起酥油和酥油的含义是不同的,酥油其实是藏式的黄油。
黄油和奶油也有所不同,通常的黄油是指,是淡黄色的凝固油脂,也有翻译成奶油的,另一种奶油是指Cream,一般是白色的有一定的流动性,就是做奶油蛋糕和冰淇淋的那种,两种东西因为翻译的原因比较容易混淆。
而起酥油是一个泛指的名称,是指在烘焙中有使产品酥脆或者分层作用的固态油脂,包括一些动物性的油脂[52石斛网www.52shihu.com],比如黄油、猪油;以及植物性的油脂,比如植物黄油(玛琪琳)、各种氢化植物油;还有一些是动植物油脂混合调配的。
起酥油和酥油的含义是不同的,酥油其实是藏式的黄油。
黄油和奶油也有所不同,通常的黄油是指,是淡黄色的凝固油脂,也有翻译成奶油的,另一种奶油是指Cream,一般是白色的有一定的流动性,就是做奶油蛋糕和冰淇淋的那种,两种东西因为翻译的原因比较容易混淆。
而起酥油是一个泛指的名称,是指在烘焙中有使产品酥脆或者分层作用的固态油脂,包括一些动物性的油脂[52石斛网www.52shihu.com],比如黄油、猪油;以及植物性的油脂,比如植物黄油(玛琪琳)、各种氢化植物油;还有一些是动植物油脂混合调配的。
奶油和黄油都是从牛奶分离出来的产品。
但是是不同产品。
奶油不是黄油。
起酥油就是黄油,,用来做酥油皮。。
不一样。
奶油和黄油都是从牛奶分离出来的,但是是不同产品,酥油是从牛奶中提炼出来的纯奶油。
不一样,酥油是从牛奶中提炼出来的纯奶油,可以食用,藏族人民爱喝酥油茶,还用酥油来敬神;点燃使用。
酥油和黄油的区别:
1、成分不同
黄油一般是在牛奶中加工出来的,营养价值也是非常高的,但是黄油里面的脂肪含量也非常的高,对于三高人群来说,不要过分使用。酥油则是在牛奶和羊奶中提炼出来的脂肪,和黄油的成分也是会有很大差别的。
2、提炼方法不同
在提炼黄油的时候,主要是用的黄牛奶搅拌然后提取上层的浓稠状物,这样就可以把黄油提炼出来了,这样提取出来的黄油脂肪含量是非常高的。酥油则主要是把牛奶和羊奶一同搅拌提取出来的脂肪,所以脂肪上面差别也是非常大的。
3、口感不同
酥油和黄油的口感差别也是非常大的,由于提取的对象不同,所以口感相对来说也是会有很大差别的。酥油的口感香甜,黄油则主要是用作调味品,涂抹在面包上吃,口感相对来说会比较香醇。
4、色泽不同
黄油的色泽主要是以发黄为主,酥油的色泽有淡淡的乳白色,这是因为在提取酥油的时候会用到羊奶,从羊奶中提出来的羊酥油为白色,营养价值也是非常高的。所以大家在判断黄油和酥油的时候可以从色泽上来区别。
酥油是瑜伽饮食中的珍品。酥油一向都被冠以“拉撒雅纳”的称号,意为这是一种能够促进全面健康、使人长寿的食物。
酥油是牛奶的精华,因为它是从纯净的黄油中提炼出来的。瑜伽文献中提过,谁储备有充足的酥油,谁就被认为拥有液体黄金。瑜伽师相信酥油滋养着人的精气(欧佳思),也就是在体内组织中,肉眼无法看见的活力精髓。
关于酥油对健康的益处,瑜伽文献中有一处值得注意的描述:“谷类食物的影响会在体内保持5天,牛奶7天,酸奶20天,酥油一个月。”
查看详细酥油是藏族食品之精华,高原人离不了它。酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要。酥油在藏区用途之广,功能之多,如非亲自目睹,简直令人难以置信。那么,倍受藏民青睐的酥油是如何制成的呢?每年7、8、9月,西藏高原草肥水美,气候宜人,正值膘肥体壮的母畜产奶的旺季,是提炼量多质佳酥油的绝好时机。在那辽阔无垠的草原上,灿烂的阳光洒满了牧场,肥壮的牛羊悠闲自得地啃食着青草,远远望去,似珍珠玛瑙,星罗棋布;似片片云朵,飘来荡去。好一派安谧、宁静的高原风光,令人心旷神怡。此时妇女们正在家里、帐篷周围,从事提炼酥油等奶制品的劳动。
酥油的制作方法:1.先将牛奶或羊奶稍加热,然后倒入专门打制酥油的木桶中,桶里有长柄活塞,藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小,可以上下自由活动;
2.奶倒入木桶后,即用“甲罗”用力上下搅动近千次,奶中的油水即自行分离,油浮在上面,用手捧出,灌进椭园形或长方形皮口袋中,冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色,羊奶打制的酥油呈白色;
3.这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。制酥油后剩下的水可以饮用,也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧区,也有的将奶倒入陶罐中,反复摇动制成酥油。
查看详细酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。
