口蘑应该怎么烹调？

口蘑炖白菜

【材料】

白菜500克，口蘑200克，冬笋150克，精盐、料酒、味精、姜片、高汤、花生油各适量。

【操作】

1.将白菜洗净，去老帮去根，以根部向上相隔6厘米处拦腰一切，切成3段，把菜墩平放，用刀直划几刀，但不要划到底，保持菜的完整不散，然后放汤盆内码好。

2.口蘑洗净，切成片；冬笋洗净，切成片。

3.炒锅置火上，放入花生油，浇至八成热时，将油浇在汤盆上面，再放好口蘑片、姜片、冬笋片，加上精盐、料酒，上笼用旺火蒸20分钟。口蘑、冬笋在上笼蒸时，一定要掌好火候[52石斛网www.52shihu.com]，如火太旺，会影响菜入味，如火太小，可能蒸不熟。另起锅倒入高汤、味精、精盐烧开，浇在蒸好的汤盆内即成。

口蘑烧冬瓜

【材料】

冬瓜500克，水发口蘑100克，味精、湿淀粉、料酒、精盐、豆油、豆芽汤各适量。

【操作】

1.将水发口蘑去根、杂，洗净；将冬瓜洗净，去蒂，去皮，去瓤，下入沸水锅中煮熟，捞出放凉水中浸凉，切成小块。

2.炒锅置火上，放入豆油烧热，放入口磨、豆芽汤、冬瓜块、精盐、料酒、味精，先用武火烧沸，再改为文火炖烧至口蘑、冬瓜块入味，用温淀粉勾芡，即可出锅装汤盘食用。

口蘑上长斑了还能吃吗？

口蘑开始长斑是其开始变质的信号，不建议继续食用，建议食用新鲜，无斑的口蘑。

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

口蘑变黑还能吃吗？

口蘑这类的菇类食物保质期都比较短，一般经过一天后就会变黑，这是因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑了，如果是表皮变黑的话是可以吃的，只是不太新鲜口感会差一些，如果是已经发臭或者长了霉菌的话就不要吃了。

新鲜的口蘑，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。或者将口蘑直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透透气，否则容易腐烂。

新鲜口蘑怎么保存

相对于香菇、平菇、杏鲍菇等蘑菇，很多人可能对口蘑不太了解。其实，口蘑并不是指一种蘑菇，而是很多蘑菇的统称(主要产地是内蒙古及河北张家口)，如青腿子蘑、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等，白蘑是口蘑中的极品，菌肉肥厚、质地细腻、异常鲜美。

鲜口蘑是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的鲜口蘑，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

口蘑和双孢菇是一回事吗？

先说结论：双孢菇是口蘑，但口蘑并不单指双孢菇。

我们是目前中国单体规模最大的白蘑菇单一菌种生产种植基地—江苏裕灌，我们也经常遇到一些消费者提问：双孢菇和口蘑到底是什么关系啊？下面给大家做一个综合解答：

百科里面，口蘑的词条有几个重点：

1、口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。

2、口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘。银盘也叫营盘，是口蘑中的最上品。口蘑实际上并非一种，乃是集散地汇集起来的许多蘑菇的统称。按传统的叫法，至少还有以下多种：青腿子蘑、香杏、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等等。

3、又名白蘑、白蘑菇等。

所以，口蘑是一个大类的别称，白蘑菇是属于口蘑之下的一个品类，您可以说白蘑菇是口蘑，但不能说口蘑就一定是白蘑菇。（这点逻辑关系还是没问题的吧？）

再来看看双孢菇的百科介绍，重点就一个，但是很重要！

1、双孢蘑菇（）又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇。

所以回到问题本身：口蘑和双孢菇，一个是大类的称呼，一个是大类下面的具体小类，前者包含后者，后者被包含。

口蘑的种类很多，但双孢菇属于其中一种。

新鲜口蘑如何做成罐头口蘑？

！

炮制方法：

将口蘑经初洗、浸泡、除砂、清洗、检验、装瓶，高压灭菌生产成口蘑罐头。方法中使用的清洗器是一个带有搅拌器的设备。适宜于野生干蘑菇生产罐头，解决了食用口蘑泥砂难去的问题，而且还解决了口蘑贮藏中易虫蛀、易霉变的问题。

方法包括清洗、挑选、装瓶、灭菌：

1.将初洗完毕，捞出的口蘑用70℃左右的热水浸泡3～5个小时，热水与口蘑重量之比为1．5～2；

2.浸泡后，捞出口蘑，将浸泡液过滤，去除泥砂、消毒，留作罐头液使用；

3.净浸泡后的口蘑，通过人工用小刀将根部产泥砂刮去；

4.经过除砂后的口蘑放入清洗器中，用清水清洗，清洗器中拨水盘的转速为150～200转／分，15分钟后停止搅拌，将水放掉，经过如此四次清洗。

口蘑和白玉菇有什么区别？

口蘑和白玉菇区别很大。口蘑菌柄粗壮。菌盖厚实。而白玉菇菌柄较细长，菌盖偏薄。