鲍鱼怎么煮才好吃有几种做法？

顶汤的制法：

原料：老母鸡1只

【选购鲍鱼有讲究】

鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟那么大）。干鲍的价格是按口数计算的，1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。

【蘑菇鲍鱼汤】

工艺：煮口味：原本味

主料：蘑菇(鲜蘑)(150克)鲍鱼(150克)

调料：盐(2克)大葱(5克)姜(3克)淀粉(豌豆)(5克)

制作工艺

1.将蘑菇洗净切片；鲍鱼洗净切条并用少许盐及淀粉调匀。

2.先在锅内以盐、葱、姜调煮汤汁，汤沸后放入蘑菇片煮5分钟，再放入鲍鱼条，烧开5分钟即可。

【清蒸鲍鱼】

工艺：清蒸口味：本位咸鲜

主料：鲍鱼(200克)

调料：盐(5克)料酒(10克)小葱(10克)味精(2克)姜(30克)醋(20克)花椒(5克)酱油(15克)香油(5克)

制作工艺

1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；

2.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；

3.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；

4.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；

5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；

6.食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

工艺提示

加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。

菜品口感

此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。

历史文化

鲍鱼，虽然叫鱼，但实际上并不是鱼类，它属无脊椎软体动物。大连沿海附近岛屿都盛产鲍鱼。

健康提示

鲍鱼的软体部分肉肥、细嫩，含有丰富的蛋白质，而且有养心明目的食疗作用，营养价值高，是名贵的海八珍之一。

【清汤鲍鱼】

工艺：氽口味：咸鲜味

主料：鲍鱼(200克)草菇(200克)

调料：盐(5克)味精(3克)

制作工艺

1.鲍鱼切成厚2厘米的片，盛在碗里，加入少许汤，上笼屉用中火蒸1小时，取出待用；

2.草菇挖干，下高汤锅中氽过捞起；

3.锅放旺火上，将高汤900毫升倒入锅中，烧佛后，放入鲍鱼、草菇，加上精盐、味精，略滚半分钟起锅；

4.将草菇装入碗底，鲍鱼排碗面，高汤徐徐倒入即成。

工艺提示

1.鲍鱼、草菇半罐，重量均为200克；

2.汤锅中加入鲍鱼、草菇、精盐、味精后，煮沸时间不可过长，待草菇、鲍鱼排好后，将汤徐徐倒入，切不可过猛，影响形状。

菜品口感

清新洁白，味道极其鲜美。

【扒鲍鱼菜心】

工艺：扒口味：本位咸鲜

主料：鲍鱼(800克)油菜心(200克)

辅料：鸡腿(50克)猪肉(瘦)(50克)

调料：盐(3克)味精(2克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(10克)

制作工艺

1.活鲍鱼用上汤煨透；油菜心用油水加盐等氽熟，呈翠绿色。

2.2棵菜心包一只鲍鱼，在盘中排列好；鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁。

3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油即成。

菜品口感

鲍脯软嫩鲜纯，菜心碧绿清脆，鲍汁鲜浓可口。

【蚝油鲍鱼】

工艺：烧口味：咸鲜味

主料：鲍鱼干(1200克)

辅料：鸡肉(100克)猪肉(瘦)(300克)火腿(50克)

调料：姜(10克)小葱(20克)蚝油(25克)黄酒(15克)味精(2克)盐(5克)白砂糖(1克)香油(1克)老抽(10克)胡椒粉(2克)植物油(40克)

制作工艺

1.用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火烧沸后改用小火熬约4小时，加精盐，得上汤250毫升[52石斛网www.52shihu.com]，备用；

2.将鲍鱼用沸水胀发、浸?p小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂3次，至漂清灰味为止；

3.把鲍鱼切片，每只切成4片，每片约重15克，在片上刻上井字形花纹；

4.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；

5.再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和植物油，拌匀上碟便可。

菜品口感

浓郁软滑兼有海蚝鲜味

【鲍鱼滑鸡粥】

工艺：煮口味：咸鲜味

主料：粳米(200克)鲍鱼(100克)鸡(400克)

调料：香菜(5克)大葱(3克)盐(5克)白砂糖(3克)芡粉(10克)酱油(8克)味精(2克)植物油(6克)

