怎么吃红曲米才不苦？

红曲米原先就是大米，红曲米是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的，也作为食品添加剂生产原料

做辅料比较多，大多是上色的

比如

丁香排骨

主料：寸排(长约1。5寸，宽约2厘米)

辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘；

2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

食尚Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；

2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。

也有煮粥的

红曲粳米粥

此粥能活血化淤、健脾消食[52石斛网www.52shihu.com]，可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。

原料：

红曲米30克，粳米100克，红糖少许。

制作：

1、将红曲米、粳米分别去杂质，用清水淘洗干净。

2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入红曲米，用文火煮至粥成，加红糖调味，即可供食。

特点：

粥软糯，甜香适口。

红曲米有去腥的作用吗？

可能不是去腥作用，去腥最好用花雕，可能是其他作用。在烹调肉类时可加入红曲米，红曲米本身的霉气味与肉类的腥气混和，反而产生诱人的味道，宁波菜中的梅菜扣肉也是如此。

怎样区别红曲米真假？

红曲米放多了有危害吗？

烹饪用红曲米的好处与坏处是什么？

1、红曲米能够起到降低血压和降低血脂的作用，因此，平时患有高血压和高血脂的人群，可以适当的食用红曲。

2、红曲米当中富含的红曲霉素k，能够有效地抑制胆固醇，对胆固醇偏高的人群来说，是非常有好处的。

3、红曲米还能够起到健胃消食的作用，对于脾胃功能欠佳，经常积食的人来说，适当的吃一些红曲米，也能够起到调节脾胃的作用。

4、红曲米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。

5、红曲米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。

6、。红曲米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。

7、红曲米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

红曲米虽然好，但是也有食用禁忌，比如平时免疫力比较低，经常贫血和水肿的人，都要尽量避免食用红曲米。平时脾胃功能比较好，没有积食症状的人也要不太适合食用红曲。

拓展资料：

红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。

还可将红曲米制成红曲粉使用。使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。最后要说明的是，红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。

百度百科-红曲米

红曲米怎么吃？

可以煮粥吃，做法如下：

主料：红曲米150g、黑米100g、红糯米120g 

辅料：薏米适量、红豆适量、冻片糖适量

1、准备好食材：黑米、红糯米、红曲米、红豆、薏米。

2、除了红曲米只需略清洗之外，另外四种都需要浸泡，然后沥干水分。

3、先将薏米放入压力锅。

4、依次放入红豆、黑米、红糯米。

5、调入适量清水，压上锅盖大火煮至排气即可熄火。

6、半到一小时后再开火煮数分钟熄火，一小时后再打开锅盖，可见米粒与豆等食材基本上煮开花了。

7、这时才放入红曲米，盖上锅盖继续煮约十多分钟。

8、约半小时后打开锅盖，红曲米也已煮开花。

9、调入适量冰片糖，假如水不够可加入适量开水，记得不要加冷水。

10、大火煮片刻至冰片糖溶化即可熄火。

红曲米有什么用途？

红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。

烹饪指导

⒈在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；

⒉可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；

⒊可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；

⒋粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。