双孢菇即其担子上仅着生2个单孢子的蘑菇，又名白蘑菇。一般100m2投资50-80元，产量在1000千克左右。
一、生长发育对环境条件的要求
双孢菇是一种腐生异养真菌，它不能利用太阳进行光合作用，要完全依靠菌丝细胞分泌的各种胞外酶来分解和利用自然界现成的或人工调制的营养物质进行发育。对环境中的温度、湿度、光线、通风、酸碱度要求高。
1.营养：双孢菇属草腐生菌类。需大量的碳源，来自桔杆、粪肥，能为双孢菇提供氮营养的物质叫氮源。双孢菇不能同化硝态氮，但能同化铵态氮，不能直接吸收蛋白质，但能很好的利用其水解产物如氨基酸、尿素等。但有机N优于无机N，此外磷、钾钙镁硫等也是双孢菇生长发育所必需的物质。
2.温度：是双孢菇生长过程中的一个重要环节。孢子萌发期最适宜的温度24度左右，一般7-15天就能萌发，每天可长4-6毫米。子实体分化生长的温度范围是7-28度，最适宜为13-18度，这样的温度条件下，子实体生长速度适中，菌柄粗壮、肉厚、产量高。高于20度子实体生长快，菌柄细长、薄皮易开伞、质量差。低于12度生长慢，菇大、肥厚、组织致密、单菇重、但产量低。
3.水分及湿度：水是双孢菇生长不可缺少的，一般要求培养料含水量60%左右。低于50%菌丝生长缓慢，绒毛菌丝多而纤细，不易形成子实体；高于70%料内氧气不足，出现线状菌丝，生活力差易死亡。菇房空气相对湿度在菌丝体生长阶段为70%左右，出菇阶段要提到85%，低子实体生长慢，有鳞片、有空心；高于95%则加强通风，否则会招朵菌或虫害，易产生死菇、锈斑和红根菇。料厚水足是高产的的关键。
4.空气及通风：双孢菇是好氧真菌，因此要定期通风换气，特别是出菇前。
5.酸碱度：PH7.0-7.5。
6.光照：双孢菇属厌光性菌类，不需要光线。在完全黑暗的条件下生长，朵形圆整、色白、肉厚品质好，光线过强或者直射光会使菇体表面干燥发黄、粗糙、菌柄徒长、菌盖歪斜变色。
7.土壤：菇床在发好菌后需要进行覆土，这是双孢菇栽培中必不可少的工艺。覆土+1%的石灰粉，PH7.5左右，加5%草木灰，还可加10%发酵的麦草或麦糠。
二、菌种：
1.类型：气生性菌株、贴生性菌株、半气生性菌株、杂交型菌株
2.菌种：优质菌种菌丝灰白、清晰、微带蓝色、生长有力，呈扇形生长，但无扇形变异，绒毛菌丝多整齐。气生菌丝旺盛，菌丝前端呈扇形。贴生呈线状分布、上下均匀。
三、配方选用：
1. 通用标准配方（100m2 ，千克）：麦秸2200，干牛粪2000（或干鸡粪800），石膏80，石灰70，碳酸钙60，过磷酸钙40，硫胺20，尿素20，阿姆斯增温发酵剂5 。
2. 合成料（100m2 ，千克）：稻草或麦草3000，菜籽饼200，石膏粉90，石灰75，过磷酸钙50，尿素45，碳酸钙40，硫酸铵30 。
3. 麦草3000，双孢菇专用肥300，石膏180，石灰粉30 。
4. 粪草料配方：干猪、牛粪40%-45%，麦草50%，饼肥3%，含氮化肥0.5%，石灰粉1%，碳酸钙1%，过磷酸钙1% 。
5. 干牛粪1300，麦草2000，饼肥80，尿素30，石灰50，碳酸氢铵30，碳酸钙40，石膏粉50，过磷酸钙30 。
6. 麦草1500，鸡粪1.2m2，尿素10，石膏100，过磷酸钙50，石灰40 。
7. 麦草1500，干猪粪400，干牛粪500，过磷酸钙25，石膏50，石灰40 。
8. 干牛粪400，麦草1500，玉米秸或菜籽壳200，菜籽饼200，尿素30，碳酸氢铵25，石膏40，过磷酸钙50，石灰45 。
棉籽壳做主料栽培双孢菇技术
1.配方的选用（100m2 ，千克）
（1）棉籽壳100，干鸡粪15（干牛粪30），石灰5，草木灰6，过磷酸钙4，石膏3，尿素1.5。
（2）棉籽壳55，稻草20，麦秆20，石灰5，草木灰5，过磷酸钙3，石膏2，尿素1.5。
（3）棉籽壳85，豆饼（玉米面）5，麸皮5，石灰5，过磷酸钙4，石膏2，尿素1
以上含水量65%-70%，PH7.5-8.5，一般每平方米用棉籽壳25-40千克。
2.建堆、发酵。
将上述原料按照配方沉重，不溶于水的先充分混匀，其他辅料（尿素、石膏除外）溶于水后破入料中，混匀，建成宽一米、高一米、长不限的堆，用直径6-8cm的木棒打洞至料底，洞距40cm 。
发酵：建堆2天后堆温可升65摄氏度以上，保持10个小时，进行第一次翻堆，同时加入1/2的尿素（水溶）和石膏，应掌握用手一握能滴出几滴水来。2天后堆温开65摄氏度保持6小时进行第二次翻堆，PH7.0-8.0之间，2天后升温65摄氏度第三次翻堆。
3.铺床、播种与发菌。
发酵结束铺床菇床宽1-1.3米为宜，料厚，每平方米播种量1-1.5瓶（500毫升）。
