饴糖的特性有哪些？

【性味归经】甘，温。入脾、胃、肺经。

【功效主治】

1.补虚建中，缓急止痛用于中气不足，气短乏力，里急腹痛，常配伍桂枝、白芍、生姜、甘草、大枣，方如小建中汤；用于中焦虚寒，大寒作痛，常配伍蜀椒、干姜、人参，方如大建中汤。

2.润肺止咳用于肺虚咳嗽，干咳无痰，气短作喘，常配伍杏仁、百部等；用于肺寒咳嗽，吐痰清稀，背畏风寒[52石斛网www.52shihu.com]，常配伍干姜、细辛。

【用量用法】30~60克，烊化冲服，或熬膏为丸剂。

【禁忌】湿热内郁，痰热咳嗽，小儿疳积，均不宜服。

【按语】饴糖质润不燥，既能补虚养胃而建中气，又能缓急而止痛，且可润肺止咳，故凡中虚不足，腹中急痛，肺虚咳嗽，皆可配伍应用。

饴糖是什么？

饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴。主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。脾胃湿热、中满呕哕者不宜。

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饴糖有什么营养价值适合什么人群食用？

饴糖，其实就是麦芽糖，始于殷商，名为“饴”。是由玉米、小麦、高粱等粮食经发酵糖化而制成的糖类食物。饴糖有软硬之分。下图中就是软硬饴糖的外观，软的是黄褐色浓稠液体，硬的是黄白色的糖饼。

饴糖中绝大多数是麦芽糖，大约占到90%，剩下的还有蛋白质、脂肪、以及一些发酵产物等。论营养，比蔗糖、果糖等要有营养的多。目前饴糖主要用来加工糖果、罐头、果汁饮料、焦糖酱色、药用等方面。

饴糖确属于中药

饴糖，味甘性温，入脾、胃、肺经，药用以软饴糖为佳。

临床上饴糖主要用来补脾和胃，调理中焦，止咳化痰。

米麦皆是养脾胃之物，经麦芽糖酶发酵产出的饴糖自然有了补脾和胃，调理中焦之功。

与大多数止咳糖浆类似，附着在咽部黏膜表面，

可减轻炎症的刺激，减轻咳嗽的症状。目前好多以煎膏剂居多，比如复方枇杷膏、蛇胆川贝膏等。

饴糖还有一个作用，类似于甘草、蜂蜜和大枣，也是基于其“甘”的特性。

能缓急止痛，能治里急，腹中急痛，但作用不够强烈

适合人群

纯粮食发酵生产的饴糖营养价值较好，但上面也提到，含麦芽糖近90%。所以除了控制糖的摄入外，一般人群均可以食用。对于上述提到的

脾胃不适，如慢性胃炎、十二指肠溃疡引起的脘腹疼痛、食欲不振等，还有轻度的咳嗽，有痰等，可以适当吃一些。

【不药博士】简介

博士，副主任药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，倡导健康生活，不生病，不吃药！

饴糖的功效与作用有哪些？

饴糖具有补益中气，缓解止痛，润肺止咳等一系列的作用，尤其对于儿童的一些肺炎和支气管炎来说，喝饴糖可以起到很好的止咳作用，饴糖中含有丰富的糖类，对于一些身体有基础疾病的人应该谨慎的使用，否则就会导致身体的一些不良情况产生，比如糖尿病的患者就不应该吃这种食物，否则就会引起血糖的不恰当升高，从而引起临床上高糖的现象产生。

饴糖的功效是什么？

功能主治

缓中，补虚，生津，润燥。治劳倦伤脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。

①《别录》：主补虚乏，止渴，去血。

②《千金·食治》：补虚冷，益气力，止肠鸣、咽痛，除唾血，却咳嗽。

③孟诜：补虚止渴，健脾胃气，去留血，补中。

④《日华子本草》：益气力，消痰止嗽，并润五脏。

⑤《圣惠方》：解乌头、天雄、附子毒。

⑥《本草蒙筌》：和脾，润肺，止渴，消痰。

⑦《本草汇言》：治中焦营气暴伤，眩晕，消渴，消中，怔忡烦乱。

⑧治喉骾鱼骨，疗误吞钱环。

⑨《长沙药解》：补脾精，化胃气，生津，养血，缓里急，止腹痛。

饴糖是什么糖性状如何？

饴糖

甘，温。归脾，胃，肺经。

功用作用：

1，补脾益气，缓急止痛：主要用于脾胃气虚，中焦虚寒，纳少乏力，脘腹冷痛。每与益气温中养血药同用。

2，润肺止咳：适于肺虚久咳，气短气喘，干咳少痰，常配止咳药。

此外，单用本品还可用于炙草乌，川乌，附子中毒。

糖是糕点、糖果等食品加工业和医药工业的重要原料，其甜度适中，气味馥香，制造饴糖的传统方法，是先将原料加工成淀粉，然后液化糖化，最后过滤浓缩制成饴糖。用玉米等直接生产饴糖。玉米、红薯等制饴糖技术，是以玉米粉碎粒为原料，经液化和糖化过滤出渣，最后浓缩制成饴糖。直接生产饴糖，工艺简单，成本低，而且出糖率从原来的60%提高到80%左右，所得的糖渣制酒，每100千克可出酒8千克，用酒糟喂奶牛出奶量比原来提高12%，是发展农村企业的好项目。

加工过程：

玉米-→净化-→浸泡-→粉碎-→粉胚分离-→磨浆-→调浆-→液化-→糖化-→过滤-→过滤-→饴糖

主要参数：

(1)磨浆：细度60目占80%为宜;

(2)调浆：浓度20-23波美为宜;

(3)液化：用-淀粉酶添加，用碘液检验液化程度，以碘反应呈红棕色时作为液化终点，此时的DE值为15%;

(4)糖化：冷却至62度，添加1-4%麦芽浆，在搅拌下60度保温2-4h进行糖化，当DE达到40%左右即升温到75度，以终止反应并使糊精弃分得以糖化，在此温度保温30min，再升温到90维持20min;

(5)过滤：pH5.2-5.4;

(6)过滤：一般采用常压和真空蒸发相结合的方法，固形物含量75-80%

主要原料：

谷物--玉米

参照标准：

QB/麦芽糖饴（饴糖）