鲜海参怎么做？

从市场上买回活海参之后，在家里立即用剪刀将海参剖开，除去泥沙。一般来讲，野生的海参肠子很细，有时是透明状态。养殖的海参肠子要粗一点，有较多泥沙。

用清水洗净。马上将海参放入开水锅里，煮10分钟左右取出，倒去已经发绿的锅水。

如果您要寄给远方的亲友，可以立即加精盐拌合，用透水的器皿控水2—3天，即可密封寄出。

如果自己食用，可以取20—30个海参待其冷却后重新放入锅里用开水煮30分钟，用手或者筷子捅一下，如果松软，将其捞出放进另一盛满开水的盆中，历经一夜的自然发涨，第二天就可以食用。一般随吃随取，其他的放进冰箱贮存。

参考资料：

即食海参可以直接蘸鲍鱼汁或蜂蜜，或上等酱油和辣根吃，

最简单的方式就是做海参粥，粥快出锅之前5分钟，把切好的海参下锅即可。

还好很多吃法，可以到淘宝：海中冠海参店，有红烧，煲汤，凉拌等做法介绍。

没有自己操作过，但是听别人说起过：

先用热水将海参泡24小时，

从腹下开口取出内脏，换上新水，

上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可食用。

泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，这样做会影响质量。鲜海参的食用方法有四种：鲜活海参、焯水的鲜活海参、煮制的鲜海参、煮后加碱的鲜海参。

1、生吃鲜海参

制法：

①将鲜活的海参从腹部剖开，除去内脏，用清水洗净。

②将鲜海参顺长切开，然后片成磨刀片。

③鲜海参片用清凉开水冲冼干净，摆在盘内，带日式芥辣酱味碟上桌即成。

2、凉拌鲜海参

制法：

①将鲜活海参从腹部剖开，放净腹水及内脏，投入沸水锅中煮5分钟捞出，放入冷水中凉透。

②将焯水、凉透的鲜活海参，洗净，切成条，用蒜泥调匀，装盘撒香菜末即成。

3、脆皮鲜海参

脆皮鲜海参制法：

①将焯水后的鲜活海参放入干净的铝锅内，加清水至超过海参体积的3-4倍，上炉慢火烧开，小火加热15-20分钟，离火焖4小时，用剪刀剖开腹部，除去肠衣、内脏洗净，再换水煮焖一次，这样煮3次后，将海参捞出，用清水浸泡即可使用。（注：煮制时海参的形状由大变小，再由小就大，个头没有煮制前的大，质地由硬变软，有韧性、弹性，最适合老年人食用。）

②将煮制后的鲜海参6个，用干净毛巾吸干水份后，拍上一层干淀粉，投入八成热油锅中炸透，捞出摆盘，食时佐香辣汁。

特点：外皮脆，肉质软嫩。

海参食用方法很多，且四季皆宜，每日早餐前食用效果最佳。

海参粥

取水发海参一只(约50克)粳米100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食。

海参鸡肉汤

水发海参150克，鸡肉250克，再加入水适量，共炖汤服用。

海参鸡蛋汤

取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。

海参清汤

将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。

海参蘑菇汤

用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

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海参食谱

葱烧海参的传统做法

配料：

水发小海参1000克精盐2克大葱105克味精3。5克青蒜15克湿淀粉10克姜末5克鸡汤200克姜汁27。5克糊葱油50克白糖27。5克熟猪油150克酱油12。5克（约耗75克）绍酒15克

制作方法：

1。将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3。3厘米的段。

2。将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2。5克）、酱油（2。5克）、白糖（2。5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3。将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2。5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

