称榨菜为榨是为什么？

因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过3次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。

光绪年间，四川涪陵有个名叫邱寿安的商人在湖北宜昌开设荣昌酱园，同时经营四川大头菜，但是生意清淡。

后雇佣四川中县人邓柄成在老家涪陵做腌菜技工，邓柄成人比较聪明，他把肥嫩的青菜头腌制成榨菜，送往宜昌，邱老板觉得不错，设宴让人品尝榨菜，众人尝后赞不绝口，于是，荣昌酱园开始销售榨菜。

榨菜一上市，就受到顾客的欢迎，从此荣昌酱园生意兴隆。由于榨菜腌制过程中要经风干、脱水、用木榨压、除盐水等多道工序，故名榨菜。如今[52石斛网www.52shihu.com]，全国的榨菜形成了两大基地，一为四川，一为浙江。

榨菜源于四川涪陵，“涪陵榨菜”现已畅销全国。榨菜的发明在当时也是不经意间形成的。光绪年间，四川涪陵有个名叫邱寿安的商人在湖北宜昌开设荣昌酱园，同时经营四川大头菜，但是生意清淡。后雇佣四川中县人邓柄成在老家涪陵做腌菜技工。邓柄成人比较聪明，他把肥嫩的青菜头腌制成榨菜，送往宜昌。邱老板觉得不错，设宴让人品尝榨菜，众人尝后赞不绝口。于是，荣昌酱园开始销售榨菜，一上市，就受到顾客的欢迎，从此荣昌酱园生意兴隆。由于榨菜腌制过程中经风干、脱水、用木榨压、除盐水等制作方法，故名榨菜。如今，全国的榨菜形成了两大基地，一为四川，一为浙江。

痛风可以吃馒头、榨菜吗？

痛风的定义是人体内有一种叫作嘌呤的物质的新陈代谢发生了紊乱，尿酸（嘌呤的氧化代谢产物）的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症，当血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐的形式沉积在关节，软组织，软骨和肾脏中，引起组织的异物炎性反应，就叫痛风.意见建议：痛风常并发肥胖，糖尿病，高血压及高脂血症，患者应遵守饮食原则如下：1.保持理想体重，超重或肥胖就应该减轻体重.不过，减轻体重应循序渐进，否则容易导致酮症或痛风急性发作.2.碳水化合物可促进尿酸排出，患者可食用富含碳水化合物的米饭，馒头，面食等.3.蛋白质可根据体重，按照比例来摄取，1公斤体重应摄取0.8克至1克的蛋白质，并以牛奶，鸡蛋为主.如果是瘦肉，鸡鸭肉等，应该煮沸后去汤食用，避免吃炖肉或卤肉.4.少吃脂肪，因脂肪可减少尿酸排出.痛风并发高脂血症者，脂肪摄取应控制在总热量的20%至25%以内.5.大量喝水，每日应该喝水至，促进尿酸排除.6.少吃盐，每天应该限制在2克至5克以内.7.禁酒!酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用，易诱发痛风.8.少用强烈刺激的调味品或香料.9.限制嘌呤摄入.嘌呤是细胞核中的一种成分，只要含有细胞的食物就含有嘌呤，动物性食品中嘌呤含量较多.患者禁食内脏，骨髓，海味，发酵食物，豆类等.10.不宜使用抑制尿酸排出的药物.理的饮食调理能减少食物性的尿酸来源，并促进尿酸排出体外，可防止因饮食不当而诱发急性痛风.1，碳水化合物可以促进尿酸排出每餐以馒头，面条，玉米为主，以利尿酸排出.2，蛋白质可按理想体重0.8-1.0g/kg进食，以牛奶鸡蛋为主肉禽煮汤后有50％的嘌呤可溶于汤内，所以病人可以吃少量煮过的肉类，但不要吃嘌呤含量较高的鸡汤，肉汤.适当限制脂肪，因脂肪可减少尿酸排出，并发高脂血症者要把脂肪摄入控制在总热量的20％－25％以内.3，少吃火锅.调查证明：涮一次火锅比一顿正餐摄入嘌呤高10倍，甚至数十倍.4，一旦诊断为痛风病，茶，咖啡，肉，鱼，海鲜都在限食之列.辛辣，刺激的食物也不宜多吃.还要下决心戒酒.一瓶啤酒可使血尿酸升高一倍.高血压病人患痛风可能性会增加10倍.痛风与糖尿病一样是终身疾病.5，大量饮水.每日饮水2000－3000毫升，促进尿酸排除.尽量均匀饮水，每小时一杯.6，限盐每日2－5克.7，避免过度劳动，紧张，湿冷，穿鞋要舒适.8，含嘌呤少的食物有：奶及奶制品，蛋类，米，面，玉米，马铃薯，各种蔬菜如萝卜，洋葱，番茄及水果等

