菜有“菜中之王”之称，含有多种维生素，且很丰富，还含有矿物质，特别是铁、钾很多，也容易被人体吸收。
据测菠菜每100克含蛋白质2.1克，碳水化合物2.8克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.3～1.6毫克，胡萝卜素3.4毫克，维生素C39毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.16毫克，尼克酸0.42毫克，维生素C24毫克。
现代医学发现，由于菠菜同时含有大量的铁和维生素C以及维生素A原，而维生素可以促进人体吸收利用所含的铁，使其吸收率达50%，因而对于缺铁性贫血的妇女及体弱病人极为有利。菠菜因含有酶Q10，并含有丰富的维生素E，因而有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质成分有促进胰腺分泌的功能[52石斛网www.52shihu.com]，加速胰岛素的分泌，可以帮助消化和辅助治疗糖尿病。
菠菜还适宜于高血压病、贫血病、糖尿病、痔疮、便秘、便血、坏血病、夜盲症及皮肤粗糙、过敏、松弛的患者食用。
菠菜虽好，但是也不宜多吃。这主要是因为：菠菜中含有较多的草酸，食物中的锌、钙极易与草酸结合而被排出体外，从而引起体内缺锌和缺钙。缺锌会使人出现食欲缺乏、味觉下降，使儿童发育不良；缺钙则会使人骨骼和牙齿发育不良，甚至出现软骨病。因此，食用菠菜不宜过多，而且烹好之前，最好用开水焯一下或用热水浸泡一下，以减少其中的草酸含量。