4。将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

海参羊肉汤

【原料】海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0。5g，食盐3g

【制作】

1．海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

2．羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。

【功能】海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。

木耳海参猪肚汤

基本材料：猪大肠500克，木耳30克，水发海参250克。

做法：

（1）木耳用清水浸开，洗净，海参洗净，切丝，猪大肠洗净，切小段。

（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1-2小时，调味供用。

说明：

本汤来源于《药性考》，原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，含有多种维生素，有养血益阴、滋润肠燥的作用，《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温，功能补肾益精、养血润燥，《本草求源》说它有“润五脏，滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平，以脏补脏，有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤，补养阴血、滋润肠燥，则大便可通。《药性考》认为“海参、木耳，切烂，入猪大肠煮食”，可“治虚火燥结”。

基本特点：滋阴养血，润燥滑肠。老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏，症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者

红烧海参

海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。

主料

发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。

辅料

盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。

制法

1。海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。

2。瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

3。白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。

4。烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。

家常海参

【所属菜系】川菜

【特点】汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。

【原料】水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。

【制作过程】

海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。

蜂蜜刺参

主料：水发刺参配料，精选蜂蜜特点，制作简单，营养丰富。

做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可。小贴士：明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76。5克、脂肪1。1克、碳水化合物13。2克、无机盐4。2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。

胡椒海参汤

【特点】清淡爽口，味鲜微辣。

【原料】

水发海参750克，胡椒粉3克。调料熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。

【制作过程】

把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。

玉兔海参

主料：水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。

做法：

1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。

3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。

特点：鲜香爽口

灌海参

主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。

制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。

功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

蝴蝶海参

烹调类别：烧煨

食材类别：海鲜

菜系：四川菜

材料：干灰刺参一只（约200克）。鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1。5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。

做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内[52石斛网www.52shihu.com]，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成

