煮基围虾是用开水还是凉水？

煮基围虾要用开水，以下是具体做法：

准备材料：盐5g，料酒适量，葱、姜适量   

1、将买回来的活虾先在流动水下冲洗干净，沥干水份。

2、在锅中放水，放入葱结，姜片，水煮开后放入一勺盐，倒入料酒适量。

3、倒入基围虾煮熟，虾子身体弯曲变红的时候再煮一分钟就可以了。

煮基围虾是用开水。将基围虾倒入沸水后，片刻捞出。

基围虾是不能放在冷水里面煮的，因为冷水会破话掉基围虾的肉质鲜美的特性。

白水煮基围虾有两个比较重要的地方：

1、买虾的时候一定要选取还能欢快跳动的虾，因为死虾的肉没有活虾鲜嫩，并且有的死虾吃完可能还会出现人员过敏的现象。

2、往锅里倒入适量的水，待水沸腾之后再把处理好的基围虾下锅，煮一小段时间后，把虾捞出。

营养价值

1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3、虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

白水煮基围虾一般都是用热水直接煮的。有的人为了图方便，或者家里没有热水的时候，都会把虾和冷水一起煮，这种做法是不科学的，因为在煮的时候温度会渐渐上升，这样下体内的营养物质就会随着水温渐渐的流失。煮出来的虾也就不鲜嫩了，吃起来还非常柴。所以大家一定要记住，在煮基围虾的时候，一定要用热水煮。

虾高蛋白、低脂肪、不饱和脂肪酸含量高，含丰富的磷、铁、组氨酸等多种营养素，常吃可健脑。

虾的营养和做法：

活虾：白灼最鲜美。常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等，其肉质紧实、有弹性，味道鲜甜，白灼最能留住其新鲜的口感。

白灼时，可在锅中放油，加大葱、姜煸炒后，倒入白酒，再加水烧开，随后放入剪掉须、去掉虾线的虾。等虾煮熟后，再放到冷水中浸泡一下，吃时会格外脆嫩。

买虾要选活蹦乱跳的，闻起来有异味、头掉了、壳自然脱落的不要买。死太久没及时冷藏的不可选，因为虾死后，细菌会迅速分解组氨酸（让虾肉鲜美的成分），生成有毒和导致过敏的组胺，吃了易中毒。白灼时一定要煮熟煮透，以便杀死致病菌，确保安全。若一次食用不完，需立刻冷冻保存。

冰鲜虾：盐水多煮会儿。鱼、虾等海鲜易含有耐低温的细菌，即使冷藏保存[52石斛网www.52shihu.com]，细菌也会继续繁殖。冰鲜虾蛋白质已部分变性，口感、安全性都达不到活虾的标准，可用盐水加葱、姜多煮一段时间，吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能减少有害物组胺的形成。红烧或烤着吃也不错。

冰冻虾：油焖爆炒味道好。在冷冻贮藏、解冻等过程中，虾中的汁液易流失，其鲜味和口感都不如鲜虾。长时间储存也易滋生细菌，所以冰冻虾适合较重口味的烹调，如油焖、爆炒等。

冻虾仁的口感脆嫩，可与豌豆、黄瓜、芦笋等搭配爆炒，也可做腰果虾仁、龙井虾仁等。冰冻虾可放点盐或白酒，再放入冰箱保鲜室中解冻；也可用微波炉解冻，但注意不要反复化冻，否则不仅损失风味和营养，也更易变质。

冰冻的虾、虾仁，应选购离生产日期较近的，颜色呈青色或白色的虾要选冰均匀裹在虾表面的较好；红色的虾很可能已经死亡较长时间了（煮熟后冷冻或阿根廷红虾除外），要避免买鲜艳硕大、冰块太厚的。

虾皮：天然增鲜剂。虾皮是由海产的毛虾经晒干后制成，含有丰富的钙、虾青素等。因虾皮中的钙不易被吸收，所以虾皮并不是补钙高手。但它是天然增鲜剂，也是百搭能手，既可入汤提鲜，也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等。

吃前应用水洗两遍，去掉杂质、过多的盐分和可溶性亚硝胺类致癌物。买虾皮时，不要买太白或太红的，颜色自然、腥味轻、干燥、不咸的最好。颜色变红、味道刺鼻的虾皮要坚决扔掉。

虾酱：营养但高盐。虾酱是毛虾、蜢子虾等经腌制、捣碎、发酵制成的糊状食品。虾酱在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美并更易吸收；钙被转化为人体易吸收的游离钙；经过水解后，含有更多的多不饱和脂肪酸。虾酱可搭配所有菜品：鸡蛋、豆腐、肉类以及各种蔬菜。由于虾酱高盐，调味时要少放，且不要再加盐了。

