鹿筋怎么吃？

斩去蹄甲后，用温水略洗，置炭火上烘软，切成小段。

蒜烧鹿筋鹿筋是鹿脚的肌腱，系珍稀原料。有壮筋骨、补阳的功效，对治劳损、脚转筋、风湿关节痛、手足无力，胃寒等症有一定疗效。蒜烧鹿筋，突出蒜香味。成品柔软发亮，配料巧妙，回味润口。此菜是已故特一级烹调师罗富贵的拿手菜。原料：主料：鹿筋200克。配料：蒜瓣100克，熟火腿、水发冬菇各50克，老蛋黄糕、水发玉兰片各30克。调料：酱油、湿淀粉、葱段各30克，甜酱油*15克，姜片、芝麻油各20克，精盐、绍酒各10克，味精2克，鸡清汤800毫升，熟猪油100克。做法：1、鹿筋入锅加冷水800克，煮焖至松软，弃杂质洗净，切成5厘米长的一字条，人容器注入鸡清汤(500毫升)、葱段、姜片，上笼蒸，沥去汤汁，拣去葱姜。2、熟云腿、老蛋黄糕、水发冬菇、水发玉兰片切成5厘米长条。3、炒锅上旺火，注入猪油(80克)，放入蒜瓣炸香，色黄捞出；下云腿、冬菇炒香；下玉兰片、老蛋黄糕、注人鸡清汤(300毫升)、绍酒、鹿筋，沸时去浮沫；再下精盐、味精、酱油、甜酱油、蒜瓣，先用小火烧2分钟，后改为旺火，将汁收至快干时，用湿淀粉勾芡，淋上明油(熟猪油，下同)装盘，再淋上芝麻油，即成。三鲜鹿筋鹿属野味类烹任原料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名贵的原料。鹿筋性温，味淡微咸，系壮筋骨益气力之佳品，“三鲜鹿筋”配以名贵鲍鱼、干贝，营养极为丰富，味道鲜美可口，色泽光亮。《红楼梦》第53回“乌进孝进租”，单上列有“鹿筋二十斤”，“三鲜鹿筋”这道红菜即是根据小说中提供的原料创制的。制作方法：1。将鹿筋用清水泡软，漂洗干净。放至锅内加清水上火煮开，移微火煮透，捞在温水里撕去筋皮剪去腐肉，洗净，用清水冲泡除去腥味。2。鹿筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上笼蒸透，切成寸段备用。3。干贝加汤、葱姜、黄酒上笼蒸20分钟，去贝筋。鲜笋洗净，均切成粗一字条备用。4。起锅置火上，将锅烧热[52石斛网www.52shihu.com]，放入少许底油(葱油)兑入清汤、盐、绍兴黄酒、鸡精烧开，即下入鹿筋、鲜笋、鲍鱼，略煨一下，再放入干贝煨入味，即勾入水淀粉，淋入鸡油即成。红烧鹿筋主料水发鹿筋500克。配料水发香菇25克，葱姜片共5克，八角1粒。调料清汤500克，料酒15克，精盐2克，味精2克，糖色少许，酱油20克，白糖5克，水淀粉25克，白油40克，花椒油10克。烹饪工艺：1。将鹿筋摘洗干净，切成长6厘米的条状，香菇每个片成两半，用开水氽过捞出。2。勺内放入清汤（300克），加入少许精盐、料酒，将鹿筋和香菇放入烧开，氽透后捞出沥去汤汁。3。炒勺内放入白油，加入八角、葱姜炝锅，烹入糖色、酱油、清汤、料酒、精盐、白糖，再放入鹿筋、香菇，用中小火烧至入味，挑去八角、葱姜，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油即成。风味特点：色泽红亮，汁浓味醇，鲜香味美。双菇烧鹿筋原料：香菇，鸡腿菇，鹿筋。做法：水发鹿筋进行至少两次去臊处理，调制入味后与香菇、鸡腿菇同烧，烹入浓葱油，熟后出锅装盘即可。Tips：去异味是关键，成品口味一定要浓郁。特色：色红亮，口软烂，味浓郁。葱油鹿筋长白山梅花鹿浑身是宝，鹿筋具有强筋健骨、滋补健身的功效。此菜将鹿筋配以吉林特产鸡腿葱调味，成品鹿筋滑润适口，葱香四隘，味道鲜美，实为滋补佳肴。用料：水发鹿筋250g鸡腿葱100g油菜心精盐味精白糖姜料酒酱油葱油鲜汤水淀粉制法：将鹿筋切条人鲜汤中煨制入味，倒出。勺内放入底油，下入葱段、姜片炸成金黄色，加入鹿筋、酱油、精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤，煨一会，用水淀粉勾芡，淋葱油后出勺装盘。油菜心焯水后，加调料拌炒装盘点缀围边即可。

鹿筋怎么吃好？

还具祛风湿之效，用于风湿关节痛等。

用法方面：

单用内服：煎汤或煮食，2～4两。

药膳举例：凤足炖鹿筋

【原料】1。主料：干鹿筋100克，肥鸡脚200克，火腿片25克，蘑菇片50克。2。调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤。

【制法】1。鹿筋先用冷水洗净捞起，盛入瓦钵内，加入沸水浸泡至水冷后，再换沸水。反复换沸水多次，待鹿筋胀发后才能使用（约2天）。然后把鹿筋修净，切成手指条，下锅加姜、葱、料酒、清水，将鹿筋煨透后取出，放入炖盅内。2。鸡脚用水烫透，脱去黄皮衣，斩去爪尖，拆去大骨，下沸水锅焯一下，捞出洗净放炖盅内，面上放火腿片、蘑菇，加入鸡汤、料酒、姜、葱，上笼蒸至鹿筋熟烂，滗出原汁加入味精、精盐搅匀倒入盅内，再上笼蒸约半小时取出即成。

【按】此菜以名贵的滋补健身、强筋骨、法风湿的鹿筋与补气血、强筋骨的鸡爪为主料，配以补气益胃的蘑菇。其功在补气养血、滋阴填精、强筋骨、壮腰膝，常可作为精血不足、食少赢瘦、病后体虚、产后血虚以及腰膝酸痛、伸屈不利，或风湿关节痹痛，或肾精亏虚等病患者的辅助食疗菜肴使用。

查看详细