扒瓤海参

主料：水发刺参12个。配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。

制法：

（1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。

（2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。

（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。

（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。

特点：造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。

三鲜海参

【类别】全素菜

【原料】水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。

【制作过程】1、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海参”生坯。

2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。

3、炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。

4、炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。

【风味特点】色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。

【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。

【营养成份】热量千卡1798蛋白质克36。4脂肪克143。5

碳水化合物克90。3维生素A微克95锌毫克6。5

膳食纤维克29。4维生素E毫克124。64铁毫克35。2

胡萝卜素微克570维生素B1毫克0。12钙毫克89

烟酸毫克3。2维生素B2毫克2。20

酿海参

菜谱名称：酿海参

菜谱口味：咸鲜味食用方法：中餐|晚餐制作工艺：瓤

菜谱分类：东北菜，补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，阳痿早泄调理

准备材料主料：海参（水浸）300克猪肉(肥瘦)150克

辅料：火腿25克冬笋10克鸡蛋60克小麦面粉30克

酿海参的做法1。将猪肉剁成细泥；

2。猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀；

3。熟火腿切菱形片；

4。冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片；

5。将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉；

6。然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内；

7。将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸；

8。蒸6至7分钟熟透取出，放在案板上，每个切3刀，按原形码放在盘中；

9。炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参上即可。

菜谱名称：茸海参

菜谱口味：原本味食用方法：吃鹿茸、海参，喝汤。制作工艺：清蒸

菜谱分类：补阳调理，壮腰健肾调理，不孕不育调理

准备材料主料：海参20克鹿茸10克

茸海参的做法1。将鹿茸片放在锡纸上，用微火加热，然后刮去鹿茸茸毛备用；海参常规用水发透

2。将鹿茸、海参放在盆内，再加入葱、姜、盐、清汤，蒸1-2小时即成。

海参煲

菜谱名称：海参煲

菜谱口味：咸鲜味食用方法：中餐|晚餐制作工艺：煮

菜谱分类：私家菜，营养不良调理，补虚养身调理，气血双补调理，肾调养调理

准备材料主料：海参（水浸）320克鱼唇240克

辅料：火腿80克香菇（鲜）50克猪肉(肥瘦)40克虾仁30克鱿鱼(鲜)50克白菜160克

海参煲的做法1。海参，鱼唇先行用姜、葱锅水滚过，候用；

2。火腿斩件；

3。香菇浸开，去蒂；

4。猪肉、虾仁、鱿鱼等准备好；

5。白菜切长条，先行炒熟；

6。用瓦缸先行煲煮海参，鱼唇，火腿，香菇，续下余下之配料同煲，好时加入香菜，原煲上席。

菜谱名称：海参汤

菜谱口味：甜味食用方法：每日清晨空腹服用。制作工艺：隔水炖

菜谱分类：动脉硬化调理，气血双补调理，补虚养身调理，滋阴调理

准备材料主料：海参（水浸）50克枣（干）10克

海参汤的做法先用清水把海参炖烂，再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。

扒海参

菜谱名称：扒海参

菜谱口味：甜咸味食用方法：中餐|晚餐制作工艺：扒

菜谱分类：山东菜，补虚养身调理，营养不良调理，产后恢复调理，术后调理

准备材料主料：海参（水浸）1000克

辅料：猪肘200克鸡翅200克

扒海参的做法1。将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；

2。猪肉切成大片；

3。鸡翅剁成段；

4。葱切成长5厘米的段；

5。炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；

6。烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；

7。将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；

8。炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；

9。从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；

10。肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；

11。用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

海参粥

菜谱名称：海参粥

菜谱口味：咸鲜味食用方法：早餐|中餐|晚餐制作工艺：煮

菜谱分类：快餐/主食，补虚养身调理，秋季养生调理，补血调理，补阳调理

准备材料主料：糯米100克海参（水浸）200克

海参粥的做法1。糯米淘洗干净，用冷水浸泡6～8小时，捞出沥干水分；

2。将海参放入冷水涨发，剖开洗净，切成片，放入锅中加水煮烂后备用；

3。锅内加入约1000毫升冷水，放入糯米用大火烧开；

4。加入海参片，转小火煮至米烂汤稠，下盐调味即可。

菜谱名称：烂鸡海参

菜谱口味：咸鲜味食用方法：早餐|中餐|晚餐制作工艺：卤

菜谱分类：特色菜，壮腰健肾调理，补血调理，补虚养身调理，孕晚期食谱

准备材料主料：海参（水浸）200克鸡腿100克鸡胸脯肉100克

辅料：香菇（鲜）25克竹笋25克

烂鸡海参的做法1。将鸡腿、鸡脯洗净，同料酒、葱段、姜片一起蒸烂；海参剖开洗净，去内脏，内膜，切片，用开水烫一下，用清水漂净后控干水分；竹笋切片；芝麻炒熟备用。

2。锅内放油烧到六成热时，逐片滑入海参过油，倒出控干油。

3。锅内留底油烧热，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精，放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇。用小火烧至入味，拣出葱段，姜片。待卤汁收浓时，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅入盘，撒上熟芝麻即可。

菜谱名称：杂瓣海参

菜谱口味：咸鲜味食用方法：中餐|晚餐制作工艺：烩

菜谱分类：湖南菜，补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，老人食谱

准备材料主料：海参500克猪肉(肥瘦)200克

辅料：鸡蛋180克鸡肉50克火腿50克口蘑50克冬笋50克白菜薹100克淀粉(蚕豆)20克

杂瓣海参的做法1。刺参除去腹膜，斜片成4厘米长、3厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；

2。鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片；

3。将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10分钟取出；

4。白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；

5。葱切成2厘米段；

6。猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅；

7。将2个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮；

8。蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形；

9。做好的烧麦放入抹油的盘内；

10。再将余下的肉馅挤成直经2厘米的肉丸；

11。挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出；

12。炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中氽过，沥干；

13。将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段；

14。炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。

珍珠海参

菜谱名称：珍珠海参

菜谱口味：原本味食用方法：早餐|中餐|晚餐|零食制作工艺：煮

菜谱分类：补虚养身调理，滋阴调理，便秘调理

准备材料主料：海参（水浸）150克

辅料：虾仁50克肥膘肉50克金华火腿50克火鸡胸脯肉50克青豆25克口蘑25克猪里脊肉50克

珍珠海参的做法将海参切成丁，肥膘、火腿、鸡脯煮熟后均切成丁；虾仁、青豆用水氽过；里脊肉剁成肉末备用。将清汤倒入锅内，加热于将沸时，投入肉末，稍煮片刻即捞出，加入适量精盐、料酒和酱油。汤煮沸时撇去浮沫，投入海参、虾仁、鸡脯、肥膘、火腿、青豆、口蘑，煮沸即成。

