魔芋豆腐的做法、香辣魔芋豆腐怎么做好吃？

香辣魔芋豆腐（怀化小吃）

主料

魔芋豆腐500g  花椒10g  

八角4粒  桂皮一小块  

郫县豆瓣酱半汤勺  油辣椒半汤勺  

生抽10g  白砂糖10g  

鸡精适量  豆鼓10g  

葱两根  大蒜4瓣  

姜4片  白芝麻（熟）适量  

小茴香5g  香叶3片  

香辣魔芋豆腐（怀化小吃）的做法步骤

1。 将魔芋豆腐切条。装在碗里备用。

2。 准备好，姜、葱、蒜、如图中一样切好。

3。 油下锅，放入花椒，桂皮，八角，小火炒香。

4。 炒香花椒，八角，桂皮之后，放下郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加入蒜粒，姜片，继续小火爆香。

5。 爆香所有辅料之后，用锅铲推向一边，倒点豆鼓炒香，然后混合一起炒几秒。

6。 爆香所有辅料后，放下魔芋豆腐，油辣椒，生抽，香叶，小茴香，白砂糖，继续翻炒两三分钟，放入白糖，炒匀，加入少许汤，煮三五分钟即可，鸡精提味，加入葱段，关火，准备起锅。

7。撒上青葱段，白芝麻即可食用

小贴士

虽然配料比较多，但是特容易做，美味且魔芋豆腐营养丰富。

酱烧魔芋豆腐

材料

魔芋200克，甜面酱一勺，葱一段，蒜2瓣，姜一片，生粉一勺，盐，糖，酱油

做法

1、蒜切片，姜切碎，葱斜切成段。魔芋豆腐切成小方块，放入开水锅中，焯一下捞出。

2、碗中加盐、糖、酱油少许，淀粉调成汁。

3、炒锅加油烧热，把魔芋下锅滑油盛出来。

4、锅留底油烧热[52石斛网www.52shihu.com]，加姜蒜炒香后，再加甜面酱翻两下。

5、倒入魔芋豆腐、葱段，烹入调味汁炒匀即可。

家常炒魔芋豆腐的做法

1。将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末

2。入开水锅中焯一下去掉碱味

3。用清水冲洗干净

4。炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀

5。加入少许水或高汤大火烧开

6。魔芋豆腐入锅，加盐（根据口味少加或不加）、鸡精，然后大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味

7。锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可

食材明细

魔芋250g

葱一小段

姜2片

豆瓣酱1茶匙

糖1/2茶匙

中辣口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

香辣魔芋豆腐的做法步骤

1

魔芋洗净，切成1cm左右的小块儿备用，葱姜切末；

2

准备小锅，加水烧开，倒入切好的魔芋，煮至水重新沸腾，捞出；

3

另起锅，倒油，烧至六成热时，加入葱姜末，煸出香味；

4

加入豆瓣酱，小火，炒出红油，再加入魔芋块儿，翻炒2分钟；

5

出锅前加入白糖，翻拌均匀即可。

小窍门

1、将魔芋在开水锅中煮沸，可降低碱味；

2、凡是加豆瓣酱的菜中，加白糖可以中和豆瓣酱的咸味儿，吃起来口感更佳。

准备食材－

魔芋豆腐

肉末

耗油

花椒

八角

干葱头

蒜米

干辣椒

生辣椒

豆瓣酱

胡椒粉

芝麻油

黄酒

酱油

糖

葱花

－步骤－

1。把食材切好备用。我用了三种辣，红辣椒，干辣椒，花椒。准备了提味的蒜米，干葱头，葱花，八角。

2。锅里放油，烧热，放入配料炒香。

3。加入魔芋豆腐，一点水，盐，鸡精，糖，酱油，黄酒，慢火焖10分钟。

4。大火收汁，装盘，散上葱花，一盆香喷喷的魔芋豆腐上桌了。

怎样保存魔芋豆腐？

魔芋豆腐对人体有哪些好处呢？

魔芋豆腐的主要成分是甘露聚糖，其膨胀系数可达100倍，能促进肠蠕动，并使沉淀肠壁上的胆固醇、毒物迅速排出体外，制止多余的胆固醇进入血液，从而使血清总胆固醇降低，被称为“胃肠道的清洁剂”。

做魔芋豆腐时里面有块怎么办？

首先锅内倒入水烧至起泡，一边搅拌，一边加入魔芋粉，小火不停搅拌成专糊状。

然后加属入用温水稀释好的食用碱水，搅拌均匀，盖上盖子焖几分钟。

最后用手压下有点硬的时候，用清水从锅边轻轻倒下，用刀切开让水渗透下去，中火煮20分钟左右即可取出食用。

1、自制魔芋豆腐的全过程要禁止与酸类、油脂类或酒类接触，否则容易造成无法凝固的失败结局。

2、魔芋豆腐入锅煮至的时候一定保证水是滚开的，而且必须要等到里里外外都熟透时才能出锅，如果外熟里生时就提前出锅，冷却的魔芋豆腐就会回软而失掉弹性。

3、自制魔芋豆腐必须准确控制好用碱量和用水量，通常是一级魔芋精粉50克+1500克水+6克碱，魔芋粉必须是正宗的，碱必须保证是食用碱而不是小苏打。

4、碱的用量宁多而绝不可少，水的用量宁少可绝不可多，但碱的用量也不能太多，否则做出的魔芋豆腐颜色深且碱味浓。

魔芋豆腐是怎么做出来的对身体有什么好处害处？

魔芋又名磨芋、鬼芋、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷等，学名蒟蒻。属天南星科，为多年生草本植物的地下生块茎。其状扁圆，宛如大个荸荠，本县各山区均有生长。据古籍载，魔芋有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤的功能，主治肿痛、丹毒、肺结核、颈淋巴结核、毒蛇咬伤、皮肤皱裂等症。魔芋还具有减低血压、防治心血管疾病、降脂、减肥、开胃、防癌、保鲜等作用。魔芋制豆腐，先将块茎切碎，在石磨中磨成芋浆，再放入锅中煮熟成糊状，倒置盆内冷却后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐随月份的增加而增多，以12月挖芋制作产量最高。魔芋加工成精粉，葡萄甘露聚糖含量占90%以上，并含有氨基酸、脂肪及铁、钙、镁、磷、硫、钾等对人体有益元素。

魔芋是多年生长草本植物，其主要成分是葡甘聚糖，并含有多种对人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质，是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维。魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热值等多种特性，可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂，不仅在食品加工中应用前景十分广泛，在医药、保健及其他工业中也有着广泛的发展前景。

魔芋属于碱性。

魔芋豆腐里为什么有沙子会对身体有害吗？

那是魔芋没有清洗干净，有沙的肯定是影响食欲，长期食用肯定有害啊，如结石等