椿树蜂蜜的营养价值：
1、活性多糖。蜂蜜中糖占鲜重的70%~80%，其中葡萄糖约占33%~38%，果糖约占38%~42%。蜂蜜除了果糖和葡萄糖外，还含有少量的麦芽糖、松三糖、蔗糖、棉籽糖和糊精等，共23种。蜂蜜中果糖和葡萄糖的相对含量对结晶性能有很大影响。
果糖和葡萄糖是一种还原性单糖，食用后容易被人体吸收和消化，可立即转化为能量供人体使用。因此，使用蜂蜜后，人体可以迅速消除疲劳，不易产生发胖的现象。这是健康因素中最重要的特征。
2、蛋白质。蜂蜜中蛋白质(包括酶)的总含量约为26%/100g。这是区分蜂蜜和维生素最重要的因素。
3、维生素。蜂蜜含有多种维生素，其中大部分是B族维生素，大部分是维生素C。4。
4、酸。蜂蜜含有多种酸，其中以有机酸为主，主要有葡萄糖酸和柠檬酸。此外，还有醋酸、丁酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乳酸、酒石酸、氨基酸等。蜂蜜中的大部分有机酸都是由人体代谢的。这些蜂蜜的PH值为4-5，微酸性，有一种特殊的香味。在储存过程中，它们还能降低维生素的分解速度。酸是调节肠道菌群，美化肠道环境(有机酸是自由基清除剂)，增强免疫力的最佳原料。
5、矿物质。矿物质约占17%，有钾、钠、钙、镁、硅、锰、铜、硫酸盐类，磷酸盐类，氯，蜂蜜中矿物质含量不同的品种差别很大，它还和植物和土壤中矿物。6内容。
6、酶。酶是蜂蜜中的主要活性物质。蜂蜜含有丰富的酶，如转化酶(如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等)、还原酶、脂肪酶等，这些酶是蜜蜂在酿蜜时分泌的，有些酶是植物分泌的。
扩展资料：
未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜：蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到肉毒乳杆菌的污染。婴儿由于抵抗力弱，食入肉毒乳杆菌后，则会在肠道中繁殖，并产生毒素，而肝脏的解毒功能又差，因而易引起肉毒乳杆菌性食物中毒。
食用蜂蜜中毒的婴儿会出现迟缓性瘫痪，哭声微弱，吸奶无力，呼吸困难。小于6个月的婴儿更容易感染此病。中毒症状常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8～36小时，症状常包括便秘、疲倦、食欲减退。
虽然婴儿发生肉毒杆菌感染的几率很小，但医生还是建议：在孩子满1岁以前，不要给他吃蜂蜜及其制品。另外，父母在购买蜂蜜时一定要到正规的商店购买，不要自行去蜂场购蜜，因为有时蜜蜂采集了有毒植物的花粉，所酿之蜜就含有毒素[52石斛网www.52shihu.com]，人吃了是会中毒的。
参考资料来源：百度百科-蜂蜜