，添入半碗凉开水。

2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开，与其他作料对成汁，同肚片一起上桌。走菜时外带辣椒油、香菜。

凉拌牛肚的做法

材料：牛肚：500克红辣椒：1个大葱：1根生姜：1块大料：适量

调料：香油：2小匙酱油：2小匙料酒：0.5大匙精盐：1小匙白糖：1小匙

做法：

1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；

2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；

3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

特色：爽滑脆嫩，浓香可口。

厨师一点通：牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。

金芽牛肚的做法

原料：黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克。

制法：

1.将牛肚洗净，先烧烂，后切成丝，辣椒洗净，切成丝。

2.将黄豆芽择洗干净，放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡。

3.在炒锅内放入豆油，上水烧热，下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可装盘。

特点：鲜辣可口，佐酒小菜。

（附：牛肚在高压锅中一般30分钟就能熟了，不同情况时间不同的）

如何牛肚水发？

准备材料：粗盐、面粉、醋、清水。

1、用粗盐加面粉涂抹牛肚；

2、反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用；

3、用醋涂抹牛肚，可以去除异味；

4、用清水涮洗牛肚，清洗干净装盘即可。

5、清洗干净后的牛肚装盘。

注意事项：

看毛肚色泽好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。

闻毛肚气味毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了。

试毛肚的手感正常情况下的好毛肚，用手指拉拽有韧性，经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。

牛肚怎么煮才烂？

用水发黄豆与牛肚同煮，时间又短，煮的还烂。一般两斤牛肚用一两黄豆就行了，去试试吧。