定州焖子粉芡必须选用山药淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。
定州焖子做法
原料
上等山药粉条1000克、山药粉芡500克、肉茸200克、鸡蛋4个、姜末20克、葱花50克、精盐80克、胡椒粉30克、料酒一勺、十三香30克、酱油一勺、砂糖一勺、鸡精一勺、味精一勺、化猪油50克、色拉油50克各适量。
制法
1、山药粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份。
2、肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
3、将山药粉条放盆中[52石斛网www.52shihu.com],磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀。
4、然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。