芥菜头榨菜苤蓝有什么区别？

区别如下：

1、芥菜头是十字花科芸薹属 一年生草本植物根用芥菜的根，是中国较为著名的蔬菜。芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。

2、榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一属世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）。

3、苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

扩展资料

1、芥菜头，是十字花科芸薹属 一年生草本植物根用芥菜的根，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。

2、芥菜头是中国较为著名的蔬菜。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。

3、芥菜头是十字花科芸薹属一年生或二年生草本。高厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿。

4、叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。芥菜头的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。

5、叶片着生短缩茎上，茎有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结果实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。

6、芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，十字花科植物。

7、芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝（山东诸城特产）等，吃起来有芥末的冲劲儿。

咸榨菜是发物吗？

发物是一种中医的概念，其指富于营养或有刺激性的食物，食用后特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病。实际上咸腌菜指的是经过腌制的蔬菜，而是否属于发物也需要视乎使用那种蔬菜腌制，比如芥菜则属于发物，因此咸腌芥菜也是发物，则不能食用。

常吃榨菜好不好？

榨菜属于腌制食品，辣椒、盐、味精等都很重，会严重刺激肠胃。榨菜是腌制食品,含碱性高,有制癌物质，榨菜里面一般都会添加防腐剂的，经常吃榨菜可以引起胃肠道疾病。

压榨菜籽油是三级好还是四级好？

压榨菜籽油是三级比四级好，这是由于比较于四级菜籽油，三级菜籽油经过了更精细的加工，消除了更多的杂质，精度更高。

三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

菜籽油分为很多等级，级别高一点的菜籽油更为精炼，并且营养价值更高，但是大部分企业在精炼菜籽油的时候没有办法将它的纯度达到一级标准，所以市场上见到最多的应该是三级或者四级的菜籽油，其实他们之间相差并不大。由于菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。

菜籽油国家质量标准：《菜籽油国家质量标准》是2004年8月13日，政府发布的一份质量标准。

一般菜籽油低芥酸菜籽油折光指数n1.4651.4691.4651.467相对密度.9100.9200.9140.920碘值gI/皂化值mgKOH/不皂化物g/

脂肪酸组成%十四碳以下脂肪酸NDND豆蔻酸C14：0ND0.2ND0.2棕榈酸C16：01.56.02.57.0棕榈一烯酸C16：1ND3.0ND0.6 

十七烷酸C17：0ND0.1ND0.3十七碳一烯酸C17：1ND0.1ND0.3硬脂酸C18：00.53.10.83.0油酸C18：18.060.051.070.0

亚油酸C18：211.023.015.030.0亚麻酸C18：35.013.05.014.0花生酸C20：0ND3.00.21.2花生一烯酸C20：13.015.00.14.3 

花生二烯酸C20：2ND1.0ND0.1山嵛酸C22：0ND2.0ND0.6芥酸C22：13.060.0ND3.0二十二碳二烯酸C22：2ND2.0ND0.1

木焦油酸C24：0ND2.0ND0.3二十四碳一烯酸C24：1ND3.0ND0.4