发好的吧,要是发好的真鱼翅最好用来煲汤;
要是人工干的,就用浓汤炆好用来红烧;
发好的吧,要是发好的真鱼翅最好用来煲汤;
要是人工干的,就用浓汤炆好用来红烧;
浸发鱼翅(大的)方法1::
把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。如鱼翅是细的,水时间可相应缩短至半小时。
浸发鱼翅(大的)方法2:
把鱼翅浸在清水中约五小时,用水煲煲半煲滚水,把鱼翅放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,不可揭起盖,让鱼翅在煲中至水冻,然后换清水浸三小时,再重复上述(煲-)过程一至二次,直至鱼翅够,换清水浸三小时,即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。如鱼翅是细的,水时间可相应缩短至半小时。
鱼翅分很多种,但煮法却大致相同。鱼翅的档次分很多种,最高级的是天九翅,其他依次是:海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等,最次一等是脊仔翅。
天九翅的叫法来自于中国古代,当时有一种名叫“推牌九”的玩意儿十分流行,牌九是一种用木头等硬材质做成的牌,一副牌共有32只,打法有点像现在扑克中的“斗大”。而“天九”是牌九出张时的一种叫法,类似“斗大”中的“金刚”,但牌九中还有最大的“至尊”。当然,要是手里抓住一副“天九”,自然就是好牌了。
当时,推牌九还是一种赌博活动。赌客要是赢了钱,自然想“豪气”一番,吃点好东西。吃什么好呢?当然是甚为稀罕的鱼翅了,好的翅当时的叫法又不那么齐全,店家为了迎合赌客的心态,就把上等的好翅称为“天九翅”,通俗易懂,于是一下子就传开来了。
那么,中国人吃鱼翅的历史有多长呢?
相传在清朝乾隆年间,鱼翅被当作贡品从国外流入中国,当时在中国没人会做。朝廷御厨想了老半天也搞不懂该如何炮制它,看它挺硬的,于是先把它泡软,软了之后,用手一摸,表面有层粗糙的“砂皮”,于是用刀刮去。至于怎样煮才好吃呢?心里没个谱。心想:“既然是好东西,那么跟好东西一块儿煮肯定错不了。”于是就把当时最为美味的食品--鸡、火腿、牛肉等连同鱼翅一齐倒进锅里煮,结果端上桌后得到皇上的大加赞赏。从此,这种煮法就奠定了中国烹制鱼翅的基础。
现在鱼翅的做法大致分成南北两派,俗称“南散北排”。即北方的做法以排翅为主,排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置。南方则以散翅为主。排翅件头大,分量够,很符合北方人那种粗豪、爽朗、讲究排场的性格。散翅是把鱼翅泡软后,去皮去肉,拆散,每一根翅均呈透明的针状。做散翅一般很难以次充好,因此从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点。
在吃法上,排翅爽滑,汤汁浓稠,落大芡;散翅则清爽、有韧性、有咬感,汤汁较清,可口香浓。南北两派在汤料的选材上,基本大同小异。
在广东,吃翅较为讲究的是潮州人[52石斛网www.52shihu.com],他们一般都选用粗翅、靓翅,最常用的是春翅和海虎。潮州的吃翅方法,基本上浓缩了南派煮法的精华,而且吃法讲究:吃翅时会配上若干碟配料,如:浙醋、银芽、火腿丝、芫荽,吃的时候先尝尝汤的味道,然后在汤里加点醋,醋的作用是提鲜,而且还有帮助消化的功能。之后把银芽、火腿丝拨进碗里,用筷子夹着吃,鱼翅和汤料吃完以后,把芫荽放进汤里,趁热喝完,这样一道滋味十足的浓汤大碗翅就吃完了。
美味鱼翅羹
原料:
水发鱼翅50克,虾仁150克,金针菇(或银针,即豆芽)25克,竹笋l/2支,香菇3朵,乌醋1小匙,胡椒粉、糖、生粉各少许。
制作流程:
①将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉,用滚水略烫捞起备用。
②烧热油锅,爆香香菇,然后把金针菇、竹笋加入后,再放2杯清水煮滚,加入鱼翅,再煮滚。
③依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内,用生粉水勾芡,最后洒上胡椒粉即可。
原料
水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克
制法
火腿、玉兰片切片,香菇撕小块.
鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中.
砂锅内油8成热时下葱丝、姜末,再放鸡汤及调料,烧开后倒入盛鱼翅的碗中,用旺火蒸至8成烂.
用葱丝、姜末呛锅,放清汤、调料和鱼翅,烧开后倒入砂锅,移微火炖20分钟,放油菜心上即可.
【原料】
水发鱼翅300克。鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。
【制作过程】
水发鱼翅用水来两次,然后用凉水稍泡,捞起沥干,用纱布包好。鸡骨架出水,去净血泡,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、料酒、鸡汤,上火烧开出浮沫,转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋,切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝,冬菇、冬笋氽过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀,用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热,下鸡丝滑熟,下冬菇、冬笋、熟火腿,稍炒,加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味,捞起沥去汤汁,盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包,解开纱布,炒锅烧热下油,放葱,姜炒出香味后,将煨鱼翅原汁沥入锅内,去掉葱姜,放鱼翅入锅调味,待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁,加少许鸡油、味精,起锅浇于鱼翅上即成。
吃过一种是加奶加蛋汤做的,感觉有些象饭后的甜品。但具体方法没试过,或者您可以试一下~~
鱼翅最怕受潮虫蛀及翅根的肉耗变。因此购回鱼翅一定要保持干燥,经常在太阳底下曝晒。小形翅可放置在密封的坛子里,底下铺上石灰。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好,放入冷藏柜,但忌入冷冻柜,化冻后口感缺乏柔软滑利弹牙感.
查看详细鱼翅就是鲨鱼的鳍不同部位的鳍档次不同也有硬刺多是软骨
查看详细人们只知道鱼翅中含有丰富的胶原蛋白可以美容养颜,却不知道鱼翅还是一味名贵的药材,本草纲目记载,鱼翅还可以清肺开胃,补五脏之力,用它入味可见佛跳墙价值高低。
查看详细鱼翅的泡发
方法/步骤
1、鱼翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡发的时间,一般小的鱼翅,泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅,觉得有点软时,就可以取出。
2、用小刀刮去表面发白的一层,实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉
3、用电饭煲将水烧开,先放入大的较难烧软的鱼翅,稍后,再放入小一些的鱼翅,加盖,煮1个半小时左右。待到鱼翅分开,取出,用手将鱼翅中的软骨去掉。至此,鱼翅就算发好了。
鱼翅煲鸡
主料
鱼翅
150克
鸡
800克
辅料
盐
适量
白胡粉
适量
生姜
适量
步骤
1.准备好鱼翅
2.先把鸡飞水
3.鱼翅先用冷水泡10分钟
4.把飞好水的鸡转入煲锅.放入姜片
5.把鱼翅也一起放入
6.一次性把水放够
7.开大火烧开后转小水,煲了三个钟.
8.关火,放盐.白胡椒
小贴士
鱼翅就象粉条一样
这样做汤非常新鲜哦
查看详细遇到喉咙口被鱼翅卡住的情况,可以用洗净的手指或筷子伸进嘴去压住舌根部,使病人恶心呕吐,最好能大吐,把吃进去的东西都吐出来,异物也就随食物一起出来了,这种方法极其有效。用勺子压住舌头,用手电照明,检查一下异物还在不在,可用筷子或勺子压住舌体,用另一双筷子或镊子将异物夹出。
查看详细答:先停止做吞咽动作,可做呕吐动作,使它呕出。如不奏效,再用一根筷子刺激咽后壁,诱发干呕,多能帮助排除。如仍不能排除,则可用手电筒做照明,用筷子压下舌体,检查口咽部两侧的扁桃体上是否有鱼刺,若有可用镊子夹出。以上方法都不能发现和清除鱼刺、而咽部
