鲶鱼怎么做好吃？

鲶鱼肉质嫩滑没刺，烤完淋上酱汁是非常鲜美的。

鱼类食品当中含有丰富的蛋白质，而且脂肪的含量也比较低，所以吃得比较多，也不存在发胖的情况。其中的蛋白质是很容易被人体所吸收和消化的，因此能够很好的补充营养。对于三高人群而言，也可以放心的食用鱼肉，同时还能够对血脂起到调节的作用。而且其肉质细腻，营养价值也非常丰富，因此深受人们的喜爱。在市面上，鱼的种类也非常丰富，因此可以根据自己的口味喜好来选择合适的类型。

由于鲶鱼的肉质非常细腻，在其中富含丰富的营养价值，他也成为了消费者们在购买的时候最为主要的选择。

酸菜烧鲶鱼是在四川菜当中比较出名的一道家常菜，不管是什么鱼，都会带有一定的腥味，而酸菜不仅能够很好的掩盖腥味，还能够起到提鲜的作用。

但这道菜当中所需要用到的食材包括葱，姜，蒜，花椒，干红辣椒，料酒，酸菜，鲶鱼。

红烧鲶鱼所需要用到的调味品是比较多的，这样才能够让香味更加浓郁。生姜，大蒜，料酒，葱花，八角，这些都是必不可少的。评判这道菜好坏的标准，作为主要的就是通过色泽和口感来进行判断。

颜色要接近焦糖色，让人看上去就充满食欲，口感上的话，细腻而又嫩滑才是红烧鲶鱼最好的一种状态。

鲶鱼蔬菜锅其实对于菜品当中的蔬菜并没有严格的要求，可以根据自己的喜好来进行选择。

土豆，山药，娃娃菜这些都是不错的选择，不仅让菜品内容更加丰富，营养价值同样也变得更高。

1、鲶鱼治净，加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用。

2、长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐。

3、净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出备用。

4、锅内入底油，三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒。

5、下茄子、五香粉、白糖炒匀。

6、加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可。

黄豆酱鲶鱼

黄豆酱鲶鱼的做法不算发杂，这是一道大家常见又喜爱的家常菜，有兴趣的亲可以参考下面的做法在家尝试下。

具体做法：

1、鲶鱼切片儿，把鱼身子竖起来，切成一个圆片，一个圆片儿的。

2、黄豆用砸蒜的DD捣碎，蒜瓣儿用刀拍一下。

3、把捣碎的黄豆放进甜酱里，均匀搅拌，待用。

4、锅里放底油，7、8分热，放入干辣椒。

5、放入鱼片儿，煎至两面鱼肉收紧，放入拌好的黄豆甜酱，适量的清水怕浪费的话，就用放面酱的碗儿盛清水，倒进锅里吧，然后，再加入鱼头，鱼头最好一切二。6、最后，放入盐、味精、糖、还有蒜瓣儿。大火开锅，小火继续炖5分钟左右就可以了。

鲶鱼可以做成红烧鲶鱼，非常的好吃。

主料：鲶鱼500克。  

辅料：韭菜20克、面粉20克。  

调料：食盐3克、酱油10克、味精2克、葱10克、料酒10克、淀粉10克。

1、鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段。  

2、韭菜洗净切段。  

3、鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出。  

4、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色。  

5、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开。  

6、下入炸好的鱼段，用小火烧透。  

7、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓。  

8、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。

鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含有64.1克水和14.4克蛋白质，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱、营养不良的人群。

鲶鱼的鱼子味道混杂，不适合食用，除此之外，全身都是珍宝。鲶鱼是一种罕见的营养佳品，早在历史书上就有记载，可与鱼翅和野生甲鱼相媲美，是鱼类中的瑰宝。它的食疗功能和药用价值是其他鱼类所不具备的，它独特的壮骨延年功能是它独特的亮点。

