新鲜的羊肝如何鉴别？

挑选羊肝的方法：

一：看

看羊肝的的颜色是否鲜红，鲜红的表示新鲜。

二：摸

用手触摸一下，羊肝很硬且表明干涩的为新鲜的[52石斛网www.52shihu.com]，发软或者表明有黏糊糊的东西表示不新鲜。

三：闻

如果有异味的羊肝不要挑选，表示已经变质。

吃羊肝有什么好处？

羊肝脏的好处：益血，补肝，有针对性。羊肝的不良之处在于它含有高胆固醇。若吃得过多，易引起高血脂。羊肝中含有丰富的铁，它是产生红细胞的必需元素，而缺铁易引起缺铁性贫血。羊肝脏含有维生素B2。维他命B2是多种酶和辅酶在人体生化代谢中的组成部分，可促进机体代谢。羊肝脏中还含有丰富的维他命A，可预防夜盲症和视力障碍。

羊肝有什么功效？

羊肝：每100克羊肝含维生素－（国际单位），故益补肝、明目。

1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；

2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；

3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

羊肝适合的人群

一般人群均可食用，每餐约30克。

1.适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用；

2.羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。

羊肝的食疗功效

羊肝味甘、苦，性凉，入肝经；

有益血、补肝、明目的作用，

用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

其中补益效能以青色山羊肝最佳。

羊肝怎么煮才嫩？

菠菜羊肝汤

配料：鲜菠菜250克，羊肝100克。

制法：把新鲜菠菜择掉黄叶，留根，洗净，用沸水烫一下，沥干，放在碗里。羊肝洗净后切成薄片，放入油锅用大火煸炒，放料酒、葱段、姜片，煸出香味后加水，改用小火炖3分钟，加入烫过的菠菜、精盐、味精等料，煮2分钟即可。

说明：补血润肤、明目益颜；对缺铁性贫血、夜盲症有疗效。

菠菜炒羊肝

配料：菠菜250克，羊肝100克。

制法：把菠菜去杂，洗净，放入漏勺，用沸水焯一下，取出，控干，切成段。把羊肝洗净，斜切成薄菱片，拿料酒、红糖、湿淀粉混合汁液抓匀。炒锅上火，放植物油烧至六成热，放葱花、姜末炒出香，放羊肝片，急火爆炒，烹入料酒，放菠菜段，放精盐、味精、酱油、五香粉、麻油。

说明：补血益精、养血生血；对贫血、夜盲症有疗效。

胡萝卜炒羊肝

配料：胡萝卜200克，羊肝250克，大蒜叶、料酒、精盐、白糖、味精皆适量。

制法：把胡萝卜切成薄片。羊肝切片，与胡萝卜同放入油锅煸炒，放大蒜叶、料酒、精盐、白糖、味精，炒熟。

糖尿病可以吃羊肝吗？

糖尿病患者适量吃些动物肝脏问题不大。糖尿病饮食要少吃太甜、太咸、太油的食物，最好是不吃。由于肥胖是糖尿病的敌人，而且糖尿病患者罹患心血管疾病的几率比一般人高，因此控制油脂的摄取量非常重要。除了少吃油炸、油煎、油酥及高油脂类的食品，譬如肥肉、猪皮、松子、核桃、花生等;同时要节制肉类食物、减少动物性脂肪的摄取量，并且改用植物油来烹调食物。此外一些胆固醇含量高的食物，如动物内脏、蛋黄、海鲜类等，也要少吃。在烹调上，应尽量采用清淡少油的方式，如炖、烤、卤、红烧、清蒸、水煮、凉拌等。

吃羊肝有什么好处和坏处？

羊肝中富含叶酸以及胆固醇含量较高包括各种矿物质等等，平时在日常生活中还需要注意建议饮食合理化，如果平时血脂检测结果异常所出现胆固醇，甘油三酯等等检测结果偏高于正常值是不建议选择吃过多动物内脏的，以免出现数值严重升高，甚至是引发高脂血症以及周围血管病变等等羊肝主要是起到一定名目作用。