红烧斑鸠:
第一步:把杀好的斑鸠去掉羽毛和内脏,洗净,放入锅中用水煮一下,撇去浮沫,煮至五成熟,捞出,冷却。汤用盆保留备用。
第二步:把斑鸠切成3厘米左右见方的块,备用。
第三步:向锅中加适量油用中火烧至五成热,放入姜、红辣椒、大料、花椒、胡椒、葱蒜呛出味,把鸽肉加入翻炒至变色,把第一步保留的汤倒入,加适量盐、酱油。先用大火煮沸,后用小火焖熟。出锅时可加少量味精。
川味五香卤斑鸠的做法:
1、将新鲜斑鸠干褪毛(茸毛可用酒精火燎尽)。rpU川味坊四川美食网
2、取尽鸟枪子弹、腐肉,从背尾部剖开,去内脏,洗净,斩去头、爪。
3、将翅膀翻扭在背上盘好,出一水,入红卤锅内卤熟捞出。
4、冷却后改刀装盘,淋上适量原卤汁即成。
操作要领:毛根要除尽;要用优质卤水,后改刀,冷却,背上,适量,操作,优质,毛根要,要领,翅膀,洗净。
特点:肉质细嫩,色泽棕红[52石斛网www.52shihu.com],鲜香味美。
辣炒斑鸠
1、先吧斑鸠洗净切成指头大小的粒,放姜盐码味待用。
2、川、贵、渝产的干辣椒剪成小段待用,看口味,吃得辣可多些。
3、热锅冷油小火放入辣椒爆香,辣椒千万别糊了,注意火。辣椒捞出待用。
4、用锅里的辣椒油大火翻抄斑鸠肉,待抄至9成熟时把捞出的辣椒一起放进去翻抄。出锅。
由于斑鸠粒小,会非常入味。鲜鲜爽口,是下酒的佳品。