魔芋的营养价值是什么？

魔芋，

K。Koch，以球状块茎入药。夏秋采挖，除去地上茎叶及须根，洗净，阴凉处

风干。

性味归经：寒，辛。功能主治：消肿散结，解毒止痛、美容减肥。用于肿瘤，颈淋巴结结核；外用治痈疖肿毒，毒蛇咬伤。用法用量：3～5钱，大量可以用至1两（须煎3小时后方能服用）；外用适量，捣烂敷患处。

魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。丰富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。魔芋含有丰富的纤维素和微量元素，还具有16种氨基酸，并且脂肪和热量都很低，是不可多得的营养减肥食品。魔芋的可溶性膳食纤维，在肠胃中会吸水变得膨胀起来，从而增加饱腹感；还会在肠胃中变为胶质状态，阻止脂肪的吸收。

魔芋豆腐就是魔芋淀粉做成的，说是“豆腐”，其实更似凉粉。魔芋有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤的功能，主治肿痛、丹毒、肺结核、颈淋巴结核、毒蛇咬伤、皮肤皱裂等症。魔芋还具有减低血压、防治心血管疾病、降脂、减肥、开胃、防癌、保鲜等作用。魔芋制豆腐，先将块茎切碎，在石磨中磨成芋浆，再放入锅中煮熟成糊状，倒置盆内冷却后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐随月份的增加而增多，以12月挖芋制作产量最高。魔芋加工成精粉，葡萄甘露聚糖含量占90%以上，并含有氨基酸、脂肪及铁、钙?

主要价值

药理作用：抑癌，抗炎，抗菌，降血脂，减肥，降血糖，延缓衰老。 [4] 

性味功能：辛、苦，寒。有毒。化痰消积，解毒散结，行瘀止痛。 [4] 

主治用法：痰嗽，积滞，疟疾，瘰疬，症瘕，跌打损伤，痈肿，疔疮[52石斛网www.52shihu.com]，丹毒，烫火伤，蛇咬伤。内服：煎汤，9-15克（需久煎2小时以上）。外用：适量，捣敷；或磨醋涂。 [4] 

魔芋对人体的保健功能主要有以下几种。 [6] 

（1）清除体内自由基而抗衰老，延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大中动脉内皮细胞的老化进程，预防动脉粥样硬化，改善心、脑和血管的功能。 [6] 

（2）通便。魔芋含有丰富的植物纤维素，促进胃肠蠕动，“通而不泻”，有“肠道清道夫”作用，加快排泄体内有害毒素，预防和减少疾病的发生，还能有效保护胃黏膜，清洁胃壁。 [6] 

（3）降血脂，降血糖。魔芋能降低胆固醇和甘油三酯，预防高血压、心血管疾病和糖尿病。 [6] 

（4）减肥作用。魔芋葡甘露聚糖有很强的溶胀能力，吸水性

魔芋

很强，成为粘性纤维素，粘性纤维可减慢食物从胃至小肠的通过，延缓消化和吸收营养物质。由于降低了单糖的吸收，使脂肪酸在体内的合成也下降，起到减肥的作用；葡甘露聚糖吸水膨胀后产生一种饱腹感，在一定程度上起到控制饮食作用；葡甘露聚糖润肠通便，使部分未被吸收的营养物质随粪便排除，起到通便的作用而减肥。 [6] 

（5）通过提高机体免疫功能发挥抗肿瘤作用。 [6] 

（6）补钙作用。魔芋中含钙较高，食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，达到补钙的作用，适用于各种缺钙人群。[6

魔芋（拉丁学名：），中国古名蒟蒻，天南星科草本植物，在中国广泛分布。全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后食用，具有降血压、降血糖、降血脂、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等多种功效。块茎呈扁球形，暗红褐色；肉质根，纤维状须根。叶柄黄绿色，光滑，雌花序圆柱形，紫色；雄花序紧接（有时杂以少数两性花），深紫色。胚珠极短，无柄，球形或扁球形浆果，成熟时黄绿色。花果4-9月。

怎样做魔芋鸭？

魔芋鸭子的做法 菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧魔芋鸭子的制作材料：主料：鸭750克辅料：魔芋200克，香菇（鲜）30克，辣椒(红，尖)30克，青蒜20克调料：姜10克，大葱10克，酱油20克，料酒20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，八角1克，桂皮1克，淀粉(玉米)5克，植物油50克魔芋鸭子的特色：软烂香浓，咸鲜营养。教您魔芋鸭子怎么做，如何做魔芋鸭子 1。 将净肥鸭剁成约3。5厘米见方的块；2。 香菇抹刀切成两片；3。 红辣椒切成片；4。 青蒜斜切片；5。 锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水；6。 锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出；7。 锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味；8。 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色；9。 加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂；10。 下入魔芋块、精盐略烧入味；11。 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡；12。 撒上青蒜片，装盘即成。查看详细

