河蚌吃什么地方？

河蚌的腮：在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉、月牙形、软软的、里面显现腮状纹理。要摘除。

肠子：腮的旁边，管状，内有黑色泥沙，一端连接蚌体，掐断。另一端粘在柱状斧足上，撕下来。

另外，顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压，残余的泥沙排干净。

其他的基本上都可以吃的。

用法用量

1、适合烧、烹、炖。

2、剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

3、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

食用功效

味甘咸、性寒，入肝、肾经；有清热解毒，滋阴明目之功效；可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。

河蚌壳的用处与肉的吃法

蚌，在医学上有止咳嗽、明眼目之功效。本草纲目上也说其止渴除热，解酒毒，去眼赤。而在江汉平原还将其分为湖蚌、河蚌与堰蚌，这好象是因为其生活在不同的水域而得的名，但其功用并没有大的区别。一般来说，生活在湖与河中的蚌，无论是其个头还是其肉质，都要优于堰塘与田园中的蚌。而其肉质最优者，则是河蚌。而河蚌中肉质最佳者，则是生活在长江边的长条形蚌。即使在冬天，用此河蚌下火锅者，无论烧得多滚烫，但火锅中并无热气冒出。这就是吃蚌肉火锅的妙处。

而蚌最具竞争力的却是它能产真珠，其上乘者颗粒大，色泽晶亮，是为珍宝，常常是古代劳动者向皇权贵族进贡的必须品之一。即使现在，天然的珍珠，大而圆润且色彩娇艳者，也十分难得。但养珍蛛后的蚌，是将珍蛛取出后而得，故这类蚌肉质差，老而韧，适合制作老汤之用，比河蚌肉要差了许多，毕竟是因为其产了珍蛛宝贝的！

珍珠的另一个用法是，不仅当小儿产生惊热时，有立竿见影之效，而且可以安魂魄，止遗精白浊，解痘疔毒，主难产与下死胎胞衣。

蚌壳也是不可多得的好东东，千万不要丢弃。壳之用处除了作雕刻和药材外，在农家更多的一种而且也是最为广泛的用法，那就是用来作琅豆腐的工具。每到腊月快过年的时候，在江汉平原包括洞庭湖地区一带的农家里就家家户户都要忙碌了，除了杀年猪外，再就是打糍粑和琅豆腐了。由于豆腐是用绿豆加乔米推磨而成浆，再在晚上的时候（一般）用锅一个一个的炕。要炕好豆皮子，一块好而锋利的蚌壳是农家的首选！一般的作法是，蚌壳要大而浅，在用其舀豆腐浆的时候，米浆既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而腻；少了，则豆皮上有洞孔，不美观都不说，而且还影响大家的热闹兴趣。一般来讲，在用蚌壳琅豆皮子以前，要先将其进行一下加工。加工的时候，要将壳上的纹理磨光滑，特别是开口处的锋利边缘要磨平。磨平的要点是锋口处不能太利，但要光滑，这样在琅豆腐的时候如果有看到锅底的空洞产生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封闭为止。一般做豆皮高明的师傅都能磨得一手好蚌壳！这个时候的蚌壳有了一个新的名词，琅豆皮的舀子，俗语和土话则叫做“湖刮”。且“湖刮”的选料，一般以老蚌为最佳。

在江南一带河湖中，原先是蚌很多的。不过现在这个什么都吃的时代[52石斛网www.52shihu.com]，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀为贵。好的是现在什么都可以养，河蚌也不例外。但养了之后，怎么个吃法，很多的人都还不会。在此我来介绍一下。

在冬天，河蚌火锅是最好的吃法。在春天来一个炒蚌肉，也是不错的。天气热了，来个热烩，也未尚不可。

蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干净。不过再开始这一切之前，要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出，需要注意的是要小心，以免伤手，其壳之锋利，皆有目共睹。

其壳肉分离后，肉是用来吃的，这是好吃的人都知道的事，这我就没有说的必要了，要说的是如何烹饪。

蚌肉在下锅之前必须洗干净，但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的，除要用清水反复的揉洗外，还要放在滚水中过一下，然后再洗，这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿。。。

蚌肉洗干净之后，要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味。

炒烩蚌肉的时候，先前的工序是一样的，只是炒的时候不能过火，不然会咬不动哦！

这些日子，市面上是蚌肉最多的时候，价格便宜，大家可以一试。

【菜名】河蚌炖肉

【所属菜系】全部

【特点】蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.

