食用明胶是用什么做的？

明胶的品质主要取决于原料。合格的明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶，经六道提胶工序后，对提取的明胶进行蒸发、干燥，最后根据多项控制指标进行混合形成成品。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

食用胶的最大作用，就是改善食物的不同性能。比如许多蛋白质在酸性条件下不溶解，而很多人又喜欢酸性饮料的口味。加入适当的果胶，就能使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料。而在面条中加入适量的食用胶，就可以让其变得更筋道更有嚼头。

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明胶的分类及应用：

1、食用明胶。在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产 。

2、药用明胶。国内外研究最多的明胶基膜材料主要是壳聚糖-明胶共混膜、明胶-丝素共混膜、聚乳酸-明胶共混膜以及聚乙烯醇-明胶共混膜等，这些混合材料大大提高了明胶的理化性质，使明胶基高分子膜材料更加具有功能性。

3、工业明胶。用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面。在工业用胶中，人们习惯把用于提取水解动物蛋白质的蛋白用胶叫蛋白明胶，把专用于饲料添加剂的饲料用胶叫饲料明胶。

中国经济网-食用明胶高于工业10倍

食用明胶是用猪、牛、羊等动物的骨和皮制作而成的。

制作方式：

1、将动物的骨和皮等用石灰乳液充分浸渍后，用盐酸中和，经水洗，于60～70℃熬胶，再经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干丽得。成品称“B型明胶”，或“碱法明胶”。

2、原料在pH为1～3的冷硫酸液中酸化2～8h，漂洗后水浸24h，在50～70℃下熬胶4～8h，然后冻胶、挤条、干燥而成。成品称“A型明胶”或“酸法明胶”。

3、用蛋白酶将原料皮酶解后用石灰处理24h，经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘干而得。

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【明胶食品做法】

主料：樱桃200克、明胶14克、伏特加200毫升、砂糖90克、柠檬汁50毫升、薄荷叶10片

操作步骤：

1、樱桃清洗干净，从中间切开，去掉里央的核。

2、明胶片用冷水泡软。

3、锅中倒入伏特加和柠檬汁、白糖，用小火煮至融化。

4、将沥去水分的明胶片放入锅中。

5、小火煮开，关火。

6、在模具里倒入5mm深的酒味明胶液。

7、将樱桃整齐的排列进去[52石斛网www.52shihu.com]，放冰箱冷却凝固。

8、第一层凝固后再排入一层樱桃再冷藏凝固，这个步骤重复进行至把模具填满。剩余的明胶液又加了些整樱桃和薄荷叶一起放冰箱冷藏。

9、在冰箱冷藏约3个小时以上取出，取出果冻切块即可。

用新鲜和严格检疫，没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工制作而成的。

食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末，无臭、无味，含有人体必需的18种氨基酸，应用于食品工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作澄清剂，是食品工业广泛应用的添加剂。

常用的食用明胶其实都是“天然产物”，琼脂和卡拉胶是海藻的提取物；明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来；果胶主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣；阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的；黄原胶由微生物发酵得到，类似于酱油、酒、醋、味精等。 

食用胶可以改善食物的不同性能。比如许多蛋白质在酸性条件下不溶解，而很多人又喜欢酸性饮料的口味。加入适当的果胶，让其和蛋白质连接，就可能使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料。在面条中加入适量的食用胶，也可能使得面条更筋道，也是一种改善。

还有一些食用胶本身也被当作膳食纤维，比如果胶、瓜尔豆胶、琼脂等。膳食纤维能够提供饱腹感，但是不产生热量，对减肥有帮助。

实际上，食用胶的使用并不是现代食品技术的创造。传统烹饪的基本技术“码芡”，就是通过淀粉在加热时形成薄薄的一层胶状物来防止肉中水分的流失，从而保持肉的鲜嫩。而“勾芡”，则是利用淀粉形成的糊状把调料粘在不容易入味的食材上面。

牛肉羹、玉米羹这样的食物，更是依靠淀粉来增稠获得口感——不增稠的话，就成为清汤了。还有许多传统小吃，也是用食用胶制作的，比如凉粉、冰粉、石花菜、皮冻等。 

明胶是什么、是什么化学成分？

化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。

一、明胶的作用

明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为“溶胀”，通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35oC以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80oC以下水浴中熔化。（温度过高会破坏黏度）

二、明胶的适用范围

食品工业：肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等

制药工业：胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等

其他工业：家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等

食用明胶对身体有害吗？

您现在的这种食用明胶对身体并没有明显的伤害性，它是通过这一种加工以后的。建议您现在的这种情况，要到专业的内科来做出一个明确的判断，明确是否这种维生素的缺乏，才能在医生的指导下来选择，用药的一种情况，不要自行的用药，以免影响到您的身体健康和疾病的恢复。

明胶和决明胶的区别是什么？

工业明胶和食用明胶，工业明胶是用于制做胶片、胶卷等，对重金属告示不限制，食用明胶就是生产食品用的，属于食品添加剂，可用食用。二者的主要区别是：原料标准不同、生产环境加工不同。食用明胶生产企业应当取得食品生产许可。根据国家明胶生产规范第二十二条明胶生产可以使用以下原料：（1）屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊等牲畜的皮和骨；（2）制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮，俗称为毛边皮、二层皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工厂整理加工的清洁骨粒和直接收购的自然风干的骨料。禁止使用以下原料：（1）制革厂鞣制后的任何废料；（2）无检验检疫合格证明的牛、猪、羊等牲畜的皮和骨。另外对食用明胶的生产环境等都有严格的规定，目前主要是一些厂家未按要求，使用不合格的原料导致明胶重金属超标。

食用明胶的具体成分是什么？

*明胶的成分

蛋白质：％

油脂含量：≤0.1％

灰分：0.5-1％

含有人体所需的二十一种氨基酸中的二十种

*明胶分类

照相明胶药用明胶食用明胶工业明胶

食用明胶简介

富含人体所必需的二十一种氨基酸的明胶，

可用作食品生产中的添加剂，被广泛地应

用于糖果、冰淇淋、嗜喱、糕点、各类奶

制品等生产中

什么是明胶冻力？

动物胶的冻力测试：是指在规定检测环境的条件下，使用专业的动物胶冻力检测仪，将一定比例溶解的胶液（含明胶6.67%或12.5%的胶液），在专用冻力测试瓶中溶解并冷凝一定时间后，形成的圆柱，冻力检测仪器探头压入胶冻表面4mm时所施加的力，以为单位，由于冻力仪的探头配置不同，测量会有误差。

单冻力：测定条件一般是指，12%水分、明胶含量6.67%的情况下，在10°C环境下的凝冻强度。

双冻力：测定条件一般是指，12%水分、明胶含量12.5%的情况下，在10°C环境下的凝冻强度。

简单点就是分为单冻力和双冻力。查看详细