将菌种2/5播入床深的1/2外，3/5撒于床面，用消毒后的木板轻轻拍平，拍实，料厚，盖地膜。播种2-3天菌种开始吃料，4天后注意揭膜通风，8天左右菌丝即可封闭料面，揭去地膜。 干热天夜间通风，阴雨天全天通风。
发菌阶段要经常检查料温，如果料温高应及时采取通风、洒水等降温措施。掀膜后菌丝生长加速，15天即吃透菌床，覆土可以提前两天进行。
发酵工段
原料的预处理
（1）草的预温：把麦草分批用水浸泡或用水管浇
（2）粪的预堆：将干粪预先湿润
建堆与翻堆
先讲堆料铺一层30cm厚、2m宽的麦草，草上铺一层5cm的粪，这样一层草一层粪铺九层左右，最上面盖一层粪堆顶成龟背型，从第四层开始加尿素、石膏一半量和全部石灰、增温发酵剂。为通气好在中间用竹筒插入。
三层以上开始加水，中间稍加，上层多加，四周有睡意出为宜，最好四周用薄膜围起以利于保温。建堆后5-7天，65摄氏度以后翻堆，浇足水分，把另一半尿素、石膏及全部硫酸、过磷酸钙、碳酸钙加入，共翻三次。
入棚后发酵，建菇床堆选晴天，把草帘全部拉开，温度在65摄氏度，气温55摄氏度，保持6-10小时培养料PH7.2-8.0，含水量63%-65% 。
播种：混播+表播 盖膜掀膜菌丝长透培养料后2-3天，即可覆土3-4cm。
病虫害防治
发菌期间常见问题及措施
播种后菌丝不萌发、不吃料，甚至萎缩死亡 原因：菌种老化
退化，培养料配置不当，料过湿或过干，温度过高或过低，虫害等。
覆土后菌丝徒长 原因：氮过量，高温高湿，覆土层水分内干外
湿，可以重新盖一层覆土。
覆土调水后菌丝不上土原因：用水过急过大，造成夹层高温缺氧药害。
出菇前应注意的生理病害
死菇 原因：出菇密度大、营养供应不足、二氧化碳过量、缺氧；
料过干、覆土含水量过小、幼菇期或低温期喷水过多导致菇体水肿黄化、溃烂、药害、冻害、虫害。
畸形菇 原因：覆土过厚、过干、土粒偏大、通风不良、药害等。
薄皮菇原因：培养料过生、过薄、过干、覆土过薄、通风不良、密度大、营养供应不足
硬开伞 原因：气温骤变、出现10摄氏度以上温差，空气湿度高
而土层湿度低、养分供应不足。
地雷菇原因：料过湿、覆土后温度过低、通风过多。
红根菇原因：用水过量、通风不足、肥害和药害、培养料偏酸。
水锈菇原因：喷水后没有及时通风，子实体上水滴滞留时间过长
导致。
鳞片菇原因：气温偏低、湿度小、空气干。
玫冠病 菇体表面产生多孔粉红色菌者组织，是药害。
双孢菇螨虫的防治
危害症状：菌螨直接取食菌丝，造成接种后发育不良
防治：用50%二嗪农乳油1000倍液拌料
高温灭螨（培养料发酵）
克螨特（线虫：用线敌）
诱杀灭螨：
糖醋药液诱杀：一份醋酸、一份清水、0.2份糖混合后加2滴敌
敌畏，用纱布或棉花浸湿药液铺在料面上，待螨虫群集其上时取下烫死。猪骨诱杀：把鲜骨排放在菇床上，待菇螨群集其上取下烫死。
烟叶诱杀：铺新鲜烟叶于床面，诱螨，烧之。
追肥措施
要讲究增加方法：喷施、浸泡、灌穴和注射
喷施是注意喷头不要正对子实体，同时注意四不喷 幼小菇蕾不喷、以免细菌性病害；空气湿度过大不喷；病虫害严重不喷；刚采菇后不喷。
灌穴法主要用于菌床上使用，将覆土扒开按10cm的穴距将漏斗插入料面内4-7毫升后覆土。
浸泡法主要用于袋栽食用菌。
注射法在菌棒出菇较多、空气湿度大时用。
农家土法追肥
a.菇根、碎菇煮沸10分钟取液用水稀释1：10
b.淘米水和豆腐水稀释后喷雾
c.3千克草木灰+50千克水浸泡过滤喷洒
d.粗盐0.5千克+水100千克在出菇高峰期施入可促进菇体结实壮实
e.出菇后期覆土层PH下降，用生石灰1千克+水100千克搅拌取澄清液喷洒，6-7天一次。
f.味精40克+糖1千克+水100千克，在幼苗期喷洒，增产明显。
g.用鲜黄豆0.5-1千克浸泡磨成浆滤渣取汁+水50克喷施。
h.磁化水出菇均匀菇体肥厚。
l.在菇产量急剧下降时清理床面剔除老根和死菇将新鲜继续禽类捣碎用清水浸泡15天再加入粪量3-5倍肥土和少量草木灰拌匀后撒于床面。
m.300倍米醋在中后期进行喷洒采收前1-3天每天喷一次，增产6%。
3.农用肥及化学药剂追肥措施。
a.磁化水200千克+磷酸二氢钾40克+尿素100克+草木灰3千克+糖100克+静霉灵200可，在节二潮后的菇蕾期进行少量多次喷施，这是全营养配方增产30%。
b.硫酸铁400克+硫酸锌400克+磷酸二氢钾400克+维生素B1200毫克+水100千克 ，在子实体现蕾时喷施能加快菌丝生长，转潮性，增产20%。
c.白糖1千克+碳铵1千克+磷酸二氢钾0.1千克+硫酸镁0.05千克+水100千克。
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