用法：当菜或点心食用。

麒麟海参

菜谱名称：麒麟海参

菜谱口味：咸鲜味食用方法：早餐|中餐|晚餐制作工艺：汤爆

菜谱分类：山东菜，补虚养身调理，气血双补调理，壮腰健肾调理

准备材料主料：海参（水浸）400克鲍鱼120克

辅料：冬笋50克香菇（鲜）100克火腿50克油菜心200克

麒麟海参的做法1。水发海参、鲍鱼（熟鲍鱼）、嫩笋、香菇分别片切0。5厘米的抹刀片，再放入调味的沸水中焯出；嫩笋用清油、盐、味精炒出；火腿切同样大小片；海参用上汤、调料煨入味；香菇用上汤调味后焖出。

2。将海参片、笋片、火腿片、鲍鱼片、香菇片分别在鱼盘中间隔排成三行，油菜心用调味的油水中焯出。在行隙中顺摆点缀。

3。勺中加上汤调味，用水淀粉勾稀汁，淋花椒油，浇在麒麟上即成。

菜谱名称：红焖海参

菜谱口味：咸鲜味食用方法：中餐|晚餐制作工艺：焖

菜谱分类：潮州菜，冬季养生调理，气血双补调理，补虚养身调理，阳痿早泄调理

准备材料主料：海参（水浸）750克

辅料：猪肋条肉（五花肉）500克鸡肉500克虾米25克香菇（鲜）75克淀粉(蚕豆)5克

红焖海参的做法1。将浸发海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块；

2。鸡肉（带骨老鸡肉）、猪肉切成块；

3。海参放入沸水锅内滚氽约6分钟，捞起；

4。中火烧热炒锅，下油，放入姜、葱，烹白酒，加清水250毫升、精盐，下海参煨约2分钟，去掉姜、葱，捞起海参沥干水；

5。炒锅洗净放回炉上，下油，放入海参略煸后，倒入用竹箅子垫底的沙锅里；

6。炒锅再放回炉上，下油，放入鸡、猪肉块，烹黄酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀，放清水1500毫升，倒入沙锅里；

7。沙锅加盖用旺火烧沸后，改用小火焖约1小时，再加香菇、虾米续焖约30分钟至软烂；

8。去掉鸡、猪肉块、甘草，捞出海参、虾米放入碟中，原汁留用；

9。中火烧热炒锅，下原汁，加精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和油推匀，淋在海参上即成。

玛瑙海参

菜谱名称：玛瑙海参

菜谱口味：咸鲜味食用方法：中餐|晚餐制作工艺：红烧

菜谱分类：甘肃菜，补虚养身调理，气血双补调理，肾调养调理，肺调养调理

准备材料主料：海参（水浸）500克猪肺400克

辅料：火腿50克

玛瑙海参的做法1。从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污；

2。洗净的猪肺放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2厘米大的小圆球；

3。将水发海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出；

4。锅内加猪油烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500毫升；

5。再捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟；

6。再淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。

花蕊海参

菜谱名称：花蕊海参

菜谱口味：咸鲜味食用方法：中餐|晚餐制作工艺：烩

菜谱分类：安徽菜，养颜美容调理，气血双补调理，补虚养身调理，壮腰健肾调理

准备材料主料：海参（水浸）250克猪蹄1250克

辅料：火腿15克冬笋25克油菜心200克鸡蛋50克

花蕊海参的做法1。冬笋去皮，洗净，煮熟；

2。油菜心择洗干净；

3。鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝。；

4。葱姜洗净，葱挽结，姜切片；

5。蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺火烧开后取出，再刮洗1次，转入砂锅中，加火腿骨1根、酱油、黄酒10克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖；

