鹿肉的功效有哪些作用是什么？

鹿肉作用：用于虚copy损羸瘦，bai气血不足，体倦乏力，或du产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不zhi足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳dao痿精少。

鹿肉功效：鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。

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鹿肉做法：

主要材料：鹿肉500克，北芪50克，红枣10粒，姜3片，盐少量。

1、备好食材。

2、鹿肉放入滚水中煮三分钟左右，去除血水，捞起，切件，备用。

3、北芪、红枣和生姜分别用清水洗干净。北芪，红枣去核，生姜刮去姜皮，切4片，备用。

4、鹿肉与汤料放入锅中，加入清水6-8碗，用大火煮沸后改用文火煲2-3小时。

5、大火煮沸转中火。

6、出锅前加入盐调味即可。

参考资料来源：百度百科-鹿肉

梅花鹿肉是野味中的极品，一直受到许多顾客的青睐，那么鹿肉到底有哪些功效呢！哪些营养价值呢！下面世鹿鹿业为您介绍一下。

鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称，同时还具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能，因而一直受到人们的青睐。随着养鹿数量的不断增加，鹿肉的销售量也在逐渐提高。在国际市场上，鹿肉的售价是牛、羊肉的3～6倍，而且供不应求;在国内随着人民生活水平及对鹿肉营养价值认识的提高和肉食结构的逐步改善，鹿肉必将逐渐成为人民生活中高级肉食品来源之一。

1鹿肉的营养价值

鹿肉营养价值比牛、羊、猪肉都高，属适口性强的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B12及必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉，鹿肉中胆固醇含量比牛肉低30。88%。鹿肉这种高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构正是目前健康饮食所倡导的。鹿肉滋味清淡，纤维较细，营养丰实，味道鲜美，油脂优良，风味良好，是柔嫩易消化的滋养品。

2鹿肉及鹿制品的主要功能

我国传统中医学认为，鹿制品具有：“主阳萎、补虚、止腰疼、鼻衄、折伤、狂犬伤和酒服治肺痿吐血、崩中带下。诸气痛欲危者饮之立愈，大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”等功效。现代医学临床研究表明，鹿制品还具有治心悸、失眠、健忘、风湿和类风湿等功效。

鹿肉首见于《名医别录》，华佗说：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载：“鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍说：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽[52石斛网www.52shihu.com]，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”鹿肉可药食两用，既可与中草药配伍，也可做药膳，还可用腌、卤、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多种菜肴。

鹿肉的主要功能为补脾胃、益气血，助肾阳、填精髓、暖腰脊，补五脏，调血脉。它主要用于虚劳羸瘦，产后无乳等症，是中药中的滋补佳品。鹿肉不同部位分别有着不同的功能，如鹿头肉的主要功能为补益精气，用于治疗消渴、虚劳、夜梦等症。鹿蹄肉具有治脚膝骨疼痛，不能践地的作用。

3肉质的评价方法和研究进展

人们对食用动物肉的肉质及各项营养指标的研究已经比较全面，有研究表明，肌肉肌纤维的数目、直径、类型均可对肉质产生重要影响，肌纤维可分成红纤维、白纤维和中间纤维3类，但无论何种纤维，其直径与肉质关系均极为密切。在肉品学中，一般认为，较小的纤维直径会导致较高的系水力，并且降低肉的粗糙。即肌纤维越细，肌纤维密度越大，系水力越强，表现为肉质细嫩。肌肉脂肪、肌苷酸及硫胺素的含量则可明显影响肉的口感及风味。

评定肉质的重要指标之一是肉鲜味。肉鲜味是肉味物质刺激味蕾和挥发性香气化合物刺激鼻黏膜后引起的综合反映。肉鲜味主要存在于40多种化合物中，如氨基酸、肽、甜菜碱、核苷酸、酰胺、有机碱、有机酸等有关化合物。几十年来，人们对肉类及其制品的鲜味进行了研究，研究主要集中在味道(由非挥发性化合物产生)和香气(由挥发性化合物产生)两部分，鲜味不仅是一种基本味道，而且是增添食物风味的重要因素，肉类及其制品的鲜味主要由其中的核苷酸、游离氨基酸、短肽、琥珀酸和吡咯烷酮酸等多种成分决定，他们的含量和比例构成特有的鲜味。在与鲜味有关的化合物中，对鲜味贡献最大的有两类物质：一是氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸作用明显，而谷氨酸的作用效果更为显著。二是核苷酸，核苷酸类有鲜味，是在本世纪初发现的。其中鲜味表现最强的是肌苷酸，它主要是对肉的香味起作用，其机理可用螯合作用说明，即由于核苷酸把金属离子从鲜味感觉部位除去，而使谷氨酸钠在味觉神经上有效地作用。肌苷酸是构成肌肉鲜味的重要成分，它的鲜味大约是味精的50倍以上。同时，肌苷酸具有与谷氨酸协同而增加谷氨酸鲜味的作用，可使其鲜味增加6倍;另外，肌苷酸还可以缓冲味觉作用而抑制酸味和苦味。遗传因素、屠宰方法、保藏温度、饲料组成等诸多因素都会影响肌肉肌苷酸含量。目前肌苷酸被认为是衡量肉质鲜味相当重要的指标。

