猪肾就是猪腰
菜谱名称骨碎补煮猪腰
所属菜系其它菜系
所属类型健康菜谱
基本特点清香可口。骨碎补，性味苦、温，入肝、肾经。猪腰，性味咸平，入肾经
基本材料骨碎补、猪腰
骨碎补，是一味中药。功能补肾镇痛、活血壮筋。常用以治疗肾虚泄泻、风湿痹痛、肾虚腰痛、遗精、脱肛等病。
猪腰即猪肾，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。功能健肾和胃理气。
骨碎补煮猪腰，是壮肾强腰的补益性食品，民间常用以治疗肾虚腰痛和肾虚久泻等疾病。
[工艺]用猪腰一上，骨碎补6克。先将猪腰切开洗净，剔去中间筋膜，再把骨碎补研细纳入猪腰人，用线扎紧，加清水适量煮熟，饮汤吃肉。
[特色]清香可口。骨碎补，性味苦、温，入肝、肾经。猪腰，性味咸平，入肾经
【菜名】猪肾粥
【所属菜系】全部
【特点】益胃健脾。用于老人气弱、头晕、耳聋等症。
【原料】
猪肾1对人参末3克粳米100克薤白末10克防风末10克葱白3茎【来源】《养老奉亲书》
【制作过程】
先将粳米煮粥，待粥将熟，将上述药末放猪肾中，下粥内，莫搅动，慢火久煮，下葱白。【用法】空腹喝粥吃肾。〕
猪肾山药汤
主料
猪肾2只，淮山药60克，鲜百合60克，山萸肉50克，芡实50克，盐少许。
做法
将猪肾纵向切开，除去筋膜，放冷水中浸泡，每15分钟换水1次，连换3次，切成小片；淮山药去皮洗净，切成小丁块；百合、山萸肉、芡实洗净，先将各药同放入锅中，加水适量，武火煮沸，改用文火炖煮1小时，再加入猪肾片，煮至肾片熟，加少许食盐调味即可，饮汤吃猪肾及用料，每天1料。
药用价值
补肾健脾，悦于面部黄褐斑。
凤豆腰花煲
主料：猪腰2只，大豆芽菜4两（约160克），冬菇4只，干葱头4粒，葱3条，姜适量，甘笋花少许。
配料：调味料：生抽1/2茶匙，蚝油、芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙。腌料：姜汁1/4茶匙，盐、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少许。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。
做法：1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。3、猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚。
备注：猪腰买回来后应立即去白筋漂洗；否则异味不易清除。
菜名：腰花泡肚
主料：肚尖150克，猪腰花150克，咸菜心片50克，湿香菇15克，笋花几片。
配料：味精5克，精盐4克，胡椒粉1克，上汤500克。
做法：1、将腰花剥去内膜，去净尿腺，和肚尖都用刀工放花后，放进清水中泡漂约1小时（每10分钟要换清水一次），捞干后用开水泡熟盛进餐碗。
2、把香菇、咸菜、笋花一起下开水焯过水捞干，装入餐碗里，把上汤煮沸，调味后另用一个碗盛好。吃时把盛肚尖碗里的开水沥掉后，才把上汤灌入碗里即成。
特点：汤水清新，肉味爽脆。
菜名：归参熬猪腰
主料：猪腰2只，猪脊肉50克，党参3克，当归3克。
配料：盐适量，麻油数滴。
做法：1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，置于砂锅中。2、投入当归、党参和斩成块的猪脊肉，调入盐，加入适量水，约煲1小时后即可。3、食用前除去药渣，滴入麻油。
特点：色泽清淡微红，香味浓郁。
药用价值：党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘辛，性温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。与猪腰等合煲，对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。
菜名：针菜烫猪腰
主料：猪腰2只，猪小排骨100克，黄花菜100克。
配料：味精、盐各少许，冰糖1颗，生姜1片，麻油数滴。
做法：1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，连刀斜切出花纹后，再切成长块，放在淡盐水里浸发，待用。2、黄花菜切去硬头，每两条拦腰打一结，泡发后洗净，挤干水分待用。3、猪小排骨用沸水飞水后，装入砂锅，用文火约煲40分钟，再投入黄花菜煲至将熟。4、猪腰花用沸水飞过后，捞起沥干，投入砂锅，烫熟后即可调入配料，滴上麻油食用。
药用价值：猪腰味咸，性冷；黄花菜味甘，性平。本品能壮腰健肾，通利膀胱及脏腑，消积滞，壮气血，暖暖膝，对糖尿病、头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、便血、水肿等病症有疗效。
荔枝炒腰子
原料：
主材料：新鲜荔枝200克，素腰子200克。配料：芦笋100克，红辣椒1只，生姜5克。调味料：（1）盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，淀粉1/2匙，素高汤2大匙。（2）麻油1/3匙，沙拉油3碗。
制法：
（1）将芦笋切成约3厘米长的小段，红辣椒去籽切成菱形，生姜去皮切成小菱形。素腰子先氽烫，然后捞起。
（2）锅热后放沙拉油，把所有材料一起倒入，用大火快速炸后捞出。
（3）锅中留1大匙沙拉油，把姜片爆香后，加入所有材料炒均匀，再加入盐、糖、素高汤、淀粉等调味料勾芡，最后加麻油即可。
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