鲶鱼炖豆腐做起来好吃。

主料：鲶鱼(一条)、豆腐(一块)

辅料：葱(两棵)、蒜(一头)、姜(一块)、干辣椒(五个)、花椒(二十粒)、八角(一个)、啤酒(一罐)

厨具：汤锅、煮锅、炒锅

1、鲶鱼宰杀后洗干净。

2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

4、豆腐沥干水备用。

5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。

8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

9、小火烧20分钟后调入盐。

10、大火收，出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。

11、大火收汁，出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。

小窍门：

1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。

2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮您扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。

3、鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。

大蒜烧鲶鱼

主料：鲶鱼

辅料：青、红柿椒

调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水

做法：

1、将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁；

2、坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。

茄子炖鲶鱼

主料：

鲶鱼400克，嫩茄子400克。

配料：

猪五花肉50克，香菜10克。

调料：

碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作方法：

1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

焖锅鲶鱼

大蒜瓣一小把

胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块

鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上

平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。

开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。

不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。

酸甜鲶鱼

鲶鱼一尾约重500克，鹌鹑蛋20个，冬笋25克，青椒25克，葱头25克，花生油1000克（约耗50克），香油25克，精盐4克，味精2克，蕃茄酱80克，湿淀粉100克，鲜汤250克，绍酒40克，生姜20克，葱段少许。

制法：

1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮，将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋，青椒，葱头分别切成片，姜切末。

2、炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油。原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒，待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘。

3、原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味，用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。

特点：色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。

酸汤鱼

【原料】

鲶鱼、酸汤盐、姜、胡椒粉、鸡精笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶

【做法-制作方法】

1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。盐、姜、胡椒粉、鸡精

【材料】

鲶鱼1条（约750克）

红辣椒2个

香葱1棵

生姜1小块

大蒜15瓣

【调料】

食用油50克

酱油1大匙

高汤（或清水）10大匙

料酒1大匙

郫县豆瓣3大匙

醋1大匙

精盐1小匙

味精1/2小匙

【做法】

1.鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；

2.大火烧热炒锅[52石斛网www.52shihu.com]，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟；

3.待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；

4.再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。

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大蒜烧鲶鱼的做法

·配料：

鲶鱼、青红辣椒

蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤

·操作：

1.将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红辣椒切成丁；

2.坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；

3.锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。

Tips：

肉嫩味醇，蒜香浓郁。

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蒜烧鲶鱼的制作材料：

主料：鲶鱼1200克

辅料：大蒜（白皮）100克

调料：植物油30克，猪油（炼制）60克，大葱1克，姜10克，盐4克，料酒15克，味精2克，酱油15克，醋15克，豆瓣20克，淀粉(玉米)15克，白砂糖5克

蒜烧鲶鱼的做法：

1.鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；

2.葱姜洗净切成段、片备用；

3.锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出；

4.锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；

5.下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。

蒜烧鲶鱼的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约300克

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以上是三种做法看看那一种舍和您吧

鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

红烧鲶鱼

材料

鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精

做法

1。热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，

2。倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）

3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

麻辣鲶鱼

材料

鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。

做法

1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。

2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

此菜特点：麻、辣、嫩、鲜、香。

鲶鱼酸菜豆腐

汤汁鲜醇可口，又带着些许自然的酸味，鱼肉和豆腐软嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，热腾腾地吃起来也暖胃。热量标注：此菜热量为231千卡／人

材料

鲶鱼1条（约700g），泡酸菜150g，北豆腐250g，干粉条50g，香葱2根，老姜3片，蒜3瓣，生抽1茶匙（5ml），料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法

鲇鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。

大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。

大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。

取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。

加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。

小诀窍

鲶鱼以重约500—750g的为好，这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼，这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。