酥油有多种吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糌粑调和着吃。逢年过节炸果子,也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂,蛋糕点、面包店才会普遍应用需要,所以在大众市场很难买到。
酥油分很多种,用途也不大一样。有糖果加工用的,有制作面包、蛋糕的,还有做奶油松饼的。酥油没有其他替代品,除非做黄油蛋糕、PIZZA饼底时,可以用黄油,也可以用植物黄油(麦其林)代替,这时没有分层,是不会起酥的。
在拉萨的藏族家庭中,人们总会通过各自的渠道,或托人捎带,或几家联合向牧民订购,想办法弄到些纯正的那曲酥油。他们通常每次买上几十斤,存放在自己冰柜里,慢慢享用。
那曲酥油口碑最好却难买到的主要原因在于,牧区的生活物资并不像农区那么丰富且更新快,加之多年来的饮食习惯,牧民更多时候还是通过牛羊肉与酥油摄取能量,这导致牧民们自身对酥油的消耗量很大,能够剩余下来出售的也就不多了。
查看详细液态酥油是做食品添加剂用的。
以精炼食用油、氢化油为主要原料,经特殊工艺加工而成,产品具有令人愉悦的金黄色,并具有浓郁的香味。酥油具有浓郁的奶香,由于价格便宜,可以代替奶油作为多种糕点糖果等食品的添加剂使口感更佳。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时,加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等),通入氢气,使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸,其结果是油脂的熔点升高(硬度加大)。
因为在上述反应中添加了氢气,而且使油脂出现了“硬化”,所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同,叫做“氢化油”或“硬化油”,其过程也因此叫做“氢化”。
产品特性:以精炼食用油、氢化油为主要原料,经特殊工艺加工而成,产品具有令人愉悦的金黄色,并具有浓郁的香味。
酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感。
最初,酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物酥油;部分氢化或全氢化起酥油;乳化或非乳化酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。
根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油(即所谓"粉末油脂")。酥油和人造奶油外表有些近似,但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%,它是餐桌用油,即直接食用,含有较多添加素(色素、风味剂等)。而起酥油一般不直接食用。
国外市场上酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性酥油国内已有生产,都是微胶囊型,含油量20-80%。
查看详细在很多人眼里,黄油作为一种100%饱和脂肪是一大缺点。而由多种植物油和固体脂肪混合加工制成的人造黄油,给您多了一种脂肪含量不低于80%的选择。混合黄油则由60%的人造黄油与40%的黄油混合制成,可以与黄油或人造黄油交换使用。
人造黄油也有棒状和桶装。对于烘焙使用,我们选用棒状的,因为桶装的混合人造黄油里面的人造黄油太软了。
重要的是,人造黄油可以替代黄油使用。由于加入了植物油,人造黄油拥有比黄油高的融点(人造黄油:43℃,黄油:35.5℃)。这就意味着人造黄油在冷冻时拥有更软的质地。而不同的人造黄油的质地跟香味各不相同,我们要多尝试几个品牌才可以选择最适合自己的人造黄油。
注意
烘焙中不要使用低卡路里或低脂黄油或人造黄油。人造黄油产品有一种“蔬菜涂酱(ads)”,是一种比黄油或普通人造黄油含有更低的脂肪和胆固醇的混合黄油。蔬菜涂酱除了有棒状和桶装,还有流酱体。因为这种涂酱脂肪含量下降,水分上升,作者这里不推荐大家把其用于烘焙(您绝对不会喜欢出来的效果的!)如果出于健康原因不得不使用这种黄油的话,请确保使用的是脂肪含量在65%以上的,而且必须是用棒状的。这种蔬菜涂酱会影响到烘焙出品的质地和质量,千万不要使用流酱体的产品。
酥油
酥油也是100%全脂肪,但是因为其不会像黄油和人造黄油那样会受搅拌产生的摩擦力影响而分离、融化,所以酥油非常适合搅拌发打。许多烘焙师使用酥油来确保做出最薄的派饼皮。固态蔬菜酥油则能很好地把空气混入面糊之中,使得曲奇和蛋糕的体积加大,质地更松软。
