芦笋难消化吗？

适量的吃芦笋一般不会导致消化不良的情况，但是如果吃多了或者吃了一些不容易消化的食物，那就有可能会出现消化不良的症状，比如胃胀，恶心，呕吐，烧心等[52石斛网www.52shihu.com]，如果出现了这种情况，首先一定要注意饮食清淡一些，多吃水果和蔬菜，另外为了缓解症状，还需要在医生的指导下治疗。

芦笋是什么？

芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应

根

初生根：种子萌发时形成，纤细，寿命仅几个月。

贮藏根：（肉质根）由地下茎节上发生的条状根，直径4～6mm，寿命长，起着运输及贮藏养分的作用

吸收根：贮藏根上发生的纤细根，每年更新。

根的发育与分布：

发育次序：初生根—肉质根—吸收根

分布：芦笋是深根性植物。大部分根群分布于1～2m内，最长可达3m，

根的侧向分布半径90～120cm，最大可达1.5～1.9m，吸收能力极强。

芦笋根系特征：芦笋茎分地下茎和地上茎，各有不同的功能。芦笋为须根系，由肉质贮藏根和须状吸收根组成。肉质贮藏根由地下根状茎节发生，多数分布在距地表30厘米的土层内，寿命长，只要不损伤生长点，每年可以不断向前延伸，一般可达2米左右，起固定植株和贮藏茎叶同化养分的作用。肉质贮藏根上发生须状吸收根。须状吸收根寿命短，在高温、干旱、土壤返盐或酸碱不适及水分过多、空气不足等不良条件下，随时都会发生萎缩。芦笋根群发达，在土壤中横向伸展可达3米左右，纵深2米左右。但大部分根群分布在30厘米以内的耕作层里。

茎

芦笋的嫩茎为产品器官，嫩茎产生的数量及质量取决于鳞芽的数量及发育的状况。而鳞芽的数量和质量取决于地下茎的发育状态，鳞芽发育生长，嫩茎形成，依赖于肉质根中积累的养分。但肉质根贮藏养分的多寡取决于上年地上部枝叶生长的时间及繁茂程度。由此可见，芦笋栽培的关键在于培育繁茂的植株，创造良好的土壤及营养条件，促进根群良好的生长，积累丰富的养料，保证鳞芽健壮生长。芦笋的茎分为地下根状茎、鳞芽和地上茎三部分。地下根状茎是短缩的变态茎，多水平生长。当分枝密集后，新生分枝向上生长，使根盘上升。肉质贮藏根着生在根状茎上。根状茎有许多节，节上的芽被鳞片包着，故称鳞芽。根状茎的先端鳞芽多聚生，形成鳞芽群，鳞芽萌发形成鳞茎产品器官或地上植株。地上茎是肉质茎，其嫩茎就是产品。芦笋的粗细，因植株的年龄、品种、性别、气候、土壤和栽培管理条件等而异。一般幼龄或老龄株的茎较成年的细，雄株较雌株细。高温、肥水不足、植株衰弱。不培土抽生的茎较细。地上茎的高度一般在1．5～2米之间，高的可达2米以上。雌株多比雄株高大，但发生茎数少，产量低。雄株矮些，但发生茎数多，产量高。

地下茎的发育及特点：地下茎发生于根与茎的连接处，在土中沿水平方向延伸。生长速度极为缓慢（年生长3～5cm），成为极其短缩的变态茎。节间极短，各节有鳞片状的变态叶和芽。地下茎先端的芽密集成群，称为鳞芽群。这些鳞芽会萌发成地上茎，是产量构成的基本因素。

地上茎的形成：由种子萌芽或鳞芽发育产生。鳞芽萌生地上茎，在幼嫩时采收即得到产品器官芦笋，任其自然生长即成为高大的地上部植株。主茎和分枝中均含有叶绿素，可进行光合作用。

叶

芦笋的叶分真叶和拟叶两种。真叶是一种退化了的叶片，着生在地上茎的节上，呈三角形薄膜状的鳞片。拟叶是一种变态枝，簇生，针状。

花、果实、种子

芦笋雌雄异株，虫媒花，花小，钟形，萼片及花瓣各6枚。雄花淡黄色，花药黄色，有6个雄蕊，并有柱头退化的子房。雌花绿白色，花内有绿色蜜球状腺。果实为浆果，球形，幼果绿色，成熟果赤色，果内有3个心室，每室内有1～2个种子。种子黑色，千粒重20克左右。

性别

芦笋为雌雄异株，株性比≈1。雌雄株在性状上有较大差异

雄株：植株矮，分枝多，开花早，发生茎多，幼茎单重小，但产量高

雌株：植株高大，分枝稀，开花迟，发生茎很少，幼茎粗大，总产量略低

生产上以培养雄株为多

1）产量较高

2）采收年限较长

芦笋会中毒吗？

芦笋一般情况下不会引起中毒的现象。芦笋属于一种纯天然绿色的食物，而且里面含有大量的维生素e和维生素c，相对于来说营养价值是比较高的，平时可以适当的吃一些。但是如果是肠胃有疾病或者是吃了羊肉的患者，一般是不建议吃芦笋的。如果是羊肉和芦笋放在一起吃的话，有可能会引起腹泻的情况，也会影响到食物的营养价值。

