麦芽酚主要成份是什么？

麦芽酚主要成份是：乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1，2-二羰基化合物。

麦芽酚为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品、制药等行业。乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1，2-二羰基化合物系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂，但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中，并未发现致病的病例。用狗进行的毒性试验表明，麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后，迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生物，同样的过程也可能发生在人身上。

实际上，人们通过食物对1，2-二羰基化合物的摄取量相当大，绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚。食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的中间体大多为1，2-二羰基化合物，这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂，但没有证据显示这些物质具有致癌活性。

常用麦芽酚食品添加剂有：

甲基麦芽酚：分子质量：126。11

沸点：170℃熔点：℃

学名：2-甲基-3-羟基-γ-吡喃酮（xy-。gamma。；）

结构式：

性质描述：白色针状结晶。熔点为℃。易溶于热水；氯仿，溶于乙醇，微溶于乙醚和苯，不溶于石油醚。在碱溶液中呈黄色，与氧化铁作用成红紫色，对石蕊呈酸性反应。在93℃时升华成柱状体。

生产方法：甲基麦芽醇有三种主要制法

1。从天然产物中提取麦芽醇存在于小麦；大豆的分解液中和大麦焙烧凝缩物中，也存在于某些枞树和落叶松树皮层中。1986年美国就用萃取结晶法从木醋中提取麦芽醇。1970年美国又从落叶松树皮中用氯仿提取麦芽醇。日本从连香树（）叶中用氯仿直接浸提或从其水蒸气蒸馏液中提取。从木材干馏所得的木焦油进行减压蒸馏也可分离到麦芽醇。

2。半合成法（以曲酸为原料）曲酸（）的母体是葡萄糖，相当于3-酮-葡萄糖的脱水产物。将淀粉用黄曲霉菌发酵，在发酵液中产生的曲酸，经转变成曲酸把催化下用空气（或氧气）氧化成靠闷酸，然后在225℃下脱羧成焦袂康酸。在碱性条件下将焦袂康酸与甲醛反应，生成羟基麦芽醇。然后用盐酸和锌粉进行还原得麦芽醇。经蒸馏或升华，在氯仿中重结晶，即得麦芽醇成品。从曲酸制成靠闷酸，也可通过曲酸与氯化苄经醚化生成曲酸苄醚，再用二氧化锰氧化成靠闷酸醚，然后脱苄基生成靠闷酸。3。用糖醛为原料合成麦芽醇。

用途：该品具有焦糖香，在稀溶液中有草莓香。麦芽醇是γ-吡喃酮的衍生物，主要作食品增香剂；日用品和烟用香料；感光材料；防腐剂和护肤药物。用微量麦芽醇加入食品中，不仅使香味有了改善和增浓，还能延长食品储存期而不发霉。用来调制日用品的香精，也能发挥出良好的调香效果。麦芽醇也是感光胶片涂布均匀防止斑点和条纹的极好物质。用其配制的护肤化妆品，有抑制黑色素生长，美白皮肤的良好效能。用于生产各种食品，如巧克力；糖果；罐头；果酒；果汁；冰激凌；饼干；面包；糕点；咖啡；汽水和冰糕等，一般用量为万分之一左右。它对食品的香味改善和增强具有显著的效果，对甜食起着增甜作用。一份麦芽醇可代替四份香豆素使用。每吨饲料中加入麦芽醇，有促进仔猪快速生长的作用。

乙基麦芽酚：

分子式：

分子量：140。14

CAS号：

性质：熔点：89-90℃

性状：具有愉快的教糖香味的白的针状或粉末状结晶。

溶解情况：溶于乙醇、甲醇、氯仿、水。

用途：用于食品、医药、饮料、化妆品、盥洗用品、饲料中，起增香、增甜、去臭、去腥和调香的作用。

制备或来源：由糖醛经扩链、扩环重排、精制而得。

备注：遇三价铁离子显红色。在强碱性介质中易分解。

学名：2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮

制法和用途：参见甲基麦芽酚

中国最大的麦芽酚厂停厂，不了解情况

麦芽酚;

资料分子式：

CAS号：

性质：存在于落叶松、银枞、菊苣、焙炒过的咖啡、可可和麦芽中。白色结晶体。熔点161～164℃，93℃升华。蒸气压较高时易挥发。溶于水、乙醇和氯仿，微溶于苯、乙醚[52石斛网www.52shihu.com]，溶于氢氧化钠水溶液，呈黄色。极难溶于萜烯及多数烃类化合和物。在碱性介质中不稳定，遇铁质、空气和日光会变色。具有焦糖甜香和果香香气，有增甜作用。以糠醛为原料制得。简易方法是，将糠基甲基原醇在水、甲醇中通氯，中和后即得。用3-羟基-r-吡喃酮为原料，与甲醛、哌啶在少量盐酸存在下进行曼尼希反应，得到曼尼希碱的盐酸盐，再将后者在加热回压下以Pd/C为催化剂进行氢解制取，但产率不高；电合成法是将α-甲基糠醇在甲醇中电解，再经一系列反应制得。在日用香精中起温甜效用，是菠萝、草莓等食用香精中的重要香味成分，也是其他果香香精中的甜香剂。可用于烟用香精。

麦芽酚()，2-甲基-3羧基-4-呋喃酮

分子式：

分子量：140。1384

性质描述：白色针状结晶。熔点为℃。易溶于热水；氯仿，溶于乙醇，微溶于乙醚和苯，不溶于石油醚。在碱溶液中呈黄色，与氧化铁作用成红紫色，对石蕊呈酸性反应。在93℃时升华成柱状体。

