硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中,所以大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质,只是含量不同而已。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中,所以大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质,只是含量不同而已。
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患。那么,怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?不妨遵循以下几项原则:首先,选择质地最嫩的香椿芽。研究发现,不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。第二,选择最新鲜的香椿芽。测定还表明,到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高,正是这样的原因。也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。第三,焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼[52石斛网www.52shihu.com],都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。第四,速冻之前也要焯一下香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。第五,腌制椿芽时间长一些腌制香椿
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。最后,要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明,在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。总而言之,嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌,就能保证吃香椿的安全性。
1、扫帚苗:又称地肤,性味苦、寒,无毒。
成分:主要含皂甙,并含维生素A原。
药理:地肤子水浸剂(1:3)在试管内对许兰氏黄癣菌、数种小芽胞癣菌和星形奴卡氏菌等皮肤真菌有不同程度的抑制作用。
功用:强壮,利尿,明目,有溶解尿酸作用,适用于尿酸过多的疾病,如尿路结石,疸后皮肤瘙痒症,尿酸性痛风等并可用于夜盲症。其嫩苗亦有利尿消炎,清热明目作用。嫩苗和叶做菜蔬;种子药用,称“地肤子”,能利水、通淋,除湿热;外用治皮癣及阴囊湿疹。
2、香椿:别名红椿、椿芽树、椿花、香铃子。
来源:楝科椿属植物香椿(A。Juss。)Roem,[。Juss。],以根皮、叶、嫩枝及果入药。根皮全年可采。秋后采果。夏秋采叶及嫩枝。
功能主治:香椿有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
用法用量:根皮3~5钱,果2~3钱。
3、白蒿:又称茵陈,属菊科类植物,主要分布在陕西、山西、安徽等地,多为野生,现在也有人工栽培,为常用中药。
来源:为双子叶植物药菊科植物茵陈蒿的幼嫩茎叶。
功效:清热利湿,解毒疗疮。
主治:肿热咳嗽、咽喉肿痛、湿热黄疸、热痢、淋病、风湿痹痛、吐血、咯血、外伤出血、疥瘌恶疮。
用法用量:内服:煎汤,3~5钱。外用:煎水洗。
用药忌宜:非因湿热引起的发黄忌服。①《本草经疏》:“蓄血发黄者,禁用。”②《得配本草》:“热甚发黄,无湿气,二者禁用。”
扩展资料:
香椿、白蒿、扫帚苗食用的做法
1、香椿吃法:香椿炒蛋。
2、白蒿吃法:白蒿的吃法有许多,一是做包子、团子做馅,二是掺进玉米面蒸窝头,还可以清拌豆腐,也可以蒸熟了吃。白蒿晾干后可泡水喝,有清热解毒、护肝作用。
3、扫帚苗吃法:凉拌,包饺子、包包子。
查看详细蒲公英和香椿炒鸡蛋可以一起吃。
蒲公英的食用方法如下:
【生吃】:将蒲公英鲜嫩茎叶洗净,沥干蘸酱,略有苦味,味鲜美清香且爽口。
【凉拌】:洗净的蒲公英用沸水焯1分钟,沥出,用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等,也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
【做馅】:将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后,稍攥、剁碎,加佐料调成馅(也可加肉)包饺子或包子。
查看详细这个季节,正是吃香椿的时节,可以做成香椿炒蛋、香椿拌面等等美味。
更重要的是香椿中含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用;
