冬季可以种植以下药材
1、白术种苗。由于白术耐寒，冬季种植白术种苗具有感染病菌少，扎根早、成活率高等优点，据试验表明;冬季种植白术可以提高产量15%以上，像亳州产区药农一般在春节前全部把计划种植白术田块栽好，第二年开春出苗齐，好管理。
2、白术种子育苗。白术种子育苗在冬季提前直播到大田里，早春尽管寒冷，但此时地温开始回升了，白术种子也开始发育，况且早春气温低，病虫害少、容易保持土壤墒情，随着气温的升高白术苗也开始发芽、生根、出苗。
3、白芍种苗。种植白芍种苗元月份是最后的机会，过晚种植白芍种苗生产缓慢、夏季白芍种苗容易死亡，从而导致种植失败。
4、牡丹种苗。牡丹种植与白芍类似，因为白芍、牡丹种苗春节前根部生长发育，气温升高后，上部生长迅速，由于白芍、牡丹利用自身养分发芽、长叶，根部又无新根长出，因此夏季容易死亡。
5、桔梗种子及种苗。由于今年桔梗价格较高，从而带动了桔梗种植的积极性，原则上桔梗种植是2年生，利用种苗种植较好，但是由于桔梗种苗价格高、投资大，生产上往往采取种子种植，再则桔梗由于种子较小，种植桔梗能否出苗是许多药农头痛的问题，桔梗种植过深，不易出苗，种植过浅也不容易出苗，温度过低桔梗也不出苗、温度过高，地表墒情不易保持，也不出苗。在多年种植桔梗的经验表明;冬季种植桔梗具有出苗齐、不要盖草保湿，值得推广。方法是;冬季在整平耙细的土地上均匀的撒播或直播桔梗种子，桔梗种子经过一冬的雨雪滋润，使桔梗种子吸足了水分，地表也踏住墒情，春节气温升高后桔梗即可迅速出苗。也就是春季草芽发桔梗开持出苗。
6、丹参种植。丹参种植一般有两种方法，其一是断根移栽，二是育苗移栽。近年来育苗移栽逐步代替了根段种植，试验表明;由于丹参是多年生植物，秋季、冬季种植丹参要比春季种植丹参提高产量20-30%左右。目前产区药农主要是秋冬种植，新产区药农则是春季种植为主。
7、北沙参种植。沙参种植主要是以冬季种植，原因是沙参种子是变温种子，在恒温下不易出苗、只有通过低温，打破沙参休眠，然后在经过高温有利于沙参出苗。
8、川乌种苗。川乌是用种苗移栽为主，一般是秋冬种植较好，过晚不易种植，原因是;气温低时根部生长，而春季气温高时，利用川乌本身的养分开始出苗、长叶。夏季容易死亡。从而导致种植失败。
9、柴胡种植。柴胡种植以种子种植为主，由于柴胡种子皮较厚，柴胡有四层外皮，在湿度、温度许可的条件下要20多天才能发芽，因此产区药农种植往往与高杆作物套种才能保证柴胡发芽率，冬季种植柴胡，柴胡种子历经长时间的雪雨风化，腐蚀，春季利于柴胡出苗。
10、半夏种苗、天南星种苗种植。半夏、天南星种植秋、冬、春均可种植，半夏种植较为耐寒、不易冻伤，而天南星种植由于较浅，冬季种植一般要盖草保温，避免冻伤。