可惜的是,酥油并不能给烘焙食品提供很多的香味(虽然缺乏增味功能,但这也使得酥油可以用作刷油和刷盘)。尽管市面上有各种黄油味酥油,但实际效果差强人意。如果不在乎脂肪的香味,那酥油则是一个很好的选择。例如,您可以在制造巧克力蛋糕时用上酥油,也可以用在巧克力脆饼上,会有很不错的效果。然而用在糖饼就不行了,因为黄油在糖饼的配方中是重要的香味配料了。
固态蔬菜酥油通常罐装包装,如果不开封的话,可以永久保存。一旦开封了,在密闭容器里还是可以保存几年。
查看详细答:酥油[编辑本段]制作指导1.先将牛奶或羊奶稍加热,然后倒入专门打制酥油的木桶中,桶里有长柄活塞,藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小,可以上下自由活动;2.奶倒入木桶后,即用“甲罗”用力上下搅动近千次,奶中的油水即自行分离,油浮在上面,用手
答:片状酥油是藏区特产,富含不饱和脂肪酸,对人体有益
答:酥油抄可以做:1、酥袭油饼2、酥油茶3、酥油焖鸡4、奶油松饼5、酥油糌粑【酥油糌粑做法步骤】:材料:青稞,克酥油,白糖,细奶渣,砖茶。步骤:1、先把青稞面粉放入碗里,再放干奶酪和酥油。2、然后加入茶,并加糖。3、然后开始搅拌,把所有的食材混
答:点燃灯蕊即可。灯蕊的制作过程:1、找干净的医用棉花。2、找些火柴或者没开封的牙签。3、用棉花裹在火柴或牙签的外面,一般来说裹三道棉花。4、灯芯尖部的棉花薄一点,灯芯根部的可以厚一点点。5、将做好的灯芯插到酥油灯里面放好。熬酥油1、买一把新的
答:沙棘果又名醋柳果,酸刺果。沙棘果是一种小浆果植物,落叶灌木或小乔木。酥油茶是将砖茶用水煮好,加入酥油(牦牛的黄油),放到一个细长的木桶中,用一根搅棒用力搅打,使其成为乳浊液。另一种方式是将酥油和茶放到一个皮袋中,扎紧袋口,用木棒用力敲打。所
答:1、首先是时间,点酥油灯不能随时点,他是有时间要求的,酥油灯要在早晨点.2、其次要注意的是酥油灯放置的位置要在干净的地方,太脏或者杂乱会影响酥油灯.3、再有就是酥油灯的数量并不是有限制的,我们经常看到在寺庙或者藏族人们的家庭点有好多酥油灯,
答:传统的做法是:将奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶里,用力上下搅拌来回数百次,搅得油水分离,表面便浮出一层淡黄色的脂肪质,把它舀起来,冷却后便成酥油。酥油具有很高的营养价值。藏族群众(特别是牧区群众)日常的热量除了肉外,便靠
答:具体的说~芝士和奶酪是同一食品的不同名称,和黄油一样都是奶制品~黄油也就是奶油~另外,藏区的酥油也算是奶油,只是和黄油的加工方式不太一样~而牛油则是用牛的脂肪炼制的,类似于猪油是用猪的肥肉炼制的。顺便说一下,奶酪是发酵的奶制品~欧洲人的奶酪
答:这个药有一定的效果,但是药终归不是万能的,只能治轻伤,配合其它治疗方法,会好得快一些。现在医术这么的高明,相信一定会好起来的
答:艾叶有温经止血、散寒调经、安胎的作用。用于下焦虚,寒崩漏不止,月经不调,痛经,宫寒不孕,胎动不安,还可以将艾叶捣成绒制成艾条、艾柱、为温炙的主要原料。有滑胎的时候可用艾叶15克,鸡蛋2枚,用砂锅文火同煮。取出鸡蛋剥去蛋壳,再煎煮片刻,饮水饮
答:水蒿不是一枝蒿,是两种不同的植物。
答:能吃,不会有什么不良影响。1、韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”,俗称“韭菜白”,为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能进行光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”。2、因不见阳光而呈黄
答:脑中风在西医上由脑血管疾病的俗称,而脑中风也被分成出血性或者缺血性疾病,主要是因为大脑的供血出现中断,造成脑组织受到损害而引起的一种疾病。目前临床发现上,脑中风的死亡率正在随着年龄的增加而增加,也没有特效药来治疗该病情,只能够通过预防。建议
答:不能够的,这个水果里面含糖分比较高,糖尿病的患者是不能够吃的,吃了以后可能会致使血糖指标下降,对血糖压制不好,糖尿病的患者是需要有清淡饮食,低糖饮食 ,不能够吃许多含糖高的水果,可以吃蔬菜为基础,消化纤维素好一些,方才能预防工作高血糖的并发
答:胡萝卜汁还给孩子吃,是能够帮助孩子润肠胃的,而且还能缓解大便干燥,材料:胡萝卜500克,蜂蜜1汤匙,做法:(1)准备材料:把胡萝卜外皮用软毛刷子刷洗干净,切成大小合适的块。(2)把胡萝卜块放入榨汁机,加入适量白开水,榨汁即可。也可以加热。(
答:可以,吃洋葱可以调节身体机能,改善血液情况。所以吃洋葱还是很好的。