另外，虽然虾肉适合各类人，但体质弱、肠胃敏感的人不宜多吃，痛风、高尿酸、甲亢的人不能吃虾。变质鱼虾等水产类比其他变质食物毒性更大，一旦发现变质，千万别舍不得扔。

用开水好！

原料：

虾，葱、姜，调味料。

做法：

1、虾剪掉虾须和虾脚，剪开虾头后面的

虾皮，除掉沙腺。

2、冷水烧开，加入花椒粒，煮出香味后捞出花椒粒丢掉。

3、姜切片，葱打结，放入开水锅里稍煮，然后加入清理好的大虾。煮5分钟就可以了，虾不宜煮太久，不然虾肉就太老了。

4、把虾捞出来，煮虾的汤水放凉，然后把虾放进去泡20－30分钟就可以吃了。

一般虾吃掉以后，煮虾的水就倒掉了，如果觉得可惜，那么煮虾的水可以用来煮高汤用，这样一点都不会浪费。

基围虾怎么养殖？

1、场地选择

养殖场地和养其他鱼虾的场地差不多，可自行修建或利用农村池塘，大小在2-5亩为宜，水深在1-2米之间最佳，池塘要带有一些坡度，稍稍倾斜，这样有利于排水。养殖池的水质一定要高，和其他鱼虾对比，基围虾对于水质的要求较高，对于水质污染较为敏感，清晰的水质是保证它蜕皮和生长的关键点。

2、清洗和施肥培饵

准备好养殖场地后，要将其全面的清洗和消毒，将池塘水排空后，再暴晒2-3天才可进水，而那些淤泥较多的池塘则需暴晒一月左右，在进水后要严格进行消毒处理，可以常见的生石灰或漂白粉消毒。

基围虾以浮游生物为食，所以在放苗前一周左右，要施肥培饵，养虾池中的基础生物饵料，施肥以有机肥和无机肥为主。

3、放苗

基围虾适宜生长在18-30度的水温中，所以一般放苗在5月下旬左右，这时的温度较稳定，适合放苗。为了保证虾苗的成活率，在放苗一周前时需进行淡化除了，将其放在含盐量比重1.003水中暂养一周时间，才可移入养殖池，淡化一定要循序渐进，万不可一时兴起，可和施肥培饵同时进行。

4、养殖管理

当虾苗入池后，就是日常的管理了，主要是水质、投饵、病害防治管理等工作。水质管理极为重要，再虾苗放养10天左右，要逐渐加水，并撒用生石灰或漂白粉，改善水质，消毒灭菌。

在水温达到24-30度时，基围虾的摄食量会极具增加，这时也是它快速生长的时期，所以要增加投饵保证食物来源；病害管理以防为主，每个时间段定时泼洒生石灰霉菌，还可补钙促进脱壳生长。

扩展资料：

注意事项：

1.定期加入新鲜水源进入池塘，加入新鲜水源必须经严格过滤后相当量的江、河、湖泊溶解氧含量丰富的水体，安装增氧机增氧;备足增氧剂，以备应急之用。

2.每隔半个月投放1次“百乐得”+“多合素”。上午虾池溶解氧含量丰富时，兑水充分溶解后全池泼洒，防止水体过浓，藻类在风向变化时出现死亡现象，澄清水质、增加池水透明度。

3.针对对虾体质进行强化，定期内服“芪黄素”+“赛维”(一组300斤料)，强化对虾抵抗力，增加对虾肌肉紧凑，减少对虾长时间白身不消失的现象。

4.针对藻类死亡现象和有毒有害物质，每10天外泼“百乐得”+“果根素”，达到水体、机体毒素双解。

5.每周使用底清净，改善底部溶氧环境。

6.灵活投喂坚持勤投喂、少投喂，溶解氧低于4mg/L时不投喂，水质良好时多投喂，水质不好时少投喂，起北风、降温时少投喂或不投喂，虾类大量蜕壳的当日少投喂。

基围虾是海虾吗？

是

新对虾俗称麻虾、基围虾，民间叫基围虾的多一些。基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖”。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色，成虾(6cm以上)呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。市场上有些js用白虾（明虾）冒充基围虾，挑选时候应该注意：一看颜色、二看斑点。就很容易鉴别了。

为何叫基围虾？

因为麻虾属沙虾类，又叫基围虾，因为野生的麻虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中，平时习惯将身体收藏入海床中，只凸出双眼及头部前端呼吸，用来逃避敌人及等候食物之用，涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。

渔民发现麻虾的这种特性之后，就在内湾拉网或修筑石基来等麻虾自投罗网。老一辈的渔民叫这些陷阱做基围(即用基石来捕捉)，所以用基围所捕的虾也叫基围虾。

基围虾营养分析

1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

基围虾怎么养？

基围虾俗称沙虾，属广温、广盐性虾类。耐温范围10～37℃，最适温度17～32℃，耐低氧能力比对虾强。一般亩产可达80～150公斤，其养殖注意如下事项：

一、池塘条件与清理。选择面积3～5亩，水深1.5～2.5米，淡水水源充足、无污染、沙质底的淡水池塘或虾塘为宜。

二、施肥培饵。虾苗放养前1周，用60～80目筛绢网过滤，进水30厘米，亩施基肥（发酵畜粪）50公斤或尿素5公斤以培养基础饵料。

三、虾苗放养。一般5月下旬水温稳定在18～20℃时可放养虾苗。虾苗需经一星期以上时间的淡化处理，比重1.003以下方可放养。一般亩放0.7～1.0厘米虾苗3～4万尾，0.7厘米以下苗需暂养。虾塘可混养10～20厘米花白鲢鱼种80～150尾。

