大米为什么发黄？

米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻、看、摸”来判断。

闻：如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。

看：可从以下几个方面看出大米是否发生霉变：①出现脱糠：因米粒潮湿，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。②起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。③起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。

摸：由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。

当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如及时处理，不影响食用。可于做饭前尽量碾去皮层，用清水多搓几遍，倾去水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉变严重，不可食用，否则会引起肝脏损害，人体中毒症状。

从您说的情况看，是发霉的迹象，最好不要食用了，因为您毕竟不是一个人了嘛，自己一个人还可以拉肚子，但有了小宝宝什么都要特别注意啦~~~最后祝您生一个健康漂亮的小宝宝~~~

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大米变黄是由于高温、高湿度影响造成黄曲霉毒素产生使得米粒变黄。

黄曲霉和寄生曲霉本身并非致病菌，但是他们在一定条件下产生黄曲霉毒素，对人们健康造成伤害。黄曲霉毒素是一类结构类似的化合物，有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1等十几种，属于剧毒毒物，毒性比氰化钾（KCN）大十倍，是砒霜的68倍。

其中以黄曲霉毒素B1的毒性最大。黄曲霉毒素易溶于油、耐热，一般烹调加工温度基本破坏不了。不同的动物对该毒素的敏感性取决于种类、年龄、性别及营养状况。

买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好不超过3个月。家庭用米缸储藏大米时，容器应充分干燥。量小时可用瓶装，放在干燥、通风处，避免高温、光照。

有两种情况会使大米变黄。

一是存放不当。由于大米水分含量高，才存放过程中很容易被霉菌污染，如岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等，然后霉菌在适当的条件下[52石斛网www.52shihu.com]，产生有毒的代谢产物，使大米变黄，这种大米又被称为黄变米。

还有一种情况是收割时已经霉变了。如果稻谷收割后遇到阴雨天气，不能及时干燥，湿谷堆储存在一起，也会导致水稻发黄。发黄的水稻碾出来的大米自然是黄色的，被称为黄粒米。这种大米一般是无毒的，但营养价值和质量都比白米差，而且在适当的条件下霉菌容易繁殖。

时间长了~氧化了，所以熟了以后就黄了

大米应是白色晶莹有光泽的。而有的大米光泽度差、米质疏松、颜色发黄，这就是黄变米，或叫黄粒米。它是稻谷在收割及贮存的过程中，在高温、高湿的条件下，被霉菌污染造成的。最易污染稻谷的主要是黄绿青霉、岛青霉、桔青霉及其产生的毒素。大量吃这种米，对人的肝、肾及神经系统都有明显的损害。我国规定，黄变米超过2%的大米不能出售或食用。家庭在食用大米时，要尽量挑净黄变米粒，淘米时要重搓，多洗几遍，以去掉黄曲霉毒素。

大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。

黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。

医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。

据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且已经被端上了餐桌。也就是说，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。

另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量资料证明，在高温的东南和中南地区，此类污染尤为严重。

识辨黄大米的常识：

1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。

2.气味：有霉味，硬度低。

3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。