木耳菜是什么季节的菜？

木耳菜是夏季时令菜。

麦菜（油麦菜，苦麦菜），番薯叶，油菜[52石斛网www.52shihu.com]，苋菜，菜心。芹菜

如何鉴别木耳的好坏？

怎样鉴别木耳的好坏

黑木耳按生长方式可分为三类：在森林朽木上自然生长的野木耳：由于人的行踪已经遍布森林的每一个角落，野木耳生长的几率和数量日趋减少，价格最高，市场很少见得，一般在100元左右；

在椴木上生长的段木黑木耳：将树截成一米左右长的木头，在上面种植木耳，因为是一段一段的，所以叫椴木木耳。由于保护森林的需要，禁止乱砍滥伐，且伐木成本较高，椴木木耳也日趋减少，因和天然木耳品质相近，故价格较高，市场价一般在每斤50～90多元；

在塑料袋中生长的袋料木耳：将木屑或秸杆粉碎，装在塑料袋中培植出的木耳，产量较大，质地较差，市场较为多见。

同等生长方式下的黑木耳按以下方式鉴别：第一步：先看颜色：颜色自然，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的，是质量差的木耳;

颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；

第二步：用手抓，感觉一下：又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等，份量较重；

又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量较轻；

第三步：加水浸泡：水发黑：是技术处理过的染色木耳，含有毒和致癌物质，不可食用；

水发清，尝一下水味：

１）、水咸-----盐水浸泡后的木耳。目的：增加木耳重量，结果：吸水量小，泡不出数；２）、水甜-----糖水浸泡后的木耳。目的：增加木耳重量，结果：吸水量小，泡不出数；３）、尝干木耳，辨别以上两中味道也可；４）好木耳无味，重量较轻，加水浸泡，吸水量大，能泡出数。第四步：炒菜、炖菜后木耳有腐烂现象，发脓原因：木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏；好木耳纤维素完好；第五步：食用：好木耳口感光滑、柔软，质地细腻；质地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃；

木耳有哪些药用功效？

木耳是具有药用价值的，味甘，性平，是排毒解毒、消胃涤肠、和血止血的最佳食物。功效：木耳含有一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附，再排出体外。

木耳丝紫菜汤有营养吗？

木耳丝紫菜汤的营养是很高的，可以补充多种维生素，有减肥去脂的作用。主料：紫菜100克、黑木耳50克、甜椒一个、葱、胡椒、盐适量。做法：1、将干紫菜泡发，用清水洗去泥沙。2、锅内加适量水烧沸，放入紫菜烧一会，加入精盐、味精、葱花调好，淋入麻油，出锅即成。

乌鸡可以和木耳、银耳红枣枸杞菊花一起炖吗？

乌鸡，木耳，银耳，红枣，枸杞，菊花可以一起炖着吃，因为这些食品互相不相克，一起食用不会引起任何不良反应，口感清香鲜美营养价值高，有清热解毒、润肺止咳、消炎杀菌、补血益气、补肾养颜的功效。

怎样区别好坏木耳？

黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值。目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面检验挑选：

眼看凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

手捏通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

水泡朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

如何识别黑木耳是否掺假？

真木耳一般质地较轻，通常要求其含水量在11％以下。可取少许黑木耳用手捏，如果易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，感到分量重，说明含水量多。用手研磨后，手指上会留下掺假物的是假木耳。

黑木耳不应混有其他杂物。真木耳应清淡无味。取少许黑木耳入口略嚼，感觉纯正无异味，并有清香气。如果有异味、怪味，则为掺假品。假木耳皆有掺假物的味道；如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。黑木耳掺假后，不仅会增加分量，而且质量也差，不宜购买。

还可称取样品5克于玻璃杯中，加入50℃温水250克，搅拌后放置30分钟，称重，计算吸水量。正常1克木耳的吸水量≥10克。而且不好的木耳碎渣多.假的木耳后端没有木屑，也就是没有根，是通过人工手段培养出来的.