桂皮如何煮有什么作用？

桂皮性味

辛、温，无毒。

桂皮成分

叶、树皮含挥发油（肉桂醛、肉桂酸甲酷），有机酸（肉桂酸）。

桂皮功效

温中健胃，暖腰膝，治腹冷，气胀。

心胃气病，胃寒痛：

桂皮3克，研细末，一日2次，温水送服。

妇女产后腹痛：

桂皮3~6克，红糖12克，水煎去渣，分2次温服。

月经来潮时腹胀痛：

桂皮6克[52石斛网www.52shihu.com]，山植肉9克，加红糖30克，水煎，分2次于月经来潮前分服。

桂皮有两种，一种肉桂，一种药桂，但都属于中药才，在美食上常用为辛香型香料，做菜时起到主要作用是增香，常用于荤菜类菜品，还能起到压制腥味的作用！

什么是桂皮？

桂皮又叫肉桂、官桂、香桂、牡桂、紫桂、玉桂、辣桂。

桂皮图：

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一：桂皮介绍：

桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分，是最早被人类食用的香料之一。主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地，以广西产量大而质好。产地亦有采鲜桂叶作调味的。

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。

二：桂皮营养分析：

1.桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；

2.菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；

3.桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用。

4.桂皮一般人都可食用。尤其适宜食欲不振、腰膝冷痛、风湿性关节炎患者、心动过慢的人食用。

5.但是不适宜便秘、痔疮患者、孕妇食用。

三：桂皮的食疗作用：

桂皮味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经；有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效；主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经闭?Y瘕、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。

1.温肾壮阳：用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆；

2.温中祛寒：用于脾胃虚寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹泻，常与干姜、附子同用；

3.温经止痛：能温通血脉、散寒止痛，用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。

本品辛甘大热，纯阳燥烈，善暖中下二焦而散寒止痛，色赤入血又能鼓舞气血生长，故为脾肾阳虚、寒凝诸痛、气血虚寒等症之要药。

四：桂皮有很多种烹调方法，下面介绍几种：

1.肉桂鸡肝：

主料：鸡肝(100克)

辅料：桂皮(5克)

调料：大葱(3克)姜(3克)

做法：

将鸡肝洗净，切成四块；肉桂洗净，切成小块，一并放在大碗内，酌加适量葱（切段）、姜（切片）、精盐、料酒和清水。将碗放入锅内，隔水加热，炖至鸡肝熟烂，可加少量味精。当点心食用。

2.泡鱼辣椒：

主料：红辣椒(5000克)鲫鱼(750克)

辅料：桂圆肉(10克)草果(10克)桂皮(10克)

调料：盐(150克)江米酒(23克)赤砂糖(23克)白酒(88克)料酒(8克)八角(5克)

做法：

1.将新鲜小红辣椒洗净，晾干；

2.盐放入水泡出盐水备用；

3.将鲫鱼放入清水养1天(不断换水)后，用二次淘米水1500毫升，加盐少许搅动，将鱼放入约1小时，再捞出放清水中6小时，捞出搽干水；

4.将盐水、江米酒、红糖、白酒、料酒拌匀放进坛内，放鲫鱼；

5.鱼死后捞出，再同辣椒混匀入坛，加香料包（大料、桂皮、草果、桂圆肉），盖上坛盖，放足坛沿水，2个月后即可食用。

3.豆芽炖猪排骨：

主料：黄豆芽(150克)猪排骨(大排)(400克)

辅料：桂皮(5克)香叶(5克)

调料：八角(3克)大葱(5克)姜(2克)盐(3克)料酒(10克)酱油(10克)胡椒粉(2克)白砂糖(4克)植物油(30克)

做法：

1.将猪排骨斩成3厘米长的段，投入沸水锅内焯一下捞出，放入另一锅内，加入料酒、生姜、大料（八角）、桂皮和香叶各适量；

2.锅内烧沸后改用小火炖至排骨六成熟倒入汤盆；

3.炒锅置旺火上，放油烧热；

4.将葱丝、姜丝炒出香味，加入黄豆芽煸出水分，放入料酒、酱油、排骨及原汁、精盐、白糖和胡椒粉，用中火炖至料熟透入味即成。

4.炸羊肉块：

主料：羊肉(瘦)(1000克)

辅料：丁香(5克)肉豆蔻(5克)砂仁(5克)桂皮(5克)茴香籽[小茴香籽](5克)八角(5克)草豆蔻(5克)桂枝(5克)陈皮(5克)牡丹皮(5克)高良姜(5克)干姜(5克)枸杞子(5克)白芷(5克)胡椒(3克)

调料：面包屑(120克)植物油(100克)孜然(5克)辣椒(红、尖、干)(5克)盐(5克)味精(3克)啤酒(150克)鸡蛋(100克)淀粉(豌豆)(50克)芝麻(30克)

做法：

1.用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。

2.将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。

3.将浸泡后的羊肉块淋干，将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后，滚上面包屑和芝麻。

4.将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色，将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。

工艺提示

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荨麻疹不要吃桂皮，饮食注意的有：1．避免进食过少或食品过于精细、缺乏残渣、对结肠运动的刺激减少。2．避免排便习惯受到干扰：由于精神因素、生活规律的改变、长途旅行过度疲劳等未能及时排便的情况下，易引起便秘。3.避免滥用泻药：滥用泻药会使肠道的敏感性减弱，形成对某些泻药的依赖性，造成便秘。饮食习惯不良或过分偏食者，应纠正不良习惯和调整饮食内容，增加含纤维素较多的蔬菜和水果，适当摄取粗糙而多渣的杂粮如标准粉、薯类、玉米、大麦等。油脂类的食物、凉开水、蜂蜜均有助于便秘的预防和治疗，多饮水及饮料。多食富含B族维生素及润肠的食物，如粗粮、豆类、银耳、蜂蜜等，炒菜时适当增加烹调油。忌酒、浓茶、辣椒、咖啡等食物。

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