【原料】

蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

【制作过程】

1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

醉蚌肉

主料：冬景活蚌1只，调料适量

特色：

制作方法：1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀

稍腌；

2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒

搅匀，醉浸3小时即成。

里面的肉都可以吃，不过斧足最好吃，做时多放姜和黄酒去腥，江浙一带多用咸肉烧河蚌，汤烧到奶白色，味极鲜.

买生的就问卖主，看到熟的就看别人怎么吃

大河蚌怎么吃？

1、雪菜河蚌主料：大或中等的河蚌10个左右雪菜一把做法：1、雪菜洗净挤干水分后切碎；2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。

2、河蚌烧豆腐，用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了

3、野山椒河蚌炖猪脚原料：猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。制法：1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。

4、腊肉炖河蚌主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，烹制方法：1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。

5、河蚌炖肉原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。制作：1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗净。2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。雪菜河蚌

6、河蚌豆腐汤，纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用条羹一下一下舀着吃，浓鲜，微辣，味美，如神仙一般，为之大快朵颐。

吃河蚌需要注意什么？

蚌肉本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，其中黑黑的泥肠不宜食用。另外，蚌肉性寒，脾胃虚寒、腹泻便溏的人最好不要贪鲜，少吃或不吃为妙。注意以上几点即可。

河蚌怎么清洗需要去除掉哪些有图最好？

1、第一步 河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

2、第二步先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀。

3、第三步用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

如果不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。

4、第四步：去灰黄色的腮，看图片，在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉、月牙形、软软的、里面显现腮状纹理。要摘除。紧贴蚌体去撕一整条就可以撕下来。

5、第五步去除背后的泥肠。位置腮的旁边，管状，内有黑色泥沙，一端连接蚌体，掐断。另一端粘在柱状斧足上，撕下来。

6、第六步肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。

7、第七步很多时候，透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。

至于肠子沿着怎样的走向，有时，可以在外面看到，但很多时候，整个河蚌外层看上去很光鲜，根本没有什么黑青色条子，直到戕开才发现污浊，对于这样的情况，可以从小孔那儿剪，沿着一定的弯度剪下去，实在摸不透的情况下，就只有乱剪了，总之，得把整个肠子全部剪开，把里边的污浊全部去掉，才算得最干净。

当然，不仅是蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯断，则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。

8、第八步把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。

9、第九步在烹煮蚌肉前，还要将蚌的斧足尽量敲松，敲得发软为宜，以免煮熟后会发硬。

10、第十步用适量白酒搅匀，腌制半小时去腥味，最后漂洗干净准备做菜。

扩展资料

河蚌是软体动物门蚌科（学名：）的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。

有的地区用为淡水育珠蚌，用作育珠的主要为三角帆蚌及褶纹冠蚌。蚌体后端的出入水管外露，水可流入流出外套腔，借以完成摄食、呼吸及排出粪便和代谢产物等机能，滤食水中的微小生物及有机质颗粒等，还吃小型微生物。

一、相关资料

1.识别新鲜河蚌：新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。

2.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

3.一日吃河蚌不能多，适宜四分之一河蚌。

4.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

家养河蚌怎么养？

一、亲蚌的选择和培育

1．亲蚌选择

（1）亲蚌要求壳色要光亮，呈青蓝色，壳完整无残缺，“腹部”鼓圆，蚌体健壮肥满，闭壳力强，蚌龄以6～8冬龄为好，雌蚌最好是经产母蚌。

（2）育珠蚌的性别从外观上很难区分，必须根据内部鳃丝的疏密及根数，才能准确判断。一般雌蚌个体稍大，生长轮纹较宽，贝壳也略宽、略厚。打开河蚌，雌蚌鳃丝排列紧密，性成熟后，外鳃瓣的鳃丝数目达100～120根；雄蚌鳃丝排列稀疏，性成熟后，外鳃瓣的鳃丝数目仅为60～80根。

2．亲蚌的培育亲蚌培育池面积最好在2000平方米以上，水深为1.5米，池底淤泥厚度适中。养殖水层含氧量为4.0～8.0毫克/升，pH为6.5～8.0，饵料生物量为10～20毫克/升。水质不宜过肥，以免雌性生殖细胞因缺氧发育不良或发生性逆转。若用小面积水域培育亲蚌，必须具有缓流条件。

