牛大力、五指毛桃都是中药材,大料多少都有点毒性,不建议搭配一起煲汤。在使用大料的时候,不要每菜必放,每吃必有,应尽量少用、慎用。
研究结果提示,桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的诱变性和毒性。桂皮可能含有移码突变型及碱性对置型诱变物,花椒和八角、茴香可能改变正常组织细胞的遗传功能,使其发生突变。
若多用这些香料调味品,可导致人体细胞畸变,形成癌肿。上述天然香料对人体的致癌作用,还取决于用量多少,时间的长短和接触的密切程度,尤其是使用者本身的健康状况和免疫能力的强弱。
扩展资料:
去腥添香是大料的第一功用,特别是在炖烧牛羊肉时,加入大料可以去除腥膻味,使菜肴味道更香醇。具体来说,大料经常用在四个方面。
第一,素菜带肉香。除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外,烧菜时加点大料都能增加肉鲜味。比如在烧白菜时加入大料同煮,会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味,是“素菜荤烧”的经典。
第二,腌菜。在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时,放入大料别具风味。第三,直接用作香料油。将油烧热,放入大料炸出香味,适合搭配葱姜拌菜用。
第四,拌馅,和五香粉配合使用。此外[52石斛网www.52shihu.com],除了调味,大料还有温中理气,健胃止呕的药用价值,可以用于治疗呕吐,腹胀,腹痛。
参考资料来源:人民网-这些厨房里的调料竟然会致癌八角花椒上榜
人民网-大料做菜用途大什么时候放大料最好