用料
主料
草鱼400克
辅料
鸡蛋清
1个
花生仁(炒)
2大匙
调料
色拉油
2小匙
食盐
适量
葱
5克
姜
5克
干辣椒
适量
料酒
4小匙
生抽
2小匙
香油
半小匙
淀粉
3小匙
胡椒粉
半小匙
白糖
2小匙
水
4小匙
陈醋
2小匙
鲩鱼丁怎么吃的做法
1.将鲩鱼肉(也叫草鱼)洗净后切成约1.5厘米见方的小丁，加入蛋清一个、料酒2小匙、油2小匙、胡椒粉二分之一小匙、淀粉3小匙、盐适量拌匀后腌制15分钟
2.生姜与葱切成末，干辣椒去籽后剪成丝，香菜切成段；将白糖2小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、水4小匙放入小碗中调成调味汁
3.热锅内放入适量的油烧至七成热，用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内，中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆，用漏勺将其捞出沥干油分，待用
4.锅内留少许油，下放干辣椒丝与葱姜末，炒出香味后倒入先前调好的调味汁，煮开
5.下入先前炸好的鱼肉，快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁
6.下入陈醋2小匙、香油半小匙，炒匀后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒匀后即可出锅
烹饪技巧
1、鱼肚子内的那一层黑膜要清洗干净，以免会有腥味。
2、将腌制好的鱼肉下入油锅时要用筷子将其一块块地夹入，如果整碗一起倒下去很容易粘在一起。
3、炸丁时最后转大火稍炸一会儿可将鱼丁内多余的油份逼出。
4、花生米与香菜要在熄火后再放，这样可确保花生米的爽脆及香菜的香味。
菜品特色
鱼肉经过腌制油炸之后变得非常地香，感觉不到一点腥味[52石斛网www.52shihu.com]，再沾裹上口味丰富的调味汁，非常地开胃，想不喜欢上它都难。