蚝油即为牡蛎油,是广东一带传统的鲜味调料,也属于健康食品。蚝油是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称。蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油即为牡蛎油,是广东一带传统的鲜味调料,也属于健康食品。蚝油是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称。蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油[52石斛网www.52shihu.com],素有"海底牛奶"之誉,蚝油即选用鲜蚝精制而成,营养丰富,具有香浓的海鲜味道,用与制作腌料,芡汁,也可蘸食或拌粉面直接食用.这是我家海天蚝油上的介绍.炒虾球的时候放一点,味道好极了。
蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成,色泽深褐,具有特殊的香味,用作调味品,许多广东名菜均不能缺少它,是广东著名的特产之一。蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种,前者用煮蚝所得的蚝汤制成,后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成。
土锅浓缩法制作煮蚝的方法是:把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后,注入大铁锅内熬煮,使水分不断蒸发,待液面下降后再补加新汤继续蒸发,这一工艺过程俗称“抽汤”。随着浓缩的进行,锅内蚝汤渐渐变浓,色泽越来越深,将近制成成品蚝油时,色泽呈深褐色,液体黏度增大,成品的比重一般在28~30,这时便制成了蚝油。
目前,有改进、设计的一种常压和真空浓缩器,并用它炼制蚝油已获成功,从而使蚝制品生产的主要工序实现了半机械化生产。
查看详细1、蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。
2、蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。
3、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
常吃有益健康
查看详细一般情况下患有乳腺癌的病人最好是不要吃一些蚝油,可能会对一些临床症状有不良的影响。期间病人最好是吃一些比较清淡和易于消化的食物,然后应该保证一个积极愉快的心情,避免出现乳腺部位剧烈性疼痛的临床症状。建议病人平时要经常按摩按摩乳腺部位疼痛肿胀的地方。
查看详细蚝油是一种使用及其广泛的方便的调味品,人们在做很多食品的时候都可以用蚝油。比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼或者做汤。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含丰富的锌元素,是缺锌人士首选的膳食调料。并且蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力的等多种保健功能。
查看详细甚样分辨蚝油的好坏?
坊间杂牌有以酱油混入蚝味香料制作次等蚝油,建议消费者於成份表中注意是否使用蚝汁制造,并选择具信心的品牌,优质的蚝油蚝味浓郁,色泽光润,质感幼滑均匀
蚝油增强免疫力
蚝油除含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外,最具营养价值特点的是游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和矿物元素等食物较高。优质蚝油的游离氨基酸在5%以上,这是最重要的呈味物质。氨基酸含量高不仅营养价值高,而且味道鲜美。蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸
的含量协调平衡。其中谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油是味主体,两者含量愈高,蚝油味愈鲜香,酯味愈浓厚。由于有较高含量的甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、组氨酸和天门冬氨酸等甜味氨基酸构成了蚝油天然甜味的主要,故其甜味与葡萄糖大体相似但品质上有根本区别,且还有少许酸味,使其智力和身体的发育。蚝油中牛磺酸含量之高是其他任何调味料不能相比的,其含量与谷氨酸相似,牛碘酸称之为多功能食品添加剂的新星,具有防癌抗癌,增强人体免疫力等多种保健功能,在临床治疗和药理上应用广泛,可防治多种疾病。蚝油中的锌、铜、磺、硒含量较高,长期使用可以补充人体中的不足。此外蚝油中的有机酸和糖类既是营养物质财富,又是重要的呈味成分。
蚝油使用有讲究
广东称牡蛎为蚝,蚝油即为牡蛎油,是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油的生产有三种:一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁,经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料;另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁;再一种是复加工蚝油。
三种方法生产出的蚝油均是高级调味料,而以复加工蚝油为最佳。优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有三井蚝油、沙井蚝油、李锦记蚝油等。
据分析,蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料,其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等,这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味
蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多,如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇"、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、"蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯",广西名菜"蚝油柚皮鸭"等,各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现,蚝油也开始受到外国顾客的青睐,蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究,
主要有以下几方面:
1.在冷菜和点心主食中的应用主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝",潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。
2.在畜肉类原料中的应用如"蚝油牛肉",牛肉顶刀切片,致嫩处理后,上浆划油,调以蚝油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鲜醇甘腴;煮肉做汤,略加蚝油,汤则更鲜,味则更醇。
3.在禽蛋类原料中的应用如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。
4.在水产类原料中的应用如"蚝油
查看详细答:偶尔吃耗油不会影响乳汁分泌,在日常饮食中,要注意避开以下容易回奶的食物:韭菜,白萝卜,豆角等等,哺乳期要注意饮食中最好不要加太多调味品,要少油少盐高蛋白,多吃益于消化吸收的食物,和富含粗纤维和维生素的新鲜水果蔬菜,保持心情愉快,以及充足的睡
答:蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。酱油又称酱汁,豉汁等,主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成,咸鲜味,气味醇香。酱油用于烹饪各种菜肴,制作罐头
答:蚝油的缥呤含量非常高。动物的内脏,骨髓,海味等都含有丰富的嘌呤。而痛风的发作与进食高嘌呤食物有关,进食后可以短时间内身体体内的尿酸过高,引起痛风发作。尿酸高是由于个体因素,肾脏分泌排泄,尿酸减少和平常经常摄入含嘌呤高的食物,即体内嘌呤代谢障
答:高血压患者建议低盐低脂饮食,偶尔进食耗油是可以的,但是量不能太多。建议平时注意休息,保证充足的睡眠,保持乐观的心态,多饮水,多排尿,多吃新鲜蔬菜水果补充维生素,在心内科医生指导下规范降压治疗。
答:一、原料不同1、蚝油:用蚝熬制而成的调味料。蚝即牡蛎,是一种海生软体动物,肉质鲜美,营养丰富,遍布于我国南方沿海。2、鱼露:用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。二、起源不同1、
答:问题。通常作为调味的添加剂,应该是由牡蛎,这种海鲜熬制而成的一种调味料。往往呢,在烹饪的时候,也就是取少许作为佐料,所以说呢,在哺乳期的时候是可以应用,他作为烹调用料的,不会影响乳汁的分泌,对,哺乳的妇女也没有任何的不良影响,所以说可以,吃
答:蚝油素有“海底牛奶”之称,它是用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。扩展资料用途蚝
答:蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多,如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝
答:金银花的适应性很强,对土壤和气候的选择并不严格,以土层较厚的沙质壤土为最佳。山坡、梯田、地堰、堤坝、瘠薄的丘陵都可栽培。繁殖可用播种、插条和分根等方法。[3]在当年生新枝上孕蕾开花。对土壤要求不严,酸性,盐碱地均能生长。根系发达,生根力强,
答:腰果具有独特的风味,鲜嫩可口,营养丰富,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、多种维生素、钙、磷、铁等微量元素,能健脑益智,美容养颜,延年益寿,提高人体免疫力,因其富含油脂,能刺激肠道蠕动,促进排便。中医学认为,腰果味甘性温,归脾肾经,具有健脾益肾
答:配料孜然粉主要由安息茴香与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。特点孜然粉口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。它主要用于调味,是烧、烤食品必用的上等佐料,同时也是配制咖喱粉的主要原料之一。
答:凉性芸豆不宜生食,夹生芸豆也不宜吃,芸豆必须煮透,才能食用。芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多
答:可以当茶喝,具有降血压、降血糖、减血脂等功效,还可以排结石哦!持之以恒,必见奇效!您可一试没有副作用的!祝您身体安康,一切顺畅!
答:糖尿病可以吃黄花菜。黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消
答:鸡蛋果,果肉橙黄色,富含淀粉,质地似蛋黄所以也叫蛋黄果。蛋黄果美容功效:含有丰富的磷、铁、钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸,具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。只要吃过鸡蛋果的,
答:怎样做茯苓饼茯苓饼和很多的糕点一样,都是需要通过面粉做成的,这也是我们中国的一大特色。当然除了面粉之外,其他物品也是需要的。我们中国上下传承5000年,有着很深的历史文化底蕴以及美食文化,这是我们生为国人的一种骄傲。下面就来说说茯苓饼的做法