6。火腿、笋都切成象眼片5片；

7。锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热投入油菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油；

8。将发好的海参用坡刀片成长形片，放在冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅；

9。加笋片、油菜心、味精、熟猪油30克、盐、黄酒10克、白糖，一同烧烩入味；

10。将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剁下，其余留作它用；

11。爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中，油菜心叶向外分放在蹄爪的5个空档里，海参盖在菜心上，露出一点菜叶，把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在五片笋片中心作为花蕊；

12。再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油10克起锅，浇在爪花上即成。

海参捞面

菜谱名称：海参捞面

菜谱口味：咸鲜味食用方法：早餐|中餐|晚餐制作工艺：其他

菜谱分类：家常菜，快餐/主食，青少年食谱，老人食谱

准备材料主料：海参（水浸）200克面条(富强粉)150克

辅料：猪肉(肥瘦)50克

海参捞面的做法1。肥瘦肉切成肉丁。葱姜洗净均切成末。面条下熟，捞入碗内。

2。水发海参剖开，处理干净，氽水。

3。锅中加油烧热，炒肉末，加鲍汁等调味品后，再加海参烧透，用湿淀粉勾薄芡，盛出浇在面条上即成。

胶东海参

菜谱名称：胶东海参

菜谱口味：酸辣味食用方法：早餐|中餐|晚餐制作工艺：煮

菜谱分类：胶东菜，补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理

准备材料主料：海参（水浸）300克

辅料：鸡蛋75克猪里脊肉100克虾米15克香菜15克

胶东海参的做法1。里脊片成片加盐、及少许水淀粉上浆，浸泡一小时；鸡蛋摊成蛋皮切6厘米的长条。

2。里脊放沸水中氽出，放入大汤罐内，海参片成抹刀片，放沸水中氽透，捞出放在里脊片上，虾米水发后改刀成粒。

3。勺内加入清汤750克、蛋皮、虾米、盐、酱油、料酒少许烧开，撇去浮沫，放入味精、醋、胡椒粉，撒葱丝、香菜段，淋香油浇在海参汤罐中即成。

红烧海参

菜谱名称：红烧海参

菜谱口味：咸鲜味食用方法：中餐|晚餐制作工艺：红烧

菜谱分类：广东菜，气血双补调理，补虚养身调理，壮腰健肾调理，阳痿早泄调理

准备材料主料：海参（水浸）900克

辅料：鱿鱼(干)50克香菇（鲜）50克

红烧海参的做法1。将海参切成长5厘米、宽3厘米的条状，再用清水滚过；

2。葱切条、姜切片备用；

海参做菜和什么搭配好？

海参一般和以下食物经常搭配：

首一位，我认为海参与蜂蜜或味极鲜最搭，喜欢甜的选蜂蜜，喜咸的选味极鲜。

第二位就是我们刚刚提到的小葱，也许未必品尝过，但您一定听说过大名鼎鼎的鲁菜代表：葱爆海参。

第三位是小米，海参不喜油，做粥则很好的保留海参的原有营养元素，老年人消化功能下降，低油的流食则更有利于老年人的身体健康。

第四位是鸡蛋，蒸鸡蛋羹的时候把海参切碎放在里面，既营养又美味，比较受小孩子的喜爱。

第五位我推举的是油菜香菇组合，海参本身没有什么味道，全凭烹饪依靠调料，煲汤的过程既适合海参的入味又利于海参营养物质的分解。

以上美食分享给大家，其实我是从参老头家学习到的，本人酷爱美食，深爱海参，所以有关海参的一切都会想尽方法去学习，在他们家满足的我的心愿，当然也会满足您的心愿，有什么疑问都可以咨询他们家，最重要的是每天还有免费的海参领取。

