人类的大脑需要多种营养，其中重要的是多烯不饱和脂肪酸(特别是EPA与DHA)和磷脂(主要是脑磷脂和卵磷脂)。
大脑中65％是脂肪类物质，其中EPA和DHA是脑脂肪的主要成分。人还在大脑形成发育的胎儿和婴幼儿时期，便开始通过胎盘或乳汁获取脑营养。如母体缺少EPA、DHA，轻则脑细胞及其磷脂质不足，重则先天性弱智。青少年时期，补充充足的EPA、DHA，能刺激大脑细胞，使大脑神经突触不断生长，脑容积不断增大，有利于智力、记忆力和思维能力的提高。对于老年人来说，经常摄入足量的EPA、DHA，脑脂质可保持年轻时的状态，改善记忆能力，对防治老年性痴呆症有良好效果。
脑磷脂和卵磷脂也是脑细胞的重要组成部分，是构成脑神经组织、脑脊髓的主要成分，还可在大脑中合成乙酰胆碱——传导联络大脑神经元的主要神经递质。当乙酰胆碱缺乏时，大脑神经元之间传导联络受阻，轻则记忆力衰退，重则变得痴呆。90年代初，美国纽约市一次车祸的受害者丧失了思维和记忆。医学博士沃尔顿用卵磷脂治疗，两周后病人竟奇迹般地康复[52石斛网www.52shihu.com]，从此，卵磷脂作为健脑食品席卷美国。
多烯不饱和脂肪酸EPA、DHA和脑磷脂、卵磷脂如此重要，人体自身却难以合成，只能从食物中补充，而一般的动植物中又缺少，只有深海冷水鱼种的鱼脑中含量丰富，同时最易于人体消化吸收，因此被誉为“脑黄金”。有关专家建议：每人每天应从膳食中增加1克“脑黄金”的摄食量。
据调查，每100毫升母乳中“脑黄金”的含量，美国人约为7mg，澳大利亚人为10mg左右，而日本人则22mg，其原因是日本人食冷水海鱼量大大超过美澳人。但是，“脑黄金”在空气和高温条件下极易氧化，因而烹食所能得到的极其有限。国内外科学家在努力开发研究，北京多灵多科技公司吸取国内外最新科技成果最近研制出“鱼脑精”口服液，由于是以冷水海鱼的鱼脑为主要原料，采用现代生物提取技术精制而成，“脑黄金”含量每支约400—500mg，解决了鱼脑补脑的需求。