魔芋是什么？

魔芋是多年生长草本植物，又叫磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、花秆天南星等，其主要成分是葡甘聚糖，并含有多种对人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质，是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维。魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热值等多种特性，可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂，不仅在食品加工中应用前景十分广泛，在医药、保健及其他工业中也有着广泛的发展前景。
魔芋作为食品原料已有相当长的历史，魔芋食品的品种亦越来越多，主要有魔芋粉丝、魔芋丝结、魔芋粉皮、魔芋蹄筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋虾仁、魔芋豆腐、魔芋面条等等。我国的云南、贵州、四川、广东、福建等地魔芋食品消费量较大，江苏、北京、上海等地的消费者对魔芋食品及其保健功能的认识逐步提高，其消费量呈上升趋势。
魔芋食品现已被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”。魔芋食品的保健功能在于葡甘聚糖所具有的各种特异的物理、化学性质。
1、血液的净化剂：由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入血液，降低血清中甘油三脂和胆固醇总量，因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。据有关资料记载，若每天人体服入3克魔芋葡甘聚糖（均为三次服入），并坚持长期食用，即可达到上述效果。
2、胃肠道的清道夫：大量研究表明，魔芋特有的束水凝胶纤维，可以使肠道保持一定的充盈度，促进肠道的生理蠕动，使粪便软化，加快排便速度，减轻肠道压力，解除便秘之苦。
3、肠癌的克星：魔芋特有的束水凝胶纤维，能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除，减少有害物质与肠壁的接触时间，阻止肠道对这些物质的吸收，清除胃、肠、胆囊中的滞留物，有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。
4、糖尿病患者的福音：由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增强了消化道内食糜的粘性，延缓了胃腔内食糜糊的滞留时间，并在肠壁形成保护膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。国内外专家研究证实，魔芋食品是糖尿病人的一种较为理想的食品，有降低血糖、改善症状、控制病情的效果。
5、健康者的最佳食品：魔芋中的“海曼纳”物质，使人食后有饱腹感，从而减少人们摄入食物的数量和能量消耗人体内脂肪，有利于控制人的体重，达到自然减肥效果。健康消费者经常食用，能保持健美体态。
为便于大家制作魔芋菜肴，特将江苏京西宾馆最近推出的几款魔芋菜谱奉献给广大读者。

绣球素梅花虾球
原料：魔芋素梅花1袋、中虾肉150克，青红椒适量、鱼茸200克、五彩丝适量。
调料：精盐、味精、白胡椒粉、上汤、生粉、精油。
制作：1将鱼茸调味上劲挤成圆形，滚上五彩丝、制成绣球上蒸笼蒸熟，放入盘边。2将素梅花氽水，与划好油的虾肉、青红椒放入调好味的锅内颠翻、出锅，倒入围好的绣球中即成。
特点：色彩鲜艳、爽滑可口、咸鲜适中。

脆皮素蹄筋
原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋。
调料：盐、味精、料酒、百胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油。
制作：1、将素蹄筋氽水，加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用。
2、将素蹄筋拍粉、挂吉士糊待用。
3、锅上火放入精油，待油温达7成热时，将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成。
特点：色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口。

高汤芋扎金华片
原料：魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量。
调料：精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油。
制作：1、将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状。
2、用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘。
3、锅上火加入顶汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡、淋油浇在蒸好的芋丝结上即成。
特点：造型美观、酥烂爽口。

魔芋烧鸭:
主料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒。
辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。
制作:1)将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条；
2)水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；
3)炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；
4)再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软；
5)魔芋入味时，加入青蒜苗，味精；
6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。
色香味：色红亮、鸭肉肥酥、咸辣查看详细

可以吃魔芋吗？

可以吃，但再好的适合怀孕期间的食物吃多了也不行，所以适量才是重要的，均衡营养，心态平和，对宝宝才是最好的。

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女孩多吃魔芋有什麼好处吗？

经研究证明它具有降脂、降糖、防癌通便等多种功用。魔芋含有的葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水後体积可膨胀倍，食後不易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。

1。魔芋的药用成份能清出沉积在心血管的脂肪和胆固醇。

2。魔芋含有丰富的膳食纤维，在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便，缩短食物在肠道内的停留时间，肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时，魔芋从进食到排出体外大约为7小时。可使大便在肠道停留的时间缩短5小时左右。从而减少小肠对营养的吸收，同时也减少了大便中的有害物质对身体的危害。

3。魔芋粉吸水後体积膨涨系数很大，最高可达到干品其自身体积的100倍，魔芋在胃内吸水膨涨後使人有饱胀感，自然就不想再吃进更多其他食物。

4。长期食用魔芋粉制品不只是有利於肥胖者。同样有利於便秘、高血脂和想要预防胃、肠癌的人群。总的说来魔芋不应该只说成是减肥食品，而应该定位於保健食品才对。

魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用後可减轻胰岛负担。尤其令人注目和感兴趣的是它所含的凝胶，这种北胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附著在肠道粘膜上形成一个防卫屏障，阻挡致癌物质的侵入，起到防癌的作用。因此魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。

魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为「魔力食品」、「神奇食品」、「健康食品」等。

由於魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适用於糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况。也正因为如此，魔芋可作为减肥食品的原料。

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做出来的魔芋豆腐吃不了是怎么回事？

具体是怎么回事啊？魔芋豆腐选择可以直接买魔芋粉，加水就可以做好了。

用料

1。魔芋粉10克

2。水500克

3。食用碱1克

自制魔芋豆腐的做法

把1克碱用适量凉开水化好

500克水放入锅中烧开

把10克魔芋粉徐徐撒入烧开的水中、调小火用搅拌器不停搅拌20分钟左右、

搅拌到很粘稠的时候、从魔芋汁液的周边倒入化好的碱水、极速搅拌均匀、10秒后关火

放置10分钟紧皮、

倾斜容器剥离魔芋、加高初魔芋3厘米以上的开水、大火煮10-20分钟、进一步硬化、这样就成了。放凉水存放

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回复日期：2020-07-22 热度：252