4对鹿肉肉质评价的建议

当前国内对肉品肌苷酸的研究报道较多的集中在生理、病理、免疫、神经领域，而对作为肉品质重要指标的肌苷酸在各个品种内的变化规律及与其他肉品、生化指标的相关性却未进行过系统性研究，仍是一个空白，而对鹿肉肉质的研究更是极为有限。曾有些学者针对猪、鸡、鹌鹑和鱼等动物肌肉中肌苷酸含量及影响因素进行了研究，结果表明，肌苷酸对于评价肉质及肉风味有很高的科学根据，所以对于鹿肉质及风味的评价除了应测定屠宰性能、肌肉中各种氨基酸含量、脂肪及脂肪酸含量、肌肉系水力、嫩度、pH值以及肌肉纤维结构等指标，还应考虑肌苷酸的含量及其变化规律。通过对鹿肉肌苷酸含量的研究，进一步阐明鹿肉的营养价值及适口性，从而扩大鹿肉的食用范围，增加经济效益。

鹿肉该怎么烧？

红烧鹿肉

主料：鹿肉500克

配料：香菜、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、油。

制作：1、将鹿肉洗净，切块；香菜切断。

2、将铁锅内放入油，用葱，生姜作锅，下酱油，花椒水，精盐，料酒，白糖。再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂后，用大火烧开，撒上香菜即成。

功效：补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足所导致的腰膝酸软，阳痿早泄，畏寒肢冷等症。

炖鹿肉

主料：鹿肉500克，红枣8个。

配料：酱油、料酒、姜片、花椒、精盐。

制作：1、将鹿肉洗净，放沸水锅中焯去血水，捞出洗净，切约50克重的块，红枣洗净去核。

2、将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、姜片、花椒、盐，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，在炖到熟烂即成。

功效：鹿肉性温味甘，能补五脏，润血肪。《医林篡要》谓之“补脾胃、益气血、补助命门、壮阳益精。暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻”。佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液，能治疗五脏虚损，命门火衰、阳虚精亏、腰脊冷痛之人，常人食之能强身。

家常简单做法

高压锅加压十到十五分钟，取出。然后加洋葱，青椒，胡萝卜加酱油和糖、料酒，炖十分钟即可食用。

以上做法（红烧、炖）适用于：鹿肉，鹿腩，鹿排。

鹿肉大枣汤

主料：鹿肉克，大枣30克，红糖适量。

制作：1、将鹿肉洗净切片，大枣洗净去核备用。

2、将鹿肉、大枣放入砂锅中，加水煮炖90分钟，肉熟烂后加入少许红糖调味即成。

功效：补肾益精、补气养血。适宜于气血不足所致的心悸气短，乏力纳呆，精神不振，神经衰弱的病症。

鄂温肉粥

主料：鹿肉、大米适量。

制作：将鹿肉洗净切片，与淘洗净的大米同煮成粥，加入少许盐熬煮即成。

功效：补肾填精，强筋壮骨。适用于肾虚腰痛等病症。可常服食。

金银鹿肉

1、将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉；

2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；

3、将锅架在火上，放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。

香菇炒梅花鹿

将鹿丝用精盐、食粉1克、干淀粉5克、鸡蛋白调匀腌15分钟，再将冬笋（切丝）丝、冬菇（切丝）丝滚过挤干水分。烧锅放油500克，待油烧至4成热，将鹿丝放入拉油至仅熟，倒在笊篱里，把锅放回炉上，将葱（切丝）、姜（切丝）丝、笋丝等放入锅炒透，加入鹿丝中，溅入绍酒，用芡汤40克、湿淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒粉、酱油（老抽）、调匀为芡，炒匀上碟。

秘制瓦罐鹿肉

主料：鹿肉350克

辅料：桂圆10克，山药(干)5克，莲子5克，枣（干）15克，枸杞子3克

调料：盐3克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克

做法：1。将鹿肉切成小块，用清水漂去血水，焯水。

2。桂圆去皮取肉，莲子涨发浸泡。

3。将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内，加入高汤，急火开锅，慢火炖2小时，放入调料即成。