制作工艺

1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡发好，捞出沥干。

2.将鲍鱼切成小片。

3.净鸡冲洗干净，斩成小件，用生粉、盐、白糖、酱油、植物油拌匀。

4.取锅放入冷水，加入粳米，用旺火烧沸后改小火，煮至粥将成时下入鸡件，再继续用小火滚至鸡熟，加入盐、味精、香菜末、葱末，最后下鲍鱼片，拌匀，即可盛起食用。

【鲍鱼香菇煲】

工艺：煮口味：咸鲜味

主料：鲍鱼(150克)

辅料：香菇（鲜）(60克)

调料：蚝油(20克)大葱(15克)姜(5克)白酒(3克)

制作工艺

1.浸开冬菇，去蒂，洗净；

2.烧热瓦缸，下油，爆过葱条、姜片，倾下一碗清水，加入冬菇，烧酒，加盖煲着；

3.开罐取出鲍鱼，切片；

4.待冬菇够火时，加上鲍鱼片，少许鲍鱼水，蚝油调适味，拌入少许粉芡，再加熟油，即可原煲上席。

【鲍鱼海参煲】

工艺：炖口味：咸鲜味

主料：海参（水浸）(640克)

辅料：鲍鱼(50克)

调料：姜(5克)大葱(15克)蚝油(10克)味精(2克)盐(4克)白砂糖(2克)

制作工艺

1.浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件；

2.鲍鱼开罐取出，切片候用；

3.烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟；

4.二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。

就这些，希望我的答案对您有帮助。

最好是新鲜的，清汤煮最好，保持原味

鲍鱼做鲍汁的比较好吃、做法有三种，鲍汁、冰镇、煲汤，鲍鱼要买做鲍汁、冰镇的话要干货才好、煲汤、要新鲜的。

鲍鱼的营养价值高吗？

鲍鱼的营养价值非常的高，所以经常吃是对身体非常好的，比如鲍鱼中富含丰富的球蛋白鲍鱼的肉中还含有一种被称为鲍素的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

鲍鱼内脏能不能吃？

鲍鱼虽是名贵的海产品，但它并不属于鱼类，而是腹足网鲍科的单壳贝类。中医认为，鲍鱼性平、味咸，具有滋阴清热的功效。鲍鱼的内脏不能吃，因其内脏中含有一种有毒的感光色素，如果吃了，不见太阳时影响较小，若在太阳的光照下，就可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡。体质过敏者则反应就更大。

鲍鱼壳有什么药用价值吗？

它是珍贵的药材，洗净、烘干、敲碎、研磨后可入药，如鲍鱼壳又名石决明，有清热平肝、滋阴壮阳的作用；除了磨粉药用，还可以对鲍鱼壳等进行简单的加工，如磨片、打孔、穿线等，制成漂亮的项链、挂饰、手链等装饰品。

鲍鱼怎么做好吃大头鲍？

蒜蓉蒸鲍鱼的做法

1.用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下（图2），去掉黑色的沙包不要（图3）。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净（图4）

2.将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便（图5）。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀（图6），切好后将鲍鱼肉放回壳中

3.大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟（图7）捞出沥干备用

4.锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末（图8），用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分（图9）

5.再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀

6.蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟

7.取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上

8.将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可

烹饪技巧

1、很多网友都询问关于购买橄榄油的牌子，我一般会选择西班牙的橄榄油，至于牌子有很多选择，比如：莱瑞（），帆船（），卡波纳（），或亿芭利（）等。您可以根据超市中的价格和容量，来选择适合您的。

2、做这道菜，鲍鱼最好是新鲜，而非冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法，用手去拿鲍鱼时，吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜哈。

3、对于不太会收拾新鲜鲍鱼的姐妹，咱们的分解图应该还算比较清楚吧？

4、将生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁会有更加浓郁可口的蒜香味，这也是我跟一个专门做海鲜的厨师长学的，虽然有点儿麻烦，但绝对亏不着咱的嘴。

5、蒜末切好后，经过水煮沥干后再炸，可以去除黏液，炸的时候不容易糊锅，当然，主要还是为了味道更好。

6、炸好的蒜末最好平铺在厨房纸巾上，厨房纸巾会吸走蒜末上多余的油，另外，如果把蒜末倒在一个碗或更深的容器里，会因余温的关系使最下面的蒜末糊掉。

7、蒸制过后的鲍鱼，会出一些汤，轻轻用手拿着鲍鱼壳将水倒掉，再进行文字步骤（8）的操作，卖相和口味会更好。

鲍鱼最简单的吃法是？

清蒸鲍鱼。做法：将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里。

锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖。

大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子。

紧接着烧热油锅，放少许盐倒入姜蒜蓉爆香。

马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上。

最后撒上点胡椒粉以及葱花即可食用。