我国栽培落葵的历史悠久,2000年前的《尔雅》中即有落葵的记载。在南方各省(自治区)栽培较多。落葵主要以幼苗、嫩叶、嫩梢供食用,可食率达98%,可炒食、凉拌、入汤等,色泽碧绿,质地柔滑,食时清脆嫩滑爽口。落葵是高营养绿叶类蔬菜,富含蛋白质、维生素、胶质、铁质及具有药用价值的黏多糖、半乳糖、鼠李糖等。每百克食用部分含蛋白质1.7克、脂肪0.2克、糖3.1克、胡萝卜素4.55毫克、维生素C85~123毫克、维生素B20.13毫克、钙205毫克、磷52毫克、钾335毫克、铁2.2毫克。落葵还有医疗作用,经常食用,有清热解毒、降压益肝、清血滑肠、防止便秘等疗效,是一种保健蔬菜。其味清香,清脆爽口[52石斛网www.52shihu.com],如木耳一般,别有风味。