吃海参好不好呢？

可以，海参含有丰富、均衡的营养，其中多种是儿童生长发育所必须的物质，含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，其肉质细嫩，易于消化。不建议过度食海参的，平时的话可以偶尔补充一次的。

海参有多少种？

海参，被誉为海中的人参，营养价值极高。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。海参广布于世界各海洋中，全世界可供食用海参有40种。我国海域海参种类较多，约有二十余种海参可供食用，近期，国外海域的野生海参就走进了我们的生活，圣丰小黑参就是同类中的佼佼者！

一、刺参与小黑参类

圣丰小黑参

圣丰小黑参均来自美丽的太平洋海域，那里没有生活与工业污染，生长环境与国内相比，简直就是天堂。圣丰小黑参的生长周期为5-15年多年沉淀与积累，小黑参所富含的皂甙、多糖、蛋白质、钙、铁、锌等微量元素是养殖海参无法比及的

圣丰小黑参

1、刺参(灰刺参、灰参)

质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色;有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。一般体长20厘米，呈圆筒状。背面略隆起，有4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。刺身本质上与圣丰小黑参略有不同！~

2、花刺参(方参、黄肉、白刺参、猪虫参)

在我国主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海，产季多在春秋季节。体色多数为深黄色，带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。肉刺末端有的带红色。背面散生多数圆锥形肉刺。腹面管足排列成3纵带，其中中带较宽。口周围有触手20个。

3、绿刺参(方刺参、方参)

在我国主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海，产季多在春秋季节。体浓绿色或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手基部灰白色，末端带灰黑色，管足为灰黑色。着身体的棱角各有两行交互排列的圆锥形肉刺。腹面管足很多，排列成3个纵带，中央一带较宽。

二、光参类

1、石参(白石参、黄瓜参)

在我国主要分布于西沙群岛、海南岛海域，产期多为春季和秋末冬初。体色变化较大，一般背面为黄褐色或紫褐色，并有许多灰白色不规则的横斑，肛门周围灰白色，腹面颜色较浅。背面隆起光滑，有稀疏的管足。腹面平坦，管足排列成3纵带，中间一带较稀，排得较宽。

2、黑参(黑狗参、克参、乌狗参)

我国西沙群岛和海南岛南部出产很多。产季为春季和秋冬季。体黑褐色或深褐色，管足末端为白色。背面疣小，呈管足状，散生不规则。腹面管足小而密集，排列不规则。黑参比圣丰小黑参体积略大！~

3、白底靴参(赤瓜参、白底靴、靴参)

在我国主要分布于西沙群岛及海南岛南部、广西北海沿海。体色变化较大，一般背面褐色，腹面颜色较浅。背面隆起，散生许多小疣，围绕各疣的基部有一白色环，体后部更为明显。腹面平坦，管足密集。

吃海参功效作用是什么？

糖尿病的病因有过度肥胖、家族遗传、妊娠和基因因素等原因导致的。 糖尿病的病因有过度肥胖、家族遗传、妊娠和基因因素等原因导致的。 ，老年糖尿病患者吃海参能增强体质，补充身体所缺的微量元素，调节血糖。建议患者服用海参以清淡为主，例如海参粥和海参煮汤，禁忌与醋同食，会影响吸收的。

例假期间可以吃海参吗？

月经期是能够吃海叁的，海参的营养使用价值十分高，带有丰富多彩的蛋白、钙、铁、磷等，脂肪率相对性少，是这种典型性的高蛋白食物、低热量、低碳水化合物的食材，具备增强记忆力、减缓性激素衰退，避免心肌梗塞及其抗癌等功效，不论是平常還是月经期吃些海叁全是有益处的，月经期饮食搭配层面忌辛辣食物刺激性凉性食物，填补蛋白质食物和维他命。