四、饵料投喂。虾苗下塘1月内基本不必投喂配合饵料，主要依靠塘中浮游生物为食。1个月后投喂配合饵料，辅以鲜鱼、贝肉等，投饵率一般为虾体重的3%～5%。7～9月可适当增加投饵量，以不剩残饵为原则，投饵次数为每天2～3次，白天投量占1/3，傍晚2/3。

五、调水防病。虾苗放养10天后，开始逐渐加水，每周加水10～15厘米。高温季节每2～3天换水20～30厘米。每半月左右，亩用生石灰5～10公斤化浆全池泼洒，既改善水质和底质，又杀菌促进脱壳生长。同时，15～20天时，应拌制1‰～3‰大蒜药饵，连投3～5天。

六、收捕。一般养殖80～100天，虾体长达7～10厘米即可根据市场行情起捕出售。可用网捕或放水收捕，离水36小时干法活运，成活率可达90%。

基围虾都有哪些做法？

买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

基围虾营养分析

1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

适宜人群老少皆宜；

1.

适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；

2.

宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

食物相克虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

烹饪指导

色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

食疗作用海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；

虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；

适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

椒盐基围虾主料：基围虾250克

调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。

制作方法：

1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。

2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。

3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内

(二)姜葱基围虾

基围虾500克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，长葱节50克，高汤50克，水豆粉适量，色拉油1000克。

制作方法：

1、将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水豆粉对成味汁。

2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟打起。锅洗净，放入色拉油50克，姜片、长葱节，用中火炒出香味，倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至亮油，起锅装盘即成。

特点：

色泽鲜艳，姜葱味浓，清淡咸鲜。

三)白灼虾

白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料，沸水灼熟后，拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟，要求火猛，时间短，可保持主料原味。基围虾品种特异，肉味鲜美，为一般虾品所不及。

[制作原料]

基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。

[烹饪方法]

1．将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀；

2．清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。

撒上椒盐即可。

白灼基围虾（爱心食谱）

主要原料：基围虾150克

制作方法：

1.将基围虾洗净，沥干水分。

2.锅内放水烧至沸腾，基围虾放入。

3.见虾壳转红、肉质刚熟时捞出，沥干水分后放入盘中即可。

4.调料制作可按个人喜好随意组合。

例如：锅内放少许油，先下葱、姜炒香，然后放入适量蚝油、海鲜酱、胡椒粉、酱油、味精、糖、芝麻酱炒匀，装入小碟随虾上桌。

营养评价：虾类高蛋白、低脂肪，并含有较多的钙质及微量元素，营养丰富。有补脾肾、助消化之功效，宝宝也很爱吃。

基围虾怎么样做好吃？

基围虾一般有三种做法：一是白酌，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁，用煮熟的虾子沾着吃，这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味，方便又鲜美。二是生吃，这是最简单的吃法了，就是将活的基围虾剥皮，然后沾绿芥末生吃，入口滑滑的感觉，回味甘甜。三是炸，就是一般炸虾的做法喽。您可以到餐馆去吃一次就知道了，一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。

椒盐基围虾

主料：基围虾250克

调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。

制作方法：

1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。

2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。

3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，姜葱基围虾

料：

基围虾500克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，长葱节50克，高汤50克，水豆粉适量，色拉油1000克。

制作方法：

1、将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水豆粉对成味汁。

2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟打起。锅洗净，放入色拉油50克，姜片、长葱节，用中火炒出香味，倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至亮油，起锅装盘即成。

特点：

色泽鲜艳，姜葱味浓，清淡咸鲜。

白灼虾

白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料，沸水灼熟后，拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟，要求火猛，时间短，可保持主料原味。基围虾品种特异，肉味鲜美，为一般虾品所不及。

[制作原料]

基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。

[烹饪方法]

1．将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀；

2．清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。撒上椒盐即可。

汤基围虾做法

原料：

基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

制作方法：

①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。

②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。

白灼基围虾（爱心食谱）

主要原料：基围虾150克

制作方法：

1.将基围虾洗净，沥干水分。

2.锅内放水烧至沸腾，基围虾放入。

3.见虾壳转红、肉质刚熟时捞出，沥干水分后放入盘中即可。

4.调料制作可按个人喜好随意组合。

例如：锅内放少许油，先下葱、姜炒香，然后放入适量蚝油、海鲜酱、胡椒粉、酱油、味精、糖、芝麻酱炒匀，装入小碟随虾上桌。

营养评价：虾类高蛋白、低脂肪，并含有较多的钙质及微量元素，营养丰富。有补脾肾、助消化之功效，宝宝也很爱吃。