清炖牛肚怎么做好吃？

熟牛肚400g、白萝卜500g、盐1小勺、[1]胡椒粉1小勺、牛肉汤700ml（没有就用热水代替）、料酒1小勺、葱姜少许。

挑选牛肚和清洗：新鲜牛肚较陈旧牛肚富有弹性，颜色较淡，无腐败气味。挑选牛肚时注意选肚外面（有肠油的一面）要干净，切莫有草料或粪渣类污物，因为太难清理、太难洗了。

洗牛肚比较简单，先把粪便冲洗净，放一大把盐，把肚适时翻转抓揉两遍，放碱水抓洗一次，再用醋抓洗一次，清水洗净，完毕。此法简单、干净、安全可靠。

1、熟牛肚买回来上面抹少许盐揉搓，用温水冲洗干净，去掉表面的油脂。生牛肚洗干净，放在煮沸的水中，中火浸煮半个小时，即成熟牛肚，白萝卜洗净；

2、牛肚切条，白萝卜切块，葱姜切成小块；

3、锅内加开水或者牛肉汤烧滚，加入牛肚，葱姜，料酒。大火烧开小火炖20分钟；

4、加入萝卜块继续炖半小时，出锅前加盐和胡椒粉调匀即可。

同一个萝卜，不同的部位，所含的营养成分也是不同的。

第一段：从萝卜的顶部开始到3～5厘米处，此段含维生素C最多，但由于其质地较硬[52石斛网www.52shihu.com]，可切成丝或条，采用快速烹调、爆炒的方法，当然也可以将其切丝后煮汤来喝，或者将其剁碎，做成包子或者饺子的馅料，同样味道极佳。

第二段：萝卜的中间部分，此段不仅富含维生素C，而且含糖量较多，质地较脆软，可切丁做成沙拉，或切丝用糖、醋拌凉菜，炒煮也很可口。

第三段：从萝卜的第二段到尾部的一段，这一段有较多的淀粉酶和芥子油类物质，吃起来会有些辛辣味，但可帮助消化，增进食欲，建议用来做腌拌菜。

原料：熟牛肚400g、白萝卜500g、盐1小勺、胡椒粉1小勺、牛肉汤700ml（没有就用热水代替）、料酒1小勺、葱姜少许。

做法：

1、熟牛肚买回来上面抹少许盐揉搓，用温水冲洗干净，去掉表面的油脂，白萝卜洗净；

2、牛肚切条，白萝卜切块，葱姜切成小块；

3、锅内加开水或者牛肉汤烧滚，加入牛肚，葱姜，料酒。大火烧开小火炖20分钟；

4、加入萝卜块继续炖半小时，出锅前加盐和胡椒粉调匀即可。

为什么有些牛肚是黑色的？

牛有4个胃，也就是说有4个肚，牛百叶，牛毛肚颜色都是不同的。

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚)，最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”。

应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用与瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

生牛肚的处理方法

1、用温水泡。因为牛肚和其他动物的胃差不多，用温水泡可以把胃里面的杂质泡出来(一般会浮到水面)注意：要用温水泡三次，并且温水中要加碱面，因为用碱水浸泡可以使牛肚脆嫩，做菜才会更好。因为胃里面杂质较多，泡一次一般很难清除最里层的杂质。

2、用水戳一遍。因为用温水水在戳一遍可以使牛肚变得更软煮起来更好煮，吃起来不会在那么的筋了，而且变得更入味了，因此吃起来味道会更香。

营养分析

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

适宜人群

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

食疗作用：

性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

什么牛肚涮着好吃？

材料

用量

牛肚适量

豆瓣酱3勺

干红辣椒8个

葱8片

姜5片

蒜5个

花椒10粒

大料一整个掰碎

糖3小勺

蚝油1小勺

干辣椒面少许

芝麻少许

油少许

水淀粉适量

鸡精少许

做法

1.毛肚炒水过凉水备用。葱切段，姜切片，蒜切沫，干红辣椒掰成小节备用。

2.可适量添加喜欢的配菜。

4.把做好的牛肚盛出，顶部放干辣椒面，芝麻，剩下的一半蒜沫。热油浇上就完成啦～

主料：牛肚100克。

调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒5克，大葱3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，淀粉5克。

做法：

1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；

2.用冷水过凉后切成细丝；

3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；

4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

红油百叶

材料：

主料：牛肚300克。

辅料：白芝麻25克

调料：盐5克，辣椒油25克。

做法：

1.牛百叶洗净撕碎；

2.锅里放水烧开后加盐，放入牛百叶氽熟后捞出，再用盐拌匀；

3.将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀，再撒上熟芝麻即可。

主料：牛肚1000克

辅料：荷叶20克

调料：茴香籽（小茴香籽）2克，桂皮2克，姜3克，胡椒1克，盐6克，黄酒5克，醋10克，酱油5克

做法

1.先将牛肚初洗一次；

2.将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗；

3.再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用；

4.取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底；

5.再将牛肚放入，加水浸没；

6.旺火烧沸后，改用中火煮；

7.煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块；

8.将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许；

9.将牛肚继续慢煨2～3小时，直至牛肚酥烂为佳。

牛肚、牛毛肚和金钱肚分别是什么有什么区别哪？

牛毛肚和金钱肚属于牛肚都是牛的胃。和人不一样，牛有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。瘤胃、网胃、瓣胃没有胃腺，不分泌胃液，其功能类似于食道。牛肚、牛毛肚和金钱肚区分如下：

1、牛胃的第一部分叫瘤胃，这是最大的一个仓室，连着食道。瘤胃上有许多乳头状突起，这些突起形状不一，有粗有细，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，故这部分的胃在火锅店被称为“毛肚”

2、网胃在爆肚中被称为“葫芦”，香港、广东等地则叫“金钱肚”。瘤胃上的乳头状突起和网胃上的蜂窝皱纹，显然都是为了增加内壁的表面积，这两部分的胃虽然内部结构不同，但功能是一样的。

毛肚的处理方法

鲜毛肚洗干净后，1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大，爽脆度越高)，大概三个小时左右，用指甲掐，感觉很容易掐进去后捞起，一直冲水，直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。

金钱肚处理方法

金钱肚带有很浓的异味，所以初加工时，可以用这个新方法来处理：

1、将其用生粉或粗盐清洗干净后，放入高压锅内，倒入清水（没过表面）和泰国香米（5千克金钱肚加香米500克，香米洗净后用袋子包好即可）。

2、大火加热至上气，改小火压12分钟，关火，让金钱肚在汁水中浸泡30-60分钟，捞出即可。

百度百科-牛肚

央广网-营养牛肚最适合4类人吃

牛肚怎么炖汤？

一、工具/材料

白萝、调料、食盐、花椒、牛肚、电力锅、葱花、姜片、八角、山药、猪排。

二、方法/步骤

1、白萝卜切条泡在水中去除萝卜味。

2、热锅热油爆香葱花、姜片，花椒，八角等。

3、放入萝卜条翻炒。

4、放入熟牛肚片。

5、翻炒出香味。

6、另准备电压力锅，放入适量水，山药和猪排切好放入电压力锅内。

7、倒入炒好的萝卜和牛肚板筋，插电炖煮30分钟，焖1个小时即可。

牛肚含有钙质吗？

牛肚中含有丰富的钙质，钙是骨骼发育的基本原料，并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题，还会影响到人体许多方面的机能。在食用牛肚的过程中，虽然牛肚的钙质含量不及牛奶那样丰富，但也能补充一定量的身体所需的钙质。