海里有鲇鱼吗？

温馨提示

有不多：全世界的鲇鱼大约有1500多种。它们大都栖息在热带淡水中，也有一些栖息在海水中。鲇鱼的头部较宽大，口四周有几根敏感的长触须，有点象猫的胡须，须上有许多味蕾[52石斛网www.52shihu.com]，用来在昏暗的水中觅食。

有，全世界的鲇鱼大约有1500多种。它们大都栖息在热带淡水中，也有一些栖息在海水中。

听说鲇鱼效应与温水煮蛙都是瞎扯淡呃

鲇鱼是什么鱼？

鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。鲇鱼即鲶鱼。身体表面多黏液，无鳞，背部苍黑色，腹面白色，头扁口阔，上下颌有四根须，尾圆而短，不分叉，背鳍小，臀鳍与尾鳍相连。生活在河湖池沼等处，白昼潜伏水底泥中，夜晚出来活动，吃小鱼、贝类、蛙等。

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鲇鱼怎么做？

麻辣鲇鱼一：

材料：鲇鱼

配菜：黄瓜、米凉粉

调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。

做法：1、将鲇鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鲇鱼块表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鲇鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。

风味特点：麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁.

里面很多的配料不易买到可以酌情减掉，呵呵。其实麻辣鲇鱼种类很多，可选择的素材和制作方法也繁多

麻辣鲇鱼二：

原料准备：鲇鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

做法：1、把鲇鱼洗干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鲇鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鲇鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鲇鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鲇鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了鱼的香味，完成。

麻辣鲇鱼三：

主要材料：鲇鱼、豆腐、土豆，吃麻辣粉用的那种粉条，一般吃火锅用的菜都可以加。

把鱼洗干净切块撒上少许花椒面、胡椒面和盐，再放一点白酒腌在盆中备用，把粉条要提前用温水泡好！豆腐和土豆切片备用。

配料：盐、鸡精、花椒面、胡椒面、辣椒、花椒、埤县豆瓣、大香、草果、八角、桂皮、姜、蒜、大葱等等

一、座锅烧油（一般2斤鱼要用半斤油），下豆瓣酱炒，这时候火要小，慢慢炒，一直炒到酱带点黄色为止，大概要12分钟左右，下辣椒、花椒、蒜瓣，姜等等调料翻炒5分钟左右，加上开水，放入盐、鸡精、胡椒面和花椒面（口味根据自己需要放），水开之后放上豆腐，依次是洋芋，再次沸腾之后放鲇鱼！~鱼不能放的太早了！不然等其它菜熟了锅了就剩下鱼骨头了！最后是放粉条！粉条不能放太早了！太早了容易糊汤，这和吃火锅一样的。要出锅的时候加上葱节。

二、把鲇鱼盛在盆中，可以在上边再放一点香菜！比较好看！然后把锅洗净放少许油烧热。

鲇鱼炖茄子

主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。

配料：猪五花肉50克，香菜10克。

调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

其实鲇鱼就是鲶鱼!

其制作方法是：

1、以鲶鱼为主料，色拉油、葱、姜、花椒、精盐、酱油、醋、香油等为调料。

2、将约500克活鲶鱼剖肚、去杂、洗净。

3、锅置火上，倒入花生油烧热，煸炒葱段、姜片、精盐，然后加清水2000克，花椒，将鲶鱼放入锅内文火慢炖，使鱼体内营养成份充分溶入水中。

3、水沸时，放入酱油、菠菜叶、味精、香油等调料，盛入碗中即是。

特点：味道鲜美，营养丰富。

红烧鲶鱼

材料：

鲶鱼两条约500－600克

小鲜红辣椒4－5个

香葱10克

植物油500克

料酒15克

酱油15克

花椒4粒

八角1个

味精、胡椒各少许

芡粉10克

高汤200克

香油10克

做法：

先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。

把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。

【主厨的话】

泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃，此鱼生命力强，也适宜调养身体。

此菜的标准是：色泽稍红，外滑内嫩。不妨练习烹调。

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鲇鱼怎么宰杀？

鲇鱼属于无鳞鱼类，宰杀时先用削尖的竹签插进其鼻孔里，这样鲇鱼便不再游专动了。然后再开肚去除内脏，属砍下头并去除鳃。

鲇鱼的肌间刺很少，起肉可以从正脊靠左从尾部下刀，分两边后，取出正中骨，再和肥肉一起烧烩，味最好。

鱼头可炖汤，汤味鲜美，鱼肉可以熘炒，一般应去皮。另外，鲇鱼背鳍上的硬棘有毒，宰杀时要注意安全。

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鲇鱼和泥鳅是一种鱼吗？

不是。鲇鱼即鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须，上背较黑，腹面白色尾圆而短，不分叉，背鳍小，臀鳍与尾鳍相连。生活在河湖池沼等处，白昼潜伏水底泥中，夜晚出来活动，吃小鱼、贝类、蛙等。鲶鱼生活在江河、湖泊、水库的中下层，多栖息在水草丛生、水流缓慢的底层。白天多隐蔽，晚间则十分活跃，习惯于游至浅水处觅食。秋后潜居于深水或污泥中越冬。为肉食性底栖鱼类，经常伏身于水草丛生的水底，等候小鱼接近时张口吞食，也食虾类和水生昆虫。在很脏的水里生存的更好，长的很快。

泥鳅（），属鳅科。泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。泥鳅生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，可食用、入药。须5对，最长口须后伸到达或稍超过眼后缘。无眼下刺。鳞小，埋于皮下。尾柄上皮褶棱低，与尾鳍相连。尾柄长大于尾柄高。尾鳍圆形。肛门靠近臀鳍。^[

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