血脂高，红曲米怎么吃？

佳成红曲为您解答：

普通的红曲米可以熬粥吃，

专门降血脂的红曲米直接吞服，每日不超过2克

一般是口服[52石斛网www.52shihu.com]，红曲米与洛伐他汀药物不能同时食用

卤肉怎么用红曲米上色？

主料：五花肉250g、烤麸80g

辅料：油适量、盐适量、黑木耳适量、红辣椒适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、酱油适量、冰糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、红曲米1把

步骤：

1、准备好原材料：烤麸和黑木耳提前泡水；

2、锅中放入少量油，下入切好的五花肉块翻炒；

3、小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出；

4、加入料酒和酱油；

5、再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内；

6、加入适量的开水，放入钢球和其他大料，盖上盖，大火烧开后转小火煮上15分钟；

7、倒入烤麸块和黑木耳，翻炒一下后再加盖煮上5分钟；

8、揭开盖，加入红辣椒，大火收汁；

9、加入盐、胡椒粉等调味；

10、起锅装盘。

浙江什么地方产的红曲米最好？

红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕血色或紫血色米粒。红曲米在饮食行业里一般又叫红曲，其实红曲即是曲霉科真菌———紫色红曲霉，又称红曲霉，用它接种寄生于粳米上，方可称为红曲米，所以说，这里米仅仅是载体。

红曲米的生产工艺包含浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒表面便一切呈紫血色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一片面色菌在继续发酵，最终使红曲米中残余的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

红曲米外皮呈紫血色，内心血色，微有酸味，味淡，它对卵白质有很强的着色力，是以每每作为食品染色色素。红曲米与化学合成血色素相比，具有无毒、安全的优点，并且另有健脾消食、活血化瘀的成果。在烹调中，红曲米的运用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；又可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；还可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。此外，粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

运用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水运用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒运用)，而后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，而后用纱布过滤去渣，即得红曲水。此外，也可将红曲米制成红曲粉运用。运用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

末了要分析的是，红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，渐渐霉变，结块生虫，故留存时，应当放在干燥的环境里。

红曲米怎样卤肉？

一、红曲米（粉）在火腿和灌肠制品中的使用说明

红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0。5g/kg－1。5g/kg。其使用可参考下述方法：

1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。

2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定)，适当过滤，搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌），将全部溶液（包括沉淀）在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

4、火腿、灌肠制品类，在搅拌过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例添加进行搅拌，混合均匀，其他工艺不变。

5、广式腊肠，制馅过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例加入适量温水中进行溶解分散，再将处理好的肉粒加入，搅拌混合均匀，进行腌制，其他工艺不变。

二、红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明

在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0。6%～1。5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1。4%，叉烧肉1％。其使用可参考下述方法：

1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。

2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液，还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。

3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。

参考资料：武汉佳成生物红曲米粉产品说明

哪里能买到红曲米？

根据您提供的信息，您说的这种情况，的确这个物质能够降低血脂，但是量不容易掌握。目前市场上有，洛伐他汀就是从这个物质当中提取出来的降血脂药物。所以建议您服用，洛伐他汀，可以降低血脂的情况。副作用也容易掌握，药量也容易掌握。有利于恢复。希望我的回复对您有帮助。

红曲米烧肉怎么做好吃？

红曲米烧肉，色泽鲜艳，一眼看去肥而不腻，很有食欲的感觉。以前一直以为红曲米只是一种染色的食材，上百度后才知道近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物

食材

红曲米20g

五花肉800g

生抽适量

料酒适量

西兰花适量

冰糖适量

生姜适量

八角适量

西兰花适量

步骤

1

准备调料

2

准备五花肉

3

五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起

4

红米用纱布包好

5

焯水好的五花肉切块后再用温水洗净

6

热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中

7

煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒

8

倒入姜片和八角调料

9

加入4调羹生抽

10

加入开水，水和肉差不多平，把包好红曲米加入

11

盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟

12

煮肉过程，把西兰花切小朵后洗净

13

沸水加入适量盐后把西兰花下锅焯水后浸入冷水中

14

30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火

15

先把西兰花围边，肉装盆即可上桌

小贴士

1，我一般加生抽后的菜肴就不加盐了，如果喜欢加盐就要减少生抽的量2，用红曲米提色就不要加老抽了，免于过黑。