干黄花菜金针菜适合糖尿病人吃吗？

于洪波教授，对我二型糖尿病提了再好的建议，对人热情，您，好人一生平安！

干黄花菜【金针菜】适合糖尿病人吃.

2型糖尿病患营养治疗重点是达到血糖、血脂和血压控制的目标，通常减轻体重和低热量饮食，可改善短期的血糖值，并有助长期代谢控制。传统的饮食控制方法和极低热量饮食，对达到长期体重减轻，通常已不具效果，因此应把重点放在血糖和血脂的控制。改进糖尿病控制，应先从改善食物选择开始，利用饮食指南，建立均衡营养的观念，摄取营养均衡的低油饮食，尤其是减少饱和脂肪。一天吃多少要根据进餐的食物来定，不能单独定量，以下有公式可以帮助您：Excel制订食谱举例：

首先，我们确定以大米为主食(碳水化合物75%，蛋白质8%)，肉类选择瘦猪肉(蛋白质20%、脂肪10%)，蔬菜选择菜心(蛋白质1%、碳水化合物3%)。每天的蔬菜量为固定的500克。

糖尿病食谱的计算步骤是这样的：首先计算出食谱中碳水化合物的克数，然后减去蔬菜中3%的分量，则其余的碳水化合物全部来自大米，由此得出大米的克数;第二步计算出食谱中蛋白质的克数，然后减去蔬菜中1%以及大米中8%的分量，则其余的蛋白质来自瘦猪肉，从而得到肉的克数;最后是烹调用油，只要将食谱中脂肪的克数减去肉中脂肪的克数，剩余的就是该使用的烹调油克数。这就是一个糖尿病食谱的计算思路。

运用Excel的计算功能。我们可以做下图的设计：

总热卡、碳水化合物、蛋白质、脂肪单位为千卡，这四个数据应在内分泌医生或营养师的帮助下确定。这其中涉及到患者的身高、体重、理想体重、体力劳动情况、糖尿病血糖控制情况、有无合并高胆固醇、高甘油三酯、肾功能不全等情况，患者自行确定有一定的难度，也可能不够科学。

患者所需要得到的关键数据就是主食，肉，油的克数(蔬菜每天建议固定为500克，可以按早餐100克、中餐和晚餐各200克安排，影响不大)。

第1步：计算大米的用量

在主食栏中设计公式为：

公式说明：1克碳水化合物产热4千卡，则B2/4为食谱中总的碳水化合物克数，然后减去15克(500克蔬菜中3%的碳水化合物为15克)，则剩余的碳水化合物全部来自大米，大米中的碳水化合物含量为75%，则(B2/4-15)/75%就是一天食谱中大米的实际克数。

若把早餐固定为50克(很多人早餐相对固定和简单，变化不大)，而又想一步到位得出中餐和晚餐使用的大米量，也很简单，只要把公式改成(B2/4-15)/75%-50/2就可以了。

第2步：计算肉的用量

在肉类栏中可设计公式为：

公式说明：1克蛋白质产热4千卡，则C2/4等于食谱中总的蛋白质克数。除了肉之外，500克蔬菜中含有1%的蛋白质为5克，大米中还含有8%的蛋白质(公式为(B2/4-15)/75%×8%)。所以(C2/4-5-(B2/4-15)/75%×8%应全部为肉类中的蛋白质，而瘦猪肉的蛋白质含量为20%，只需将C2/4-5-(B2/4-15)/75%×8%除以20%就可以得到瘦猪肉的分量了。

与大米的计算方法类似，若固定早餐的肉为25克，则只需要将以上的公式-25再除以2就能得到中晚餐一餐的肉类的用量。

第3步：计算烹调用油

在油类栏中可设计公式为：

公式说明：1克脂肪产热9千卡，则D2/9为食谱中总的脂肪的克数，除此之外，肉类中还含有10%的脂肪，则[C2/4-5-(B2/4-15)/75%×8%]/20%×10%就是肉中的脂肪克数。D2/9减去肉里脂肪的克数就是全天烹调油的用量。

Excel使用说明：鼠标放在“单击此处”的地方，单击后鼠标消失[52石斛网www.52shihu.com]，内容输入栏变成黑色方框，然后就可以在=号旁边的公式输入栏中输入所要设计的公式。

以上的公式看上去复杂，其实是非常简单的，而且只要设计好公式保存在电脑里面之后，就可以自行计算出食物的分量。子女们也可以事先帮助上了年纪的父母完成这个工作，然后只要输入总热卡、蛋白质、脂肪和碳水化合物的千卡数，就能得到相应的食物分量。

这里是以大米为主食，而大米的碳水化合物含量为75%，蛋白质含量为8%，当我们使用面粉为主食时，只要将75%换成73%，8%换成10%就可以了，(面粉碳水化合物含量为73%，蛋白质为10%)，以此类推，当瘦猪肉换成牛肉、羊肉或其他肉类时，我们只需要更改20%的蛋白质含量和10%的脂肪含量就可以了。只需要对公式进行稍微的修改，仍可自动计算出食物的分量。关键就在于理解公式得来的方法。

糖尿病可以吃黄花菜。

黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

现代医学还标明，黄花菜含有的活性成份黄酮干具有明显的降低血糖、改善动脉粥样硬化指数、抑制脂质过氧化的作用，对于二型糖尿病患者有一定的治疗作用。

注意：食用干品时，最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

!可以，建议尽量吃升糖指数低的蔬菜如黄瓜，西红柿，青菜，芹菜等.食水果如柚子，猕猴桃，蛋白选择优质蛋白如瘦肉，鱼类等.主食最好选择粗粮.但都的注意量.建议您到糖尿病专科医院营养中心看一下营养科为您制定一份适合您的饮食方案，以便于为您精确病情评价，规范化基础上的个体化治疗，精细动态控制，使您获得最理想的治疗，从而提高您的生活质量.祝您早日康复!

糖尿病饮食治疗：

(1)控制总热能是糖尿病饮食治疗的首要原则.摄入的热量能够维持正常体重或略低于理想体重为宜.肥胖者必须减少热能摄入，消瘦者可适当增加热量达到增加体重.

(2)供给适量的碳水化合物.目前主张不要过严地控制碳水化合物，糖类应占总热能的60%左右，每日进食量可在250克~300克，肥胖应在150克~200克.谷类是日常生活中热能的主要来源，每50克的米或白面供给碳水化合物约38克.

(3)供给充足的食物纤维.膳食中应吃一些蔬菜，麦麸，豆及整谷.

(4)供给充足的蛋白质.当肾功正常时，糖尿病的膳食蛋白质应与正常人近似.当合并肾脏疾病时，应在营养医生的指导下合理安排每日膳食的蛋白质量.乳，蛋，瘦肉，鱼，虾，豆制品含蛋白质较丰富.应优先考虑食用优质蛋白.

5)控制脂肪摄入量.

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