芦笋有营养吗？

芦笋是很适合作为减肥餐的。芦笋被认为是营养价值很高的食物，具有净化肠胃的作用，也是最自然、清心的食物，属阳性食物，富含维生素、蛋白质。

芦笋可以生吃吗？

芦笋的食用部分是其嫩茎，食用方法多种多样，即可凉拌生食，又可炒、煎、蒸、煮、炖、煲、煨、烧等食用。具有质地柔软细腻、味道鲜美、清香爽口之风味，使人延年益寿。

（一）凉拌芦笋

选择嫩茎粗度1厘米左右的新鲜绿芦笋300克，去除纤维化的部分，在沸水中烫漂1分钟左右，取出放入冷水中冷却切成3—4厘米或8—10厘米的小段装盘，加入蒜沫、姜沬、精盐、食醋、麻酱等调味品既可食用。也可根据各自的口味选用其它调味品调成各种丰味的凉拌芦笋佳品。

（二）酸辣芦笋

选择嫩茎粗度1厘米左右的新鲜绿芦笋300克，去除纤维化的部分，切成3—4厘米的小段，放入90—95度热水中烫漂1—2分钟，取出放入冷水中冷却，然后加入适当的丁香、胡椒、月桂叶、辣椒、砂糖、精盐、食醋、麻油等调味品，然后煮沸过滤去渣既可食用。

（三）鹌鹑芦笋汤

选择鹌鹑一只，新鲜无纤维化的芦笋嫩茎50克。先将鹌鹑去毛和内赃并洗净，放入锅内煮沸去血沫取出待用。芦笋嫩茎放入沸水中烫好取出切碎待用。先将鹌鹑放入锅内，加入生姜25克、党参25克、胡椒粉、精盐、葱蒜等调味品，加水炖熟后加入切碎的芦笋，用淀粉勾芡或清汤，再加入麻油、鸡精既可食用。

（四）芦笋鸡蛋汤

选用新鲜鸡蛋一个、新鲜无纤维化的芦笋嫩茎50克、葱沫、蒜沫、姜沬、精盐、胡椒粉、麻油、鸡精、淀粉等，用清水或鸡汤熬好既可食用。

（五）素炸芦笋

选择新鲜芦笋嫩茎200克，去除纤维化的部分切成3—4厘米的小段，用面粉、发酵粉、淀粉糊、精盐、麻油、鸡精、蛋清等调味品调成糊状，将芦笋放入糊内拌匀，然后放入热油中炸至金黄色时取出装盘，再将花椒粉、精盐炒好放入盘中蘸着食用。

（六）素炒芦笋

选择嫩茎粗度1厘米左右的新鲜绿芦笋300克，去除纤维化的部分，切成4—6厘米或8—10厘米的小段，生姜切成丝，葱、蒜切成沫，锅加热后加入色拉油20毫升烧至七成热时先将姜丝、葱蒜沫等调味品放入锅内煸出香味，然后放入芦笋煸炒，最后再加入精盐、麻油、鸡精既可食用。

（七）肉片炒芦笋

选择嫩茎粗度1厘米左右的新鲜绿芦笋或白芦笋200克，去除纤维化的部分或表皮切成片，选精瘦肉100克切成与笋片大小相同肉片，精盐、鸡精、淀粉、十三香、料酒等调味品腌渍。锅加热后加入少量色拉油烧至七成热时先将姜丝、葱蒜沫等调味品放入锅内煸出香味，然后将肉片放入锅内炒熟出锅，按上述方法将芦笋放入锅内煸炒，待芦笋炒好时再将炒好的肉片放入锅内炒一下加入麻油既可食用。

(八）虾仁烧芦笋

选择嫩茎粗度0.8厘米左右的新鲜绿芦笋300克，去除纤维化的部分，切成10—12厘米的小段待用，选用新鲜的虾仁50克并加入适当的调味品腌渍待用，生姜切成丝，葱、蒜切成沫，锅加热后加入少量色拉油烧至七成热时先将姜丝、葱蒜沫等调味品放入锅内煸出香味然后放入芦笋煸炒好后装入盘内，再将虾仁烧制好的芡汁加入麻油浇在芦笋上边既可食用。

(九)芦笋包子

选用精面粉500克、水与发酵粉适量做成发面待用。选用0.8厘米左右粗的新鲜绿芦笋500克(去除纤维化部分)、新鲜虾仁50克、新鲜香菇50克切碎，生姜、大葱切成沫，猪油、蛋清、鸡精、精盐、麻油等调味品适量，将以上原料调均匀待用。然后制皮包好上笼蒸熟即可食用。

(十)火腿炒芦笋

选用0.8厘米左右粗的新鲜绿芦笋500克去除纤维化部分切成3—4厘米长的小段；熟火腿50克、香菇10克切成片；油心菜适量用沸水烫漂一下。先将锅烧热加适量的猪油烧至5成热，然后加入葱沫煸炒，再加入高汤、芦笋、香菇、油菜、火腿、精盐，炒好后加入姜汁、鸡精、麻油等调味品即可食用。

芦笋的食用方法很多，在烹饪芦笋菜肴时可根据各自的食用习惯烹调出各种美味佳肴来。

芦笋的营养价值高吗？

它对减肥是很有帮助的，芦笋含天门冬酰胺、芦丁、甘露聚糖、胆碱、精氨酸、叶酸、核酸、胡萝卜素、维生素C、脂肪、蛋白质、尼克酸、纤维素和钙、铁、锌、硒等矿物质。因其含丰富的叶酸、纤维素及维生素，故也属于润养肌肤、美容秀身的菜品。