麦芽酚()和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物，冰淇淋和糖果中，其中麦芽酚的添加量约110μg/kg。据计算，麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5～29mg，但在某些人群中，实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍。

麦芽酚，乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1，2-二羰基化合物，该系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂。但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中，并未发现致病的病例。用狗进行的毒性试验表明，麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后，迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生物，同样的过程也可能发生在人身上。

实际上，人们通过食物对1，2-二羰基化合物的摄取量相当大，绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚。食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的中间体大多为1，2-二羰基化合物，这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂，但没有证据显示这些物质具有致癌活性。

生产方法：甲基麦芽醇有三种主要制法

1。从天然产物中提取麦芽醇存在于小麦；大豆的分解液中和大麦焙烧凝缩物中，也存在于某些枞树和落叶松树皮层中。1986年美国就用萃取结晶法从木醋中提取麦芽醇。1970年美国又从落叶松树皮中用氯仿提取麦芽醇。日本从连香树（）叶中用氯仿直接浸提或从其水蒸气蒸馏液中提取。从木材干馏所得的木焦油进行减压蒸馏也可分离到麦芽醇。

2。半合成法（以曲酸为原料）曲酸（）的母体是葡萄糖，相当于3-酮-葡萄糖的脱水产物。将淀粉用黄曲霉菌发酵，在发酵液中产生的曲酸，经转变成曲酸把催化下用空气（或氧气）氧化成靠闷酸，然后在225℃下脱羧成焦袂康酸。在碱性条件下将焦袂康酸与甲醛反应，生成羟基麦芽醇。然后用盐酸和锌粉进行还原得麦芽醇。经蒸馏或升华，在氯仿中重结晶，即得麦芽醇成品。从曲酸制成靠闷酸，也可通过曲酸与氯化苄经醚化生成曲酸苄醚，再用二氧化锰氧化成靠闷酸醚，然后脱苄基生成靠闷酸。

3。用糖醛为原料合成麦芽醇。

参考资料：baike。baidu。com/view/。htm?fr=topic

啤酒花和麦芽分别在啤酒制造中起什么作用？

麦芽粉起什么作用？

麦芽粉是能分解淀粉，是做粉条、粉丝、粉皮最佳添加剂，也是做麦芽糖、芝麻糖最好添加原料。根据卫生部的规定麦芽即是食品又是药品，有健胃和帮助消化的特殊功能经常食用有较好的保健作用

麦芽粉能给人体提供丰富的膳食纤维，有效的调节减肥。膳食纤维在胃内吸水膨胀形成较大的体积，会使人产生饱腹并抑制进食，避免晚上摄食过多食物而导致肥胖。有助于轻松减肥，而且不会带来任何不适。—有效控制肥胖

麦芽粉2大功效

1、减肥：麦芽粉富含丰富的蛋白质、维他命，以及矿物质，不仅可以帮助消化，消除腹胀，而且还可以有效排毒，解决便秘问题。

2、美容：麦芽粉里的丰富营养，可滋润肌肤及增强肌肤弹性，令肌肤更嫩滑，麦芽富含营养亚油酸及维他命E，能有效修复细胞膜维护其完整性修复脆弱受损肌肤。

希望回答可以帮助您

生麦芽生稻芽煮水孩子可以喝吗？

题分析:欲给孩子断奶，用生麦芽煮水喝后，要把乳汁的奶水用吸奶器吸。。。

乙基麦芽酚和乙基麦芽粉有什么区别是同一性质的？

乙基麦芽酚抄

学名称：3-羟基袭-2-乙基-4-吡喃酮分子式bai：分子量：140。14性状：本品为du白。。。熔点约为90度。乙基麦芽zhi酚是一种安全无毒dao、用途广、效果好

乙基麦芽酚的化学成分

乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类。

乙基麦芽粉是什么东西？

麦芽粉英文又称;简称DME。

将大麦或小麦浸水、发芽、去根、干燥、磨粉即为麦芽粉，英文亦做或。是干燥的麦芽糖浆。一般的使用量是面粉的0。2%~0。4%。

麦芽糖浆英文名又称t;简称LME。

麦芽糖浆与麦芽粉同样是淀粉酵素。麦芽糖浆与麦芽糖有些许不同，它的状态较稀(比玉米糖浆稍浓一点而已)，它是用人工控制温度、湿度，使大麦或小麦发芽，干燥后取得的为麦芽粉，或是制成含酵素的麦芽糖浆。通常产品会标示由什么样的谷类取得的，如为大麦取得的麦芽糖浆，为由糙米取得的麦芽糖浆。有时候为了帮助生产麦芽糖浆，如糙米糖浆，厂商会在制造过程中加入少量的酵素来使过程更顺利。

因为麦芽糖浆黏稠，操作不易，因此也有将之制作为固态的麦芽糖浆()

使用时，一百磅的面粉约使用4英两~1磅的麦芽糖浆。

因为麦芽糖浆比麦芽粉多出水分，使用时，麦芽糖浆须较麦芽粉多加20%的重量。

麦芽酚，乙基麦芽酚，天然麦芽酚，，，是和麦芽粉不同的。麦芽酚。理化性质：熔点度C。天然存在：咖啡，草苺，牛肉，面包，榛子，花生，落叶松树皮，松针，菊苣，木焦油和木精油以及焙烧的麦芽中。