家常水煮鲶鱼

材料

鲶鱼粉丝干辣椒红辣椒花椒料酒白胡椒粉嫩肉粉鸡精葱蒜油盐

做法

鲶鱼块洗净切块加料酒，少许嫩肉粉，白胡椒粉，盐腌制二十分钟

粉丝用开水浸泡开备用

起油锅加葱两根，蒜四颗，大量干辣椒，红辣椒，花椒爆香后

加盐后加开水，然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝

最后加入鸡精，待沸腾即可

大蒜大酱烧鲶鱼最好吃

鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉含水分64.1克，蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。

主料：鲶鱼内一条，1.5-2斤（小容鲶鱼也可以）豆腐2块

配料：青椒2个大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜

做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。

先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味，炒锅加热倒入75克左右色拉油，如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。

加入豆腐，添汤至覆盖主料，大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量（根据个人喜好决定），加入味精、青椒，一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅，避免豆腐抓底糊锅。

出锅，装盘。撒上香菜即可。

特点：色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微

鲇鱼粥的做法详细介绍菜系及功效：利尿食谱乳母食谱滋阴食谱通乳食谱糖尿病食谱

口味：清香味工艺：煮鲇鱼粥的制作材料：主料：鲶鱼250克，粳米100克

调料：香菜15克，香油15克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克教您鲇鱼粥怎么做，如何做鲇鱼粥才好吃1.先将鲇鱼从鳃部撕开，去内脏，洗净；香菜洗净切末。

2.炒锅内放清水烧开，下鲇鱼煮熟，捞起鱼，去鱼刺；鱼汤与淘洗干净的粳米一同煮粥，最后加入精盐、味精、鲇鱼肉、香油、香菜末、胡椒粉，稍煮即成。

小帖士-健康提示：

1.滋阴开胃，催乳利尿，消水肿。

2.适用于糖尿病、产后乳汁不足等症。蒜烧鲶鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补气食谱利尿食谱补虚养身食谱

口味：蒜香味工艺：蒜烧蒜烧鲶鱼的制作材料：主料：鲶鱼1200克

辅料：大蒜（白皮）100克

调料：植物油30克，猪油（炼制）60克，大葱1克，姜10克，盐4克，料酒15克，味精2克，酱油15克，醋15克，豆瓣20克，淀粉(玉米)15克，白砂糖5克教您蒜烧鲶鱼怎么做，如何做蒜烧鲶鱼才好吃1.鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；

2.葱姜洗净切成段、片备用；

3.锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出；

4.锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；

5.下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。蒜烧鲶鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约300克。

鲇鱼与鲶鱼有什么区别？

鲇鱼即鲶鱼。身体表面多黏液，无鳞，背部苍黑色，腹面白色，头扁口阔，上下颌有四根须，尾圆而短，不分叉，背鳍小，臀鳍与尾鳍相连。生活在河湖池沼等处，白昼潜伏水底泥中，夜晚出来活动，吃小鱼、贝类、蛙等。查看详细

鲶鱼有什么好的功效？

鲶鱼全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

婴幼儿能吃鲶鱼吗？

能吃。

鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

鲶鱼的肝脏能吃吗？

动物的肝脏是体内主要的解毒器官，进入体内的有毒成分大多数是通过肝脏代谢排出体内的，鲶鱼属于肉食性动物，肝脏中大多存有大量的有毒成分，是不可以食用的。平时要生活规律，清淡饮食，多吃新鲜的蔬菜和水果，不要吸烟与喝酒，有利于身体健康。

宝宝能吃鲶鱼？

可以吃，但要少吃，鲶鱼是生命周更长的食肉鱼，其体内汞含量比其他鱼偏高。目前的水污染现象比较严重，小鱼吃进去毒素，小鱼又被大鱼吃掉，所以大鱼尤其是生命周期很长的食肉鱼的污染是最严重的，它体内的重金属含量通常会非常高的，尤其是汞，而宝宝的解毒能力差、肝脏发育未完全，如果长期吃这种鱼，体内汞含量很可能超标，因此近来少吃为宜