答:鱼刺卡在喉咙里,现在喉咙有轻微疼痛,这种情况需要及时带耳鼻喉科去取出来的啊,否则的话可能会导致局部感染。及时到医院耳鼻喉就诊,以免导致局部感染,希望我的回答能帮助到您。
答:鱼刺卡喉,应该尽快去医院耳鼻喉科,请医生帮忙取出。如果无法直接取出,还需要用内窥镜下取出。不要小看这个小小的鱼刺,有时也是致命的,因为它可以引起咽后壁脓肿,导致窒息。还会刺入膈肌,引起膈肌脓肿,也是非常危险的。这都是临床报道的,绝不是耸人听
答:熊掌和鱼翅就是指熊的掌和鱼的翅,因为这两种东西都非常珍贵,所以人们常用它们来作比喻,因为世界万物为一体的,有得必有失,所以常用作比喻那些贪得无厌的人熊掌和鱼翅不可兼得~
答:年轻女性,主要症状是吃鱼时被鱼刺卡住,现在吞口水都感觉痛。鱼刺嵌入咽喉及食管入口处较久,容易引起粘膜的损害,因此需要及时处理。另外,有时候鱼刺随食物一同被咽下胃内后,咽喉处仍会有痛的感觉。建议:1、口服食用醋,可以起到软化鱼刺的作用。2、咀
答:美味鱼翅羹原料:水发鱼翅50克,虾仁150克,金针菇(或银针,即豆芽)25克,竹笋l/2支,香菇3朵,乌醋1小匙,胡椒粉、糖、生粉各少许。制作流程:①将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉,用滚水略烫捞起备用。②烧
答:遇到喉咙口被鱼翅卡住的情况,可以用洗净的手指或筷子伸进嘴去压住舌根部,使病人恶心呕吐,最好能大吐,把吃进去的东西都吐出来,异物也就随食物一起出来了,这种方法极其有效。用勺子压住舌头,用手电照明,检查一下异物还在不在,可用筷子或勺子压住舌体,
答:鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。据有关专家表示,吃鱼翅可能会对人体有害;中医在应用实践中,认识了鱼翅的食疗功效,认为它味甘咸性平,可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法,鱼翅能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积
答:五倍子是一味中药,中药的副作用比较小,而且目前临床上还没有发现五倍子的副作用。这种药物可以起到止血,解毒,涩肠的作用,因为痔疮加重导致的便血,服用五倍子能起到很好的缓解作用。拉肚子的人也可以用五倍子止泻,但是在刚开始服用五倍子时要注意量,比
答:中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用,适用于由于干燥引起的虚火。
答:某些肠癌病人在病发初期出現上腹不适感和压痛。它是肠癌最普遍的病症。有效的方法是看医生胃镜检查,这非常容易被发觉。饮食搭配一切正常,多吃蔬菜水果,补充薄形粉碎灵芝孢子粉胶襄,能调整身体作用均衡,调转身体魅力,调整身体新陈代谢作用,提升机体抵抗
答:江苏无锡银鱼是无锡“三白”中的一种,“三白”指银鱼、白虾、白缌鱼。而白缌鱼则为水中上品,白缌鱼骨少、无泥土味、入口细腻滑爽;秋季湖蟹,体壮黄肥,包您馋得合不拢嘴。银鱼是淡水鱼,长约七至十厘米,体长略圆,细嫩透明,色泽如银,因而得名。产于长江
答:轻度贫血是可以服用阿胶补血颗粒的,阿胶补血颗粒补血补气,但建议是在医生指导下服用。有贫血的患者建议用铁锅炒菜,平时要注意及时补充营养,多吃一些补血的食物,如猪肝、瘦肉、猪血、红枣、牛肉、菠菜等食物,不要吃辛辣刺激性的食物,如炸鱼、油条、烧烤
答:个人认为亚麻油好一些。亚麻籽油中含有的大量的α-亚麻酸,在体内可以转换为epa和dha,十分有益于胎儿及婴幼儿的智力发育。不仅是亚麻油还有紫苏籽油。核桃油使用久了容易上火。您可以将这几种油交替食用。
答:脑中风后会再次出现肢体运动障碍或者失语等症状,一定要及时地实施康复治疗和功能锻练,可以决定针灸、针灸、理疗和活血化淤的中草药、脑保护剂等但功能锻练不要太过疲劳,在自己本身可以压力的前提下多运动、多锻练。没时间影响,留意劳逸结合,除了对症治疗
答:驴在屠宰前,不论幼龄、成年还是老龄,均应催肥。催肥后的驴,不仅体重增加,而且肌肉和肌间脂肪含量增加,肉的大理石样花纹明显,肉的嫩度、多汁性及香味都会有所改善。为了使驴尽快地育肥,要求饲喂的营养物质必须高于维持和正常生长发育的需要。在不影响驴