牛肉变绿是因为牛肉变质了,不能吃了。
牛肉变质肉肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜牛肉肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
挑选新鲜牛肉的方法:
1、气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
2、弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢 复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
扩展资料:
吃牛肉的注意事项:
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
参考资料:人民网-牛肉好吃又营养5方法辨别优劣牛肉