一级压榨和二级压榨的花生油有什么区别？

作者：刘创

链接：

来源：知乎

著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

我国于2004年5月1日起实施的新标准，将成品豆油分一级、二级、三级、四级四个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。新标准是根据精炼程度不同来划分的，三级油和四级油是经过简单的脱酸、脱胶就可以了。二级以上的油必须脱色，因为毛油都是有颜色的，等级越高颜色越浅。一般常说的毛油是指大豆经过浸出法或压榨法得到油，在国家标准中叫原油。毛油不能直接食用，毛油经过水化脱胶，真空脱溶干燥后形成四级大豆油。另外，油在加工过程中，也会产生一些味道，所有要脱嗅，脱嗅还能提高油的烟点。

因此，一级是最纯的油。品质有保障，也是我们日常生活选取食用最多的油。

但四级也有它的好处[52石斛网www.52shihu.com]，富含更多的其他营养素也会增加它的营养价值。

还需要注意的是：目前生产工艺一般分为“压榨”和“浸出”两种，这也是新国标要求在食用油外包装上标明的内容。

压榨法就是通过物理方法，采用机械挤压的方式把油从原料中提取出来，这种方法的优点是天然无污染，但是缺点是出油率低，一般原料残油达到7～8％；浸出法就是用化学溶剂（一般为正己烷）浸泡原料，将原料里的油萃取出来（整个过程也是物理过程，无化学变化），然后通过一系列的蒸发过程把油和溶剂分离。这种方法的优点是出油率高，适合大工业生产，缺点是油中可能会有残留的溶剂。但是残溶的含量也是有一个国家标准的，符合标准对人体是无害的。

对于低含油量的原料（大豆）来说，都是直接采用浸出法；对于高含油量的原料（菜籽、花生等），一般采用先压榨再浸出的方法。

吃花生油拉肚子怎么办？

问题，根据您所描述的情况，判断是由于个体差异，肠道对花生油有应激反应，有两种发展可能，一是随着食用次数的增加慢慢适应，不再出现腹泻现象，二是腹泻现象不会被纠正。

吃花生油有哪些好处？

不花生油含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。富含亚油酸等不饮和脂肪酸，在一定程度上可以预防心血管疾病。含有一定量的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

花生油有泡沫是什么原因？

原因：

1、花生油在压榨时没有做好精炼，也就是说花生油里面含有杂质，通常我们叫这种杂质为“油渣子”；

2、花生油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀；

3、在炒制过程中水分没有完全挥发；

将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱，可以去除油沫。

将油倒入锅里，高温可以去除油沫。如果有容器乘装的条件可以将油都拿到锅里过一遍，然后倒入容器，下一次就不会起油沫了。

可以在气泡时丢入姜片，可以有一些帮助，但是泡沫太多效果也不是很明显，为了以后方便还是将花生油烧纸后放入容器沉淀比较好。

花生油的好处与坏处是什么？

花生油可以降血压、含有丰富高蛋白、以及钙、铁、粗纤维、维生素A、B、C、E、K等多种营养。花生油也是物美价廉，很多人会选择花生油还食用。但花生油容易变质。橄榄油中不饱和脂肪酸是所有植物油中含量最高，并且可以促进血液循环，对人们身体大有益处。相对于花生油来说，橄榄油价格偏高，并且不煎、炸类食物。需要注意是腹泻人不宜多食。

经常吃花生油身体会有什么影响？

花生油里含有很多不饱和脂肪酸，对人的心脑血管有好处，在一定程度上可以降低心脑血管发病的几率。

但是吃任何东西都要适量，花生油同样如此，吃多了也会造成肥胖，诱发慢性病，所以每人每天最好不要超过25克。

花生油()淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。