猪大肠煮化了、为什么？

肯定是商贩用了火碱什么的烧的，最黑心了，猪大肠煮一天都不会化的，要都化了人家煮卤煮的不都倒闭了，人家都一煮一天呢。我也碰上过煮化的肥肠，在菜市场。买的时候告诉我半成品，回家我煮了半个小时就完全溶于水了！！！如果去稻香村买熟食的肥肠，就算再煮也不会化的，只会变软。黑心商家！！！幸好化了[52石斛网www.52shihu.com]，幸好没吃进肚子里去，不然更糟！！

是大肠里的油开始化了吧？大肠不可能化，除非您买的假的。每次卤大肠都超过1小时，没有一次大肠会化掉，里面带的油脂会溶掉一些而已。

市场上卖的都是烫过了的肥肠，洗好后要开水下锅，再烧开后几分钟就好。再切，再炒。鲜肥肠是冷水下锅。

猪大肠怎么炒？

生炒猪大肠的做法：

主料：猪大肠500克

辅料：青椒150克、红辣椒150克、木耳(干)50克

调料：姜、大葱、大蒜、黄酒、酱油、盐、味精、香油、淀粉、花生油各适量

做法：1、将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。

2、烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。

3、再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

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怎样腌制猪大肠？

主料：肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个

调料：香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升

做法步骤：

1、粗处理的肥肠，用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。

2、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。

3、用水冲洗遍后沥水。

4、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。

5、炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。

6、出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。

7、下豆瓣酱。

8、炒出红油，炒出酱香味。

9、再沿锅边淋入料理，进一步除腥。

10、加入适量的清水。

11、大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。

12、焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。

13、下洋葱，青椒。

14、翻炒至洋葱断生时加入精盐。

15、加入原味鲜调味。

16、最后撒入葱花，颠锅装盘即可。

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一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。2、要挑选合适地点，一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的。3、要用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸，您可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。4、要仔细闻闻它的气味，一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。

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