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病;
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
查看详细吃香椿的好处
1、健脾开胃增加食欲
香椿是一种具有浓郁香气的鲜嫩食材,平时人们吃香橙可以吸收大量的挥发油和芳香类物质,这些物质可以健脾开胃,也能让人们胃口大开,它不单能提高肠胃的消化能力,还能缓解人类的食欲不振和食少腹胀。
2、延缓衰老
平时吃香椿可以吸收一定数量的维生素E和微量元素硒,而且它含有的香椿素还能调节女性内分泌,能维持人体内部环境的酸碱平衡,人们平时多吃香椿既能清理身体内的过氧化脂质,也能减少身体氧化反应发生,可以延缓身体衰老也能延年益寿。
3、清热利湿消炎杀菌
人们吃香椿能清除身体内的湿热毒气,也能起到利尿解毒的重要作用之,平时它可以用于人类肠炎与痢疾以及尿路感染等症的预防,其预防效果特别好。另外吃香椿还能吸收一些抗炎抗菌成分,它们能消灭人体内的致病菌,能减少多种真菌性皮炎与细菌性疾病发生。
吃香椿的坏处
香椿香气浓郁,营养丰富但平时人们过量食用时,对身体也有一些坏处存在,因为香椿这种食材中含有大量的亚硝酸盐,如果过时食用会让这种物质在人体内堆积,严重时会出现亚硝酸盐中毒甚至诱发癌症。
查看详细是真的。香椿是提神的好东西。不仅味道香,还很好吃。最主要的是,在香椿当中还含有丰富的氨基酸、谷氨酸和蛋白质。香椿中所含有的这些物质,可以很好的提高神经系统的兴奋性,让您的情绪处在高涨的状态。
查看详细答:据您所描述,孩子正处于生长发育的重要阶段。香椿偏寒、味道微苦,可清热解毒、健胃、明目,富含多种功效,可以吃,但是不能多吃。另外香椿含有一定量的硝酸盐,多吃对身体不利。
答:最好不要吃,因为香椿为发物,多吃易诱使痼疾复发,所以慢性疾病患者应少食或不食。痛风病人要控制蛋白摄入,多食碱性食物,碱化尿液,避免酒精饮料。一般饮水对胃影响不大的。痛风不能吃嘌呤高的食物。痛风一般是由于嘌呤代谢障碍导致的,多饮水,忌食高嘌呤
答:是真的。香椿是提神的好东西。不仅味道香,还很好吃。最主要的是,在香椿当中还含有丰富的氨基酸、谷氨酸和蛋白质。香椿中所含有的这些物质,可以很好的提高神经系统的兴奋性,让您的情绪处在高涨的状态。
答:吃香椿的好处1、健脾开胃增加食欲香椿是一种具有浓郁香气的鲜嫩食材,平时人们吃香橙可以吸收大量的挥发油和芳香类物质,这些物质可以健脾开胃,也能让人们胃口大开,它不单能提高肠胃的消化能力,还能缓解人类的食欲不振和食少腹胀。2、延缓衰老平时吃香椿
答:香椿是味道芬芳很好吃的食物,吃香椿也要注意,因为吃不好会影响健康的。吃的话需要注意以下几点:1、吃的时候一定焯水,防止摄入太多的硝酸盐和亚硝酸盐;2、要食用新鲜的香椿,存放不得当又太久的也会影响健康;3、孕期、养伤的都不要吃,不然会导致回奶
答:过敏是过敏原刺激全身所造成超敏反应,过敏期间机体在一个高敏反应状态,就可能对以往不过敏的东西产生过敏反应。建议过敏期间清淡饮食,多喝水,平时也要多运动增强抵抗力,多吃点新鲜蔬菜水果。
答:香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效。
答:香椿的功效作用有:香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
答:打开门窗,打开风扇,在撒点空气清新剂,一天就好了、
答:马铃薯是一种碱性食品,基本上不含嘌呤,同时还含有大量的维生素C和丰富的钾盐,可以碱化尿液并有利尿作用。还有甘薯:基本不含嘌呤的食物,故痛风之人适宜以之代粮,常吃多吃。
答:[jiāobái]茭白茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭),双季茭白(两熟茭)产量较高,品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的
答:西瓜堪称“盛夏之王”,清爽解渴,味道甘味多汁,是盛夏佳果,西瓜除不含脂肪和胆固醇外,含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质,是一种富有很高的营养、纯净、食用安全食品。
答:1、用柠檬来制作酵素,反应特别明显的首先是排便,很多人用了柠檬酵素之后,排便非常痛快,可以解决便秘等肠道问题,解决肠道问题就是解决身体排毒的问题,意义重大。2、柠檬酵素能通便排除身体垃圾,具有不错的减肥效果,这对于想要瘦身的朋友益处多多3、
答:灵芝,枸杞子,红枣,五味子这是可一起泡水喝的,可补气养血的,
答:最好别吃,否则月经量更多,难断尾。
答: 姥爷是个不可一日无茶的人,有时候我就很搞不懂,茶很好喝吗,自己认为不如饭菜,他只是笑笑,总体来讲,红茶养胃,普洱茶的老茶和熟茶对胃刺激比较小不伤胃但绝对谈不上养胃,普洱茶养胃是一种不客观的说法,茶性本寒凉,红茶属于完全发酵,已经改变了寒凉