皮蛋是我们常见到的一种食品,它制作过程中是有用到石灰等一些碱性物质的,所以皮蛋中会有碱性而且含有一定量的铅[52石斛网www.52shihu.com],虽然皮蛋有自身一定的营养,但是并不适宜多吃的。
皮蛋是我们常见到的一种食品,它制作过程中是有用到石灰等一些碱性物质的,所以皮蛋中会有碱性而且含有一定量的铅[52石斛网www.52shihu.com],虽然皮蛋有自身一定的营养,但是并不适宜多吃的。
松花蛋是我国人民的传统食品。由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。
将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱()、草木灰(主要成分为K2CO3)、食盐、茶叶等。结合学生实际情况,现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理:
l。灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的“外衣”,别小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的关键,这就是灰料。灰料的配方是:生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
2.灰料调制
按照灰料配方的要求,将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可),用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰,然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应,生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下:
CaO+H2O=Ca(OH)2
Ca(OH)2+=CaCO3↓+2NaOH
Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH
为了使发料中的物质充分反应,调制好24小时以后才能使用。
3.皮蛋加工
将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下,使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉,取出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理,密封容器,置于18~24℃的环境温度下,10天后就可食用。
在这10天的变化过程中,鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。灰料中的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中,便出现了朵朵白色的“松花”(这也是松花蛋得名的原因)。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而茶叶中的单宁和芳香油,能给凝固的蛋白质上色,并且能增加皮蛋的风味。
而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢?一是因为里面有食盐,盐有防腐的作用;一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。
10天以后。当您坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时,心中一定会溢满了喜悦,而且还想着什么时候再多做一点。但您下次准备大批量制作时,千万别忘了按比例改变灰料的配方。
查看详细皮蛋含铅量比较高,怀孕期间吃皮蛋的话有可能导致流产,若铅穿透至脑,会直接抑制生长激素分泌,引起孩子身材矮小、性早熟、肥胖等。所以为了宝宝的健康,建议在怀孕期间不要吃皮蛋。
查看详细皮蛋是鸭蛋制成的。
制作原理:利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。
查看详细这个方法很简单,首先,您看它的外观鉴别,看外面有没有霉斑,如果外面看回起来,颜色和正答常的不一样,那就说明有一点点出问题了,其次,如果您有那个条件,可以用强光手电进行照射一下,如果强光手电能照透的,那说明,这个但是可以放心食用的,如果强光手电照不透了,那说明他这个蛋,是经过二次加工的,也就是说次品加工回来的,那这样的,稳妥的方式,最好不买。第3种方式,就是剥开了以后,看到里面的蛋黄,如果和溏心蛋花似的,没有完全干透。那就说明是正品,如果剥开了以后,看到里面的蛋黄跟煮鸡蛋似的,是粉末状的,那就最好别买了,因为那样的,但是经过次品加工回来的。
查看详细皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
皮蛋(松花蛋)较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。
扩展资料:
松花蛋也叫皮蛋,是以鸭蛋为原料,利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体,腌制加工而成的食品,因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜存放冰箱。火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
参考资料来源:人民网-皮蛋比不上鲜鸡蛋营养吗?吃皮蛋注意4要点
查看详细答:鲜鸭蛋加工成皮蛋后,胆固醇含量下降23%。松花皮蛋属凉性食品,有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。 鲜鸭蛋加工成皮蛋后,胆固醇含量下降23%。松花皮蛋属凉性食品,有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。 松花皮蛋具有很好的去火解
答:首先说明一点,对于骨折的病人吃皮蛋,我认为完全可以的,一般对于骨折的病人,主要还是需要禁忌辛辣刺激性食物,戒烟戒酒就可以,因为烟雾具有收缩血管,影响血液,影响骨折愈合的,辛辣刺激性食物,有可能会影响药效,喝酒有可能会引起药物过敏的。
答:高血压人群能吃皮蛋,但要适量。皮蛋的主要营养成分是蛋白质和脂肪。由于制作工艺的原因,即使无铅皮蛋也会含有少量的铅,日常生活中不要多吃,尤其儿童不建议使用。如果有肝肾功能不全或有心血管疾病的人群不建议食用。高血压人群建议低盐低脂饮食,以清淡易
答:皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色,例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等,少了它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之,但是喜欢吃的人,却非常钟爱它独特的风味喔!看着皮蛋黑漆漆的外表,不禁让人心中怀疑:它经过了加工腌制的过程,营养
答:在发烧的情况下,是不可以吃皮蛋的,皮蛋不易消化,吃了以后,容易出现胃肠道的不适,容易导致出现体温升高,出现高热的现象。而且容易加重炎症,出现反复发热等情况,要注意多喝水,补充水分,饮食要以清淡为主,吃容易消化吸收的食物,尽量不要吃辛辣刺激性
答:松花蛋是致癌物质,松花蛋在腌渍全过程带有一定的危害原素,因此大伙儿不应多食,如今有许多小型加工厂生产加工的松花蛋由工业硫酸铜腌渍,以减少腌渍時间。因为工业硫酸铜因此带有铅、砷、镉等有害危害原素,常吃会比较严重危害我的身体身心健康。导致致癌物
答:皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
答:将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱()、草木灰(主要成分为K2CO3)、食盐、茶叶等。结合学生实际情况,现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一
答:一亩需要株左右,种三年管理好的话有2吨。白芨,多年生草本球根植物(块根),植株高18-60厘米。假鳞茎扁球形,上面具荸荠似的环带,富粘性。茎粗壮,劲直。叶4-6枚,狭长圆形或披针形,长8-29厘米,宽1。5-4厘米,先端渐尖,基部收狭成鞘并
答:孕妇不应该吃金线莲。金线莲是一种中药,有点凉。具有清热凉血、除湿解毒、生津养颜、调和气血、提高女性免疫力的功效。怀孕后,妇女经常患厌食症和偏食。尽量不要吃一些中药。如果没有身体不适,您可以正常进食,尽量多吃蔬菜、水果和肉类,以满足孕妇的营养
答:什么人不能吃玛卡?一般来说,玛卡更适合成年人食用,而对于未成年和孕妇、哺乳期妇女来说,由于目前没有明确的资料显示,所以最好不要食用。1-3岁的婴幼儿也不适合食用玛卡。1、孕妇在怀孕期间,由于出于孩子的保护,一般都会停止同房,而玛卡可以增强性
答:瑞香瑞香[瑞香科][瑞香属]别名:睡香、蓬莱紫、风流树、毛瑞香、千里香、山梦花古称:露甲拉丁名:瑞香产我国,是我国传统名花。瑞香早春开花,香味浓郁,其变种金边瑞香为瑞香中之佳品,故有"牡丹花国色天香,瑞香花金边最良"之说
答:接骨草在我国分布非常广泛,在中医的药方里是一种非常常用的中草药,能够起到祛风湿,通经活血,解毒,消炎的作用,在临床上经常用于治疗跌打损伤,轻微的骨裂或者骨折,而且能够起到止血的作用,并且能够消肿止痛。aa
答:朋友,首先祝您身体早日恢复健康。希望我的回答能对您有所帮助。最养胃的,是面条。米中含酸多,所以少吃米饭。如果熬粥,少放点苏打进去,对胃有好处。小米粥就馒头(不是包子),可以养胃。少油腻,牛奶也要少喝,因为它是性寒,对胃不好,要少食多餐。花生
答:蚕砂别名蚕屎、晚蚕砂、原蚕砂、蚕粪,是家蚕的干燥粪便。 蚕砂别名蚕屎、晚蚕砂、原蚕砂、蚕粪,是家蚕的干燥粪便。 功效有治疗风湿痹痛、头风、头痛、皮肤瘙痒、腰腿冷痛、腹痛吐泻。建议如果血不养筋、手足不遂者不要服用,平常多注意休息。
答:胃酸大的人不能吃。醋不能调节血液酸碱值不少人每天喝醋养生,是因为相信醋在口感上虽是酸性,进入人体却为碱性食物,所以能调整血液的酸碱值,让人不容易生病。正常情况下,人体的血液呈弱碱性(约为PH7.4)。营养师指出,国外曾有少数研究发现,血液偏