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时至今日，沉香还没有统一的分类标准。现在沉香市场的沉香类别，主要还是用古今沉香文化发展而形成的一些分类方法来区分。
按重量分类
《本草纲目》按沉香的沉水程度，将沉香分类三类，“能沉水者名沉香，亦曰水沉；半沉者为栈香；不沉者为黄熟香”。一般来说，沉香者，树脂含量超出25%；而含脂量渐次减少者，亦随之为栈香；而黄熟香；沉香原木之比重约为0.4。
按含油量分类
一等沉香无白木，含油十足；二等沉香少白木，含油部分占70%以上；三等沉香白木稍多，含油部分占50%以上；四等沉香白木较多，含油部分只有20%以上。
按颜色分类
除了我们常见的黑土沉以外，土沉沉香之中颜色偏黄的叫做黄土沉，颜色偏红的叫做红土沉。因为它们分别出土于不同地区的土壤中。
按产区分类
沉香按其产区分类主要有三大类——莞香系沉香、惠安系沉香、星洲系沉香。
莞香沉香主要是产自海南、香港，以及两广地区的沉香。惠安沉香以越南产区为主，包括柬埔寨、老挝、泰国等产区；星洲沉香则是以马来西亚、印尼两大主要产区为主，也是目前沉香的主要源产地。
按结香因素分类
根据其结香因素，沉香被分为野生香和人工香，要注意的是，人工香需要将人工物理结香（即天然结香）与人工化学结香分区开来。
天然野生沉香：自然生长的沉香树因为动物咬和外力的创伤、以及人为砍伤和蛇虫蚂蚁啃噬等外力伤害受伤，伤口被真菌感染形成。天然野生沉香在自然条件下经过长时间的沉淀形成，产之不易，香韵也较为醇厚。
天然沉香：天然沉香是指香农利用刀砍、火烧等外力破坏导致树木受伤，慢慢被真菌侵入而结香，这种结香方式属于人工物理结香。这种结香方式是依靠香树自身形成沉香的原理，人为为香树结香创造条件的方法。由于结香时间较短，香韵也相对没有那么醇厚。
人工沉香：人工沉香主要指化学结香[52石斛网www.52shihu.com]，即人工接菌结香。由于人工沉香是通过人为手段让香树快速的分泌油脂从而结香，其结香时间很短。故，人工沉香基本上都是油脂含量不高，油性差，香韵也是差了许多。
按成因分类
生结：沉香树在收到外力如风折、雷击或是人为的砍劈、动物的攀抓，而导致枝干断裂或伤害时，分泌树脂修复伤口，在愈合过程中出现结沉的现象，此时沉香树并未枯竭死亡，所结得沉香为生结沉香。简单来说，沉香生结就是沉香香结从活木中取出。
熟结：沉香树在持续分泌油脂的过程中，久而久之，木质纤维遂与油脂沁融在一起，变化凝结成坚黑沉水的上等沉香，而沉香树的生命也宣告终结，所得沉香即为熟结沉香。是以，死亡的香树腐烂后没有被分解的香则为熟结。
脱落：沉香树在感染病变时，会将受伤或感染的部位渐次推落，其残留的块状或碎片具有油脂凝聚的部分，在木质纤维腐朽之后而遗存。
虫漏：沉香树中由于蚁食或虫蛀，受到栖息聚居或啃食，破坏沉香树的组织时亦会分泌树脂而结香，此为虫漏。
以上是一些沉香业界比较常见的分类方法。沉香的品质判定，还需要看其香韵、重量、品相等等方面。