清蒸白鱼最正宗的做法
1。将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内
2。把猪肥膘肉切成3
厘米长的木梳花刀片
3。玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片
4。熟火腿切成长薄片
5。油菜择洗干净,切成长薄片
6。香菇去蒂,洗净,切两半
7。将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油
8。蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20
分钟[52石斛网www.52shihu.com],熟后取出葱姜块
9。把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内
10。食时加姜末和醋。