一般雄雌按2∶1的比例（即2雄夹1雌为1组合），并尾相靠地吊在水层中进行性比组合养殖。

亲蚌培育工作应从秋季开始，要定时注、排池水，适时繁殖饵料生物，促进亲蚌生殖腺的发育、成熟。

二、受精及胚胎发育

1．受精

（1）受精季节以三角帆蚌为例。一般情况下，三角帆蚌3龄时已具繁殖能力。每年5月开始性成熟。性成熟时，雌性三角帆蚌的生殖腺外观呈橘黄色，雄性三角帆蚌的生殖腺呈白色。产卵季节为5～7月。成熟卵子为圆球形；成熟精子镜检能摆尾游动。当生殖巢中绝大多数卵粒成熟时，雌蚌即排卵受精。三角帆蚌每年产卵5～8次，产卵量为40万～50万粒。

（2）受精方法河蚌受精的方法有自然受精和诱导授精两种。

①自然受精：在蚌的繁殖季节，雌蚌成熟的卵经生殖孔排至身体外套腔中；雄蚌成熟的精子由输精管经生殖孔排至鳃上腔，再经出水管排到体外水体中。精子随水进入雌蚌外套腔中与待孕的卵结合，完成受精。受精卵就在母蚌的左右两侧外鳃瓣上进行胚胎发育。

②诱导授精：雄蚌的生殖细胞通常比雌蚌先成熟。可在雌蚌部分卵成熟时，人工取出雄蚌精液，用生殖盐水稀释后注入雌蚌的外套膜，并把雌蚌预先置于水温比原池水温高3～5℃的受精盆中，进行诱发授精。第1次注入的精液仅仅起诱发雌蚌排卵的作用，需要用同样的方法注入第2次稀释精液，这次精液中的精子正好与诱发出来的成熟卵受精。通过诱导授精，能使河蚌提前进入繁殖季节。

2．胚胎发育受精卵自卵裂起，经过受精卵→桑椹期→囊胚期→原肠期→钩介蚴的胚胎发育过程，形成钩介蚴虫。整个胚胎发育过程一般需35～50天。

三、采钩介蚴苗

钩介蚴在母蚌外鳃瓣上发育成熟后，具有足丝和钩，能够寄生鱼体上，也必须寄生在鱼体上，才能完成变态过程，成为幼蚌。因此，在钩介蚴即将脱膜而出时，就要用鱼作“采苗器”，将钩介蚴采集在鱼体上。

1．采苗鱼的选择鲢、鳙、草鱼、鲤均能采到钩介蚴，但以性情温顺的鳙鱼和草鱼鱼种为好。每只蚌每次采苗需9.9厘米规格鱼种300～500尾。要选择体质健康的优良鱼种，才能耐受较多钩介蚴虫的寄生。

2．钩介蚴成熟度的鉴定未成熟的钩介蚴不具寄生能力，必须对钩介蚴的成熟度进行鉴定。鉴定方法是取出几只培育的母蚌，首先用开壳器撑开河蚌，加塞固定到一定程度，然后用探针在河蚌鳃瓣中部挑出少许钩介幼虫，若挑出的钩介幼虫能互相粘连成一条链，则为成熟钩介蚴。

3．采苗方法

（1）室内采苗在盆中注入10～15厘米深的洁净新水，将经过检样的母蚌平置于盆底，然后放入采苗鱼，并通入水管使水成为流水，数小时后即能刺激母蚌排出钩介蚴。

（2）室外采苗在河、湖泊的清爽水质中，可用鱼箱采苗。采苗数量大，适于大量生产。采苗要及时更换采苗点，以每尾鱼寄生约200尾钩介蚴为宜，数量过大会引起采苗鱼死亡。采苗前1天，要对采苗鱼进行拉网锻炼，增强其体质，并排出粪便，以避免采苗鱼污染钩介蚴。

怎么煮河蚌好吃？

步骤

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第一步：河蚌肉取出并清洗干净，还要用刀背敲打一下河蚌。

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第二步：接下来把河蚌肉放入锅中，放入生姜片，烧至上大汽，关火焖15分钟左右。

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第三步：把焖好的河蚌取出进行烹制，煮河蚌的汤也可以加点配菜和调味的东西，味道一样很鲜美。

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温馨提示：1、辣椒一定要多，并用少量的醋去腥。2、无论炒、烧还是炖，都要用大火来做。