秘制瓦罐鹿肉的制作要诀：

鹿肉选新鲜未冰过的，用沙锅慢炖。

此煲菜具有健脾益气，滋阴养血的作用。适用于治疗气血两虚之面色萎黄、四肢乏力、食欲不振、头晕目眩。

女生为啥不能吃鹿肉？

中医认为女人以血为本，女性的生理特点是经、带、胎、产、乳，这些都离不开血的功能，血经常相对的不足，进一步亏损，会导致阴虚，阴虚血少，会导致阳气偏亢，虚火会内生。而鹿肉是属于温热性的，为纯阳之物，具有补肾壮阳，填命门之火的功效，女人食后会增强阳气的功能，相对的损伤女人的阴血，导致女人的阴血更加的不足。但是，如果女人出现虚寒和肾阳不足时，还是可以用鹿肉来调理的。

野生鹿肉如何烹制最好吃？

野生鹿肉味道bai鲜美营养丰富但是du脂肪zhi少肌肉纤维粗大dao不容易入味版所以最佳方案是红烧洗净飞水权锅里稍微多下一点底油爆香花椒八角下鹿肉炒至断生加水冰糖生抽老抽桂皮香叶开锅后小火炖1小时即可

鹿肉能不能烤来吃？

鹿肉可以烤着吃。

鹿肉，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

鹿肉首见于《名医别录》，华佗云：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载：“鹿肉味甘，温，无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”

李时珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”药食两用，中草药配伍，做药膳，食用方式多样。

扩展资料

鹿肉食用禁忌：

1，鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同食。

2，鹿肉与鲇鱼不可同食。陶宏景曰：“鲇鱼不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”鲇鱼含有丰富的酶类和其他生物活性物质，而鹿肉中的某些酶类和激素，易与之发生不良的生化反应，不利于身体健康，甚至会影响到周围神经系统，以致筋甲缩。

参考资料来源：百度百科-鹿肉

为什么没有吃鹿肉的？

自古以来，鹿在民间被誉为具有吉祥寓意的神圣之物，颇受人们的喜爱和赞誉。不仅如此，鹿本身更是妙不可言的宝物，是当仁不让、当之无愧的“东北三宝”。鹿全身上下都是宝贝鹿肉、鹿鞭、鹿筋、鹿茸角等，下面主要为您介绍一下鹿肉，鹿肉有哪些神奇功效。

鹿肉，简言之就是梅花鹿或是马鹿身上的肉。鹿肉是一道色泽新鲜、纯天然的美味佳肴，很多的酒店、海鲜排挡都将鹿肉作为了他们推出的一道招牌，以此来吸引更多的消费人群。当然，也有很多的烧烤店将烤鹿肉作为一道特色菜。这些都是我们在生活中常常见到的景象。鹿肉的食用价值超乎于我们的想象，经常适量食用鹿肉，让您的生命如细水长流般绵延。

鹿肉不仅是美食中的传奇，而且它在养生中的功效也是功不可没的，鹿肉宛若是养生中一朵唯美的奇葩，让人们在享受生活的同时，更加健康，从而达到延年益寿的效果。

“药疗不如食疗”，这是在养生中一项十分重要的基本准则。鹿肉更是在遵守了这项基本准则的基础上，从而达到在养生的功效。

那么到底鹿肉有哪些神奇功效?鹿肉具有补脾益气、补肾壮阳等神奇功效。在所有的肉类食物中，对人体达到补充养分的效果居于所有肉类之首，而且具有十分明显的效果。通常情况下，绝大多数的人群都是可以食用鹿肉，如新婚夫妇、老人等。食用鹿肉，很少会出现不适或过敏等症状，一旦出现，则须立即停止食用。在食用鹿肉的过程中，可以根据自己的个人喜好来食用，如蒸、煮、炒、炖都可。

这回知道鹿肉有哪些神奇功效了吧。，也许您有了想购买鹿肉来食用、来养生的想法了吧?不知道在日常的生活中您是否有过购买鹿肉的经验，在购买鹿肉的时候，一定要到正规的厂家去购买，一定要检测外包装上的生产日期和保质期。此外，还要看鹿肉是不是新鲜的，有没有异味等。

以上就是给大家介绍的鹿肉有哪些神奇功效，鹿肉吃法及挑选鹿肉的注意事项，希望对大家有所帮助。如果您不知道该到哪里去购买新鲜的鹿肉，我可以向推荐一家诚信经营鹿肉的正规企业——长春世鹿鹿业集团有限公司。该公司是以诚信为基础、低于成本价销售、与广大的消费客户共同实现互惠、互赢、互利。